De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetl. chilibonensaus (of naar smaak), 300 gram varkenshaas; overdwars in plakken gesneden, 2 eetl. aardappelmeel of maïzena, 3-4 eetl. arachideolie, 1 eetl. szechuanpeperkorrels, 1/2 eetl. Shaohsing rijstwijn of droge sherry, 1 eetl. lichte sojasaus, 1 eetl. Chinkiang zwarterijstazijn of balsamicoazijn, 1 theel.geroosterde-sesamolie, 1 komkommer; geschild ontzaad en in schuine plakken gesneden, gestoomde pandanrijst, om erbij te geven.

Bereiding: Doe de chilibonensaus in een schaal en schep het varkensvlees erdoor zodat alles goed is vermengd. Dek de schaal af en marineer het vlees minstens 20 minuten, of liever nog een hele nacht in de koelkast.

Bestuif het vlees vlak voor het bakken met aardappelmeel of maïzena.

Verhit een wok op hoog vuur en giet de arachideolie er in. Doe als de olie begint te roken de szechuanpeper in de wok en roerbak kort zodat de korrels niet verbranden. Voeg na een paar seconden het varkensvlees toe en roer alles door elkaar. Doe als het vlees gaar begint te worden, de rijstwijn of sherry in de wok en roerbak 1 minuut.

Breng het vlees op smaak met sojasaus, azijn en sesamolie. Schep de komkommer door het gerecht laat beetgaar worden en dien het op met de pandanrijst erbij.

Print Friendly