Crumble met ratatouille
Ingrediënten voor 4 personen: 4 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngehakt, 2 teentjes knoflook; geplet, 1 aubergine; in blokjes, 1 rode paprika; in reepjes, 1 groene paprika; in reepjes, 3 courgettes; desgewenst geschild in blokjes, 1 kilo tomaten; gepeld en zaadjes verwijderd, Verse tijm, Verse rozemarijn.
Voor de crumble (bovenlaag): 100 gram hele koude gezouten boter; in kleine blokjes gesneden, 150 gram bloem, 80 gram parmezaansekaas; geraspt 50 gram, pijnboompitten; geroosterd, Zwarte peper; uit de molen
Bereiding: Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook. Voeg de aubergine en de rode en groene paprika toe. Voeg wanneer deze groenten zacht zijn de courgette, tomaat en kruiden toe, breng het mengsel op smaak met wat peper en zout en laat het nog 10 tot 15 minuten op het vuur, tot alles gaar is.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden en bereid de crumble voor. Werk met je vingers of in een foodprocessor de boter door de bloem en parmezaansekaas . Meng wanneer het mengsel de consistentie van broodkruim heeft, de geroosterde pijnboompitten erdoor en breng op smaak met een snufje peper.
Doe de gebakken groenten in een gratinschaal, dek ze af met het crumblemengsel en zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruine, krokante korst op zit.
Serveer de crumble heet of warm, met verse salade, volkoren pasta of als bijgerecht bij geroosterd lamsvlees, kip of vis.
Bron: Nobody does it better…- Trish Deseine
Reacties