De Ruijsbroekjes

\

Ingrediënten voor 4 glazen: 2 komkommers (800 gram), 1 limoen, 3 takjes munt, 3 takjes dille, zout.

Bereiding: Schil de komkommers en snijd in stukken. Snij de limoen doormidden en pers hem uit. Haal de blaadjes van de kruiden en hak fijn.

Doen de komkommers en het limoensap in de kom van de keukenmachine of blender en pureer alles. Giet er een beetje water bij en mix weer 2-3 minuten totdat u een homogene sap hebt.

Schenk het sap in vier glazen, voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten: voor 4 personen:

voor de pesto: 2 bosjes verse munt, 2 teentjes knoflook, 30 gram geraspte parmezaanse kaas, olijfolie, 30 gram pijnboompitten.

voor risotto: 400 gram Arborio rijst, 1 ui, 100 ml droge witte wijn, 1 liter warme groentebouillon, 200 gram gedopte erwten, 2 sneetjes ham 1/2 cm dik, olijfolie, zout, peper.

Bereiding: Doe de muntblaadjes in de kom van een blender met de pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook, gepeld en de kiem verwijderd, olijfolie en meng tot een groene pesto.

Pel de ui en snijd het fijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg dan de rijst toe en meng goed op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens  de witte wijn toe, meng goed en laat zachtjes sudderen blijf roeren tot de wijn is opgenomen.

Voeg dan de bouillon per pollepel toe, totdat het is opgenomen, voeg dan de volgende pollepel toe. Kook ondertussen in een grote pan met gezouten water de erwten gedurende 7 minuten.

Snijd dan de ham in kleine blokjes.

Als de rijst bijna alle bouillon heeft geabsorbeert  voeg dan de erwten bij de risotto, en de munt pesto en meng goed. Blijf bouillon toevoegen tot het op is. Wanneer rijst gaar is, maar nog steeds licht krokant voeg de ham in de pan, zout, peper, besprenkel met olijfolie en serveer direct.

wijn: een witte bordeaux

Bron: Saveurs.fr- Mei 2012 nr. 192

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram spaghetti of andere lange pasta, 100 ml slagroom, 400 gram verse spinazie, 1 Teentje knoflook, kip bouillonblokje, 3 eetlepels olijfolie, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, zout, en zwarte peper.

Voor de pesto: 1 mooi bosje basilicum, 40 gram pijnboompitten, 30 gram geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, Fleur de sel, zwarte peper

Bereiding: Bereid de pesto: Was en droog de basilicum.Pel en plet het teentje knoflook. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag in 4-5 minuten.

Leg de basilicum in de kom van een kleine keukenmachine samen met de geroosterde pijnboompitten, teentje knoflook en de  Parmezaanse kaas wat zout en peper. Vervolgens pureren en  giet er olijfolie bij tot er een smeuige massa is ontstaan.

Was de spinazie en laat uitlekken op een vergiet, hak daarna grof.

Breng ruim water aan de kook met het bouillonblokje. Laat de pasta “al dente” koken volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat uitlekken, maar bewaar 2 eetlepels van het kookvocht. Pel de knoflook, verwijderen de kiem en plet met een mes.

Verhit wat olijfolie in een pan,voeg spinazie toe en smoor 1 tot 2 minuten,tot de spinazie is net geslonken is. breng op smaak met zout en peper, giet het overtollige vocht af.

Giet de pasta in de pan met spinazie, meng goed door zonder de pasta te beschadigen, voeg de room, pesto en wat kookvocht toe en meng goed.

Bestrooi met Parmezaanse kaas en breng op smaak met nog wat peper en zout.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 x 200 gram kabeljauwfilets met vel ,Knapperig ‘zeewier’ en prei, of fijn gesneden verse koriander om te garneren, Gebakken rijst met roerei, om erbij te serveren.

Voor de saus: 2 tenen knoflook; fijngehakt, 1 eetlepel gemberwortel, vers geraspt 1 rode chilipeper; middelgroot, zonder zaadjes; fijngehakt, 1 eetlepel shaohsing  rijstwijn of droge sherry, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel geroosterde sesamolie, Zeezout, Witte peper; versgemalen

Bereiding: Was de vis onder koud water stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Roer alle ingredienten voor de saus in een kom door elkaar. Wentel de stukken vis erdoor.

Leg de vis op een vuurvast bord, zet dit in een bamboe stoombad en zet het deksel erop. Zet de stoommand in een wok of pan met koekend water (let op dat het water de bodem van de stoommand niet raakt) en stoom de vis in 7-8 minuten gaar; het visvlees moet gemakkelijk in schilfers uiteenvallen als je er met een vork in prikt.

Haal de vis uit de stoommand en leg hem op de borden, garneer met het ‘knapperig zeewier’ of de koriander en dien hem direct op bestrooid met knapperig zeewier en knapperige prei en met gebakken rijst.

Knapperig zeewier’ en de knapperige prei

1 kleine mini prei, in losjes gesneden en goed droog gedept, Aardappelmeel of maïzena, 3 dl arachideolie, 1 struik paksoi, alleen het groene blad; fijngesnipperd en goed gedroogd, grof zeezout, Lichtbruine basterdsuiker

Wentel de prei luchtig door het aardappelmeel of de maïzena. ( De paksoi hoeft niet ingepakt te worden). Verhit de arachide olie in een grote pan tot 180 graden C of tot een blokje brood dat je erin gooit in 15 seconden bruin is en komt bovendrijven. Laat de blokjes prei en paksoisnippers op een schuimspaan in de hete olie glijden en frituur ze in 5 minuten goudbruin. Schep ze er uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg wat zeezout en basterdsuiker toe en meng ze met de vingertoppen door zodat ‘zeewier’ en prei een knapperig laagje hebben.

Bron: Ching’s snelle Chinese keuken.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetl. chilibonensaus (of naar smaak), 300 gram varkenshaas; overdwars in plakken gesneden, 2 eetl. aardappelmeel of maïzena, 3-4 eetl. arachideolie, 1 eetl. szechuanpeperkorrels, 1/2 eetl. Shaohsing rijstwijn of droge sherry, 1 eetl. lichte sojasaus, 1 eetl. Chinkiang zwarterijstazijn of balsamicoazijn, 1 theel.geroosterde-sesamolie, 1 komkommer; geschild ontzaad en in schuine plakken gesneden, gestoomde pandanrijst, om erbij te geven.

Bereiding: Doe de chilibonensaus in een schaal en schep het varkensvlees erdoor zodat alles goed is vermengd. Dek de schaal af en marineer het vlees minstens 20 minuten, of liever nog een hele nacht in de koelkast.

Bestuif het vlees vlak voor het bakken met aardappelmeel of maïzena.

Verhit een wok op hoog vuur en giet de arachideolie er in. Doe als de olie begint te roken de szechuanpeper in de wok en roerbak kort zodat de korrels niet verbranden. Voeg na een paar seconden het varkensvlees toe en roer alles door elkaar. Doe als het vlees gaar begint te worden, de rijstwijn of sherry in de wok en roerbak 1 minuut.

Breng het vlees op smaak met sojasaus, azijn en sesamolie. Schep de komkommer door het gerecht laat beetgaar worden en dien het op met de pandanrijst erbij.

Print Friendly