Broodje op de huid gegrilde rode mul
De mul (Mullus surmuletus), ook wel de gestreepte zeebarbeel genoemd, is een soort uit de familie van de zeebarbelen die voorkomt in het oosten van de Atlantische oceaan, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. De mul is een vis van gemiddeld 25 cm, maar kan een lengte van meer dan 40 cm en een gewicht van maximaal 1 kg bereiken (Nederlands hengelrecord 43,2 cm). De vis is roze rood op de kop en het lijf. Dode vissen verkleuren en worden oranje. De ogen staan opvallend hoog in de kop, het voorhoofd loopt steil af. Er zijn twee baarddraden. De vis heeft twee rugvinnen met 7-8 stekels op de eerste rugvin en 1 stekel en 7-8 vinstralen in de tweede rugvin, de aarsvin heeft 2 stekels en 6-7 vinstralen. Kenmerkend is een bruinrode lengtestreep die loopt van het oog naar staart en daaronder drie gele lengtestrepen.
De mul komt voor op zeebodems die minder dan 100 m onder het wateroppervlak liggen, zowel op stenige bodem als zand en modder, meestal tussen de 5 en 60 m diep. De vis voedt zich met bodemorganismen zoals garnalen, amphipoden, borstelwormen, weekdieren en op de bodem levende kleine visjes, die met behulp van de gevoelige baarddraden kunnen worden opgespoord. De vis komt ook voor in de Noordzee en Het Kanaal, maar wordt sporadisch gevangen langs de kusten van de Lage Landen.
Ingrediënten voor 4 personen: 1 teen knoflook, 3 tomaten, 3 takjes basilicum, 8 kleine rode mulfilets met vel er nog aan, 4 sneden zuurdesembrood, 4 theelepels zwarte tampenade, 1 eetlepel kappertjes, 4 eetlepels olijfolie,
Bereiding: Pel de knoflook. Snijde de tomaten kruislings in en leg ze 10 seconden in kokend water, en breng ze dan over in ijskoud water. Verwijder de velletjes en snijd ze in plakjes. Ris de basilicumblaadjes van de takjes en hak fijn.
Zet de grillpan op laag vuur en giet er wat olijfolie op. Bak de mulfilets gedurende 3-5 minuten. Kruid met zout en peper.
Rooster de sneden brood en smeer in met het teentje knoflook. Smeer de tampenade erop en schik vervolgens de plakjes tomaat, een mulfilets (of twee afhankelijk van de grote), de kappertjes en ten slotte de fijngehakte basilicum op het brood. Dien meteen op.
Reacties