De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 glazen: 8 tomaten (1,6kg), 1/2 citroen, 2 theelepels olijfolie, 10 takjes basilicum, zout.

Bereiding: Breng in een steelpan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in, leg ze 10 seconden in kokend water, breng ze dan over in ijskoud water. Verwijder de velletjes.

Pers de citroen uit en giet het sap in een blender. Voeg een mespunt zout toe en de olijfolie. Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de ingrediënten in de blender. Mix 3-4 minuten. Als het sap te dik is, voeg dan een beetje koud water of ijsblokjes toe.

Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes en hak fijn. Schenk het tomatensap in glazen en garneer met basilicum.

Print Friendly