De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 3-4 personen: 250 gram verse worstvlees (of worst zonder vel), 250 gram rundergehakt, 1 eetlepel olijfolie, 400 gram pasta, bij voorkeur Elzasser eierpasta, peterselie; gehakt – voor de garnering

Voor de pittige saus: 1 ui; fijngehakt, 1 wortel; fijngesneden, 1 bleekselderij; stengel; fijngesneden, 30 gr. lardons of blokjes gerookte spek, 30 gram boter, 30 gram tarwebloem, 5 dl kalfs- of runderbouillon; warm, 1 eetlepel tomatenpuree, 1,75 dl rode wijn, 1 bouquet garni; tijm, laurierblad,peterseliestelen, peperkorrels, 2 eetlepels cornichons of augurkjes; fijngehakt, 2 eetlepels kappertjes; fijngehakt

Bereiding: Bak voor de saus de groenten en het spek op matig vuur goudbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en voeg de boter toe. Smelt deze op matig vuur, strooi de bloem erover en roer voortdurend tot de roux bijna de kleur van cola heeft. Zet het vuur laag en schenk er langzaam en onder krachtig kloppen de warme bouillon bij. Voeg de tomatenpuree en de wijn toe en klop tot de roux bijna is opgelost. Doe de gebakken groenten en het spek terug in de pan, voeg het bouquet garni toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Schenk de saus door een zeef en voeg de fijngehakte  cornichons en kappertjes toe. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet hem tot gebruik apart.

Maak intussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt  met het worstvlees. Vorm de balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal. Bak ze in een grote koekenpan met antiaanbaklaag ongeveer 5 minuten in de olijfolie gaar. Schenk de saus over de gehaktballetjes, roer door en verwarm.

Kook de past volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet hem af en serveer hem met de gehaktballetjes in de saus. Bestrooi het gerecht met een beetje gehakte peterselie.

Bron: Chez Rachel – Rachel Khoo

Print Friendly