Aziatische lamsschenkels uit de slowcooker
Ingrediënten voor 2 personen: 2 lamsschenkels, 15 ml zonnebloemolie, 1 teen knoflook; geperst, 10 gram suiker, 1 rode ui, gesneden, 2 cm verse gemberwortel, 20 takjes koriander, stelen en blaadjes gescheiden, 2 stuks steranijs, 1 eetlepel szechuanpeper, 1 gedroogde Spaanse peper, 500 ml water, 70 ml sherry droog, 100 ml Kikkoman sojasaus, 1 limoen; geperst, 2 bosuitjes gesneden
Bereiding: Zet de schenkel op in koud water met ruim zout, breng aan de kook en spoel koud onder de kraan. Bak de droge lamsschenkel in de olie rondom bruin en zet apart. Voeg aan de braadsappen knoflook, suiker, ui en gember toe en laat dit zachtjes stoven tot de ui gaar en bruin is. Voeg korianderstelen, steranijs en szechuanpeper toe en laat nog even stoven. Blus af met water, sherry en sojasaus en breng tegen de kook aan. Leg de lamsschenkel In de slowcooker en laat ca 3-4 uur op high stoven. Serveer het vlees direct met witte rijst, wat roergebakken Chinese groenten en garneer met de bosui en de korianderblaadjes.
Bron: Top Class recept uit top chef 2012
Reacties