De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram Arborio of Carnaroli rijst, 3 sjalotjes, 350 gram van verse jonge spinazie, 60 gram boter, 60 gram vers geraspte Parmezaanse kaas, 15 cl witte wijn, 1 liter groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie, 1 mespuntje geraspte nootmuskaat, zout, zwarte peper,

Bereiding: Was de spinazie. Hak de spinazie grof en kook met 4 eetlepels water in een pan gedurende 4 minuten. Giet af en zet opzij. Was de rijst en laat het staan. Pel de uien en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en fruit de uien 3-4 minuten. Giet de rijst erbij en kook 1 tot 2 minuten (het moet doorzichtig worden) Giet de witte wijn erbij en roer tot het vocht is verdampt. Voeg geleidelijk de bouillon toe en kook ongeveer 15 minuten, af en toe roeren. Voeg spinazie, roer en kook 5 minuten. Haal van het vuur, voeg boter en Parmezaanse kaas en nootmuskaat. serveer direct.

Voorbereiding: 5 minuten, Koken: 25 minuten

Print Friendly