De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram spaghetti of andere lange pasta, 100 ml slagroom, 400 gram verse spinazie, 1 Teentje knoflook, kip bouillonblokje, 3 eetlepels olijfolie, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, zout, en zwarte peper.

Voor de pesto: 1 mooi bosje basilicum, 40 gram pijnboompitten, 30 gram geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, Fleur de sel, zwarte peper

Bereiding: Bereid de pesto: Was en droog de basilicum.Pel en plet het teentje knoflook. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag in 4-5 minuten.

Leg de basilicum in de kom van een kleine keukenmachine samen met de geroosterde pijnboompitten, teentje knoflook en de  Parmezaanse kaas wat zout en peper. Vervolgens pureren en  giet er olijfolie bij tot er een smeuige massa is ontstaan.

Was de spinazie en laat uitlekken op een vergiet, hak daarna grof.

Breng ruim water aan de kook met het bouillonblokje. Laat de pasta “al dente” koken volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat uitlekken, maar bewaar 2 eetlepels van het kookvocht. Pel de knoflook, verwijderen de kiem en plet met een mes.

Verhit wat olijfolie in een pan,voeg spinazie toe en smoor 1 tot 2 minuten,tot de spinazie is net geslonken is. breng op smaak met zout en peper, giet het overtollige vocht af.

Giet de pasta in de pan met spinazie, meng goed door zonder de pasta te beschadigen, voeg de room, pesto en wat kookvocht toe en meng goed.

Bestrooi met Parmezaanse kaas en breng op smaak met nog wat peper en zout.

Print Friendly