Limoncello is een Italiaanse alcoholische drank, met een alcoholpercentage van tussen de 30 – 35 procent, die wordt gemaakt van citroenen.
Limoncello is een Italiaanse likeur die voornamelijk geproduceerd wordt in het zuiden van Italië. Voornamelijk rond de golf van Napels, de Amalfi kust en het eiland Capri. Limoncello wordt ook geproduceerd op Sicilië, Sardinië, Frankrijk en Malta.
Traditioneel gezien wordt limoncello gemaakt met citroenen uit de omgeving van Sorrento, echter ook andere citroenen mogen worden gebruikt. Indien limoncello wordt gemaakt met citroenen uit de omgeving Sorrento, mag de limoncello de naam dragen Liquore di Limone di Sorrento P.G.I. Dit is gebaseerd op Europese richtlijnen die Sorrento citroenen beschermen. P.G.I staat voor Protected Geographical Indicator.
Limoncello hoort bij 4 à 5°C gedronken te worden, of naar eigen smaak op diepvriestemperatuur.
Limoncello is eenvoudig zelf te maken. Voor het beste resultaat worden citroenen van Sorrento en alcohol van 95% gebruikt. Doe in een weckpot 750 ml alcohol (liefst grappa), wodka of jenever, gevolgd door 250 gr witte suiker. Van twee citroenen de schil toevoegen. Sommigen doen er ook citroensap bij, maar dat hoort eigenlijk niet. ook fantasietjes als limoenschil of limoensap zijn eigenlijk niet origineel, al geldt hier natuurlijk ook dat er over smaak niet te twisten valt. Na vier tot zes weken is de likeur stroperig en heerlijk om te drinken.
Andere recepten volgen een andere werkwijze. De hoeveelheden variëren dikwijls maar over het algemeen wordt aan een halve liter alcohol van circa 95% de schil van vijf biologische citroenen toegevoegd. Niet-biologische citroenen bevatten veelal bestrijdingsmiddelen en kunnen daarom niet worden gebruikt. Na een week (of iets langer) wachten wordt een siroop van 400 gram suiker en 500 ml water toegevoegd. Na filtrering overgieten in een geschikte fles. Na nog 15 dagen rusten is de limoncello geschikt voor consumptie.
Ingrediënten voor 8 personen: rasp en sap van 1 biologische citroen, 2 eetlepels fijne kristalsuiker 80 ml limoncello, 325 gram lemoncurd, 250 gram monchou roomkaas, 250 gram mascarpone, plm. 30-35 lange vingers
Voor de citroensiroop: 100 gram fijne kristalsuiker, 1 liefst biologische citroen; de schil in flinterdunne reepjes, en evt wat extra sap van 1 citroen.
Bereiding: Meng in een grote kom de citroenrasp en het citroensap met de fijne suiker en de limoncello. Klop in een andere grote kom de lemoncurd met de monchou roomkaas goed door elkaar en klop de mascarpone er door.
Bekleed een cakevorm van plm 1 liter ruim met plasticfolie, let op dat de folie er ruim overheen komt te hangen.
Doop 8 lange vingers in het limoncello-mengsel en beleg de gehele bodem van de cakevorm er mee. Verdeel hier de helft van het roomkaasmengsel over. Herhaal deze lagen en eindig met een laag lange vingers. Dek de cakevorm goed helemaal af met het overhangend plasticfolie. En zet de semifreddo tenminste 6 uur of liefst een hele nacht in de vriezer om op te stijven.
Verwarm ondertussen voor de citroensiroop de fijne suiker met 100 ml water en de citroenschil in een pannetje op matig vuur, en laat tot de gewenste dikte zachtjes inkoken.
Een oosterse salade met gezonde granen, peterselie, mint en koriander
Reacties