De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 1 sjalot 4 el mascarpone zout ; en peper 4 plakken Fries roggebrood 4 haringen 4 sprietjes bieslook

Bereiding: Pel en snipper de sjalot. Roer de mascarpone los en meng er de sjalot doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Besmeer de plakken roggebrood met het mascarponemengsel. Maak de haringen schoon en leg op iedere plak roggebrood 2 halve haringen. Was de bieslook en snijd hem in stukjes.

Snijd iedere plak roggebrood met een scherp mes in 6 vierkantjes en garneer met de bieslook.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels zonnebloemolie, 4 biefstukken van de dikke lende; ca 175 gram per stuk; platgeslagen, 15 gram boter, Zeezout, Peper; versgemalen

Voor erbij:grote Franse frites met zeezout

Citroen kruidenboter: 250 gram boter; op kamertemperatuur, 2 takjes peterselie; gehakt, 1 takje dragon; fijngehakt, 1 geraspte citroenschil, Sap van 1/2 citroen.

Bereiding: Begint de citroen-kruidenboter. Doe de boter, kruiden en de citroenschil en het sap in een kom en voeg zout en peper toe. Meng alles met een houten lepel en houd dan 4 volle theelepels apart als garnering voor de gare biefstukken.

Leg een stuk plasticfolie op een werkvlak en schep de helft van de  resterende citroen kruidenboter over het midden. Wikkel de folie om de boter heen en rol hem op als een worst. Herhaal dit met de resterende boter. Verpak dan elke rol in een stuk aluminiumfolie en vries ze in. U kunt nu stukjes afsnijden voor gebruik op barbecues en gegrild of gebakken vlees.

Bereid nu de biefstukken. Verhit de olie in een grote grillpan met ribbels  of een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak ze 2 minuten. Voeg vlak voor dat u ze keert de kruidenboter toe. Draai het vlees om en bak de andere kant 2 minuten. Probeer de boter niet te laten verbranden, want dan krijg je vlees een aangebrande smaak. De boter moet een mooie , lichte hazelnootkleur hebben.

Leg de hete steaks op een bord en schep op elke steak 1 theelepel van de achtergehouden citroen-kruidenboter. Laat deze  de biefstukken smelten en serveer ze met de Franse frites.

Tip van de kok: om te voorkomen dat de randen van de biefstukken in de pan omkrullen kunt u met een klein scherp mes sneetjes in de randen van het vet maken.

Bron: het Franse brasserie kookboek

Voorbereidingstijd: 20 minuten, plus het maken van de frites

Bereidingstijd: 5 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram bloemige aardappels, zoals Desiree of santé, 1 liter zonnebloemolie, Zeezout

Bereiding: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd beide uiteinden van de aardappels, schil ze en snijd ze in grote, lange repen van ongeveer 2 cm dik. Was ze om overtollig zetmeel te verwijderen en kook de aardappels 6-8 minuten in water dat al aan de kook is gebracht. Ze moeten daarna nog vrij stevig zijn. Bekleed een bakblik met keukenpapier, giet de aardappels voorzichtig af zodat ze niet breken en leg ze in de schaal. Laat ze afkoelen en zet ze dan 1-2 uur in de koelkast.

Verhit de olie in een grote pan op laag vuur tot 140 gradenC. Hebt u geen kookthermometer, controleer de temperatuur dan door er een staafje aardappel in te laten zakken: als dit blijft drijven en de olie meteen borrelt, is het heet genoeg. Voeg de aardappels in 2-3 delen toe, afhankelijk van de grootte van de pan, en frituur ze 4-5 minuten: ze zijn dan stevig en nog bleek. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een bakblik met keukenpapier.

Verhoog vlak voor het serveren de olietemperatuur tot 185 graden C. Frituur de frites in delen 4-6 minuten, of tot ze mooi goudbruin zij . Bestrooi ze met zout en serveer ze.

Bron: Het Franse brasserie kookboek.

Voorbereidingstijd: 20 minuten plus 1-2 uur koelen

Bereidingstijd: 45 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 tenen knoflook, 1 theelepel Provençaalse kruiden, 1 theelepel rode wijn azijn, 1 theelepel olijfolie, 2 eetlepels dijonmosterd, Olijfolie spray, 4 zalmfilets, Zout en peper, 4 partjes citroen.

Bereiding: Meng in een keukenmachine (of gebruik een vijzel)de knoflook, Provençaalse kruiden, azijn, olie en dijon mosterd tot een pasta. Hou apart.

kruid de zalm met zout en peper. Verhit de grillpan  tot heet (of contactgrill). Spray de pan in met olijfolie en zet het de grillpan medium hoog. Grill de zalm zonder te verplaatsen 4-5 minuten.

Draai de zalm om en grill nog 3-4 minuten en schep er de helft van de kruidenpasta over.

Draai nog een keer om, grill nog plm 1 minuut en schep de resterende helft van de kruidenpasta erover. Serveer de zalm met partjes citroen

Let op: is de zalmfilet dunner; pas dan de grill tijd aan.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak besprenkel met een beetje suiker, rol het deeg uit tot een rechthoek iets groter is dan 28 x 30 cm. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Bestrooi meer fijne suiker over het deeg en bedek het met een ander vel bakpapier. Leg een zware bakplaat (of een bakplaat met een lege keramische ovenschaal als jouw bakplaat niet zo zwaar is) er op. En bak het deeg 25 à 30 minuten totdat het deeg goud bruin van kleur is. Zet opzij en laat afkoelen.

Wanneer het bladerdeeg goed is afgekoeld, snij je de rechthoek mooi in 28×30 cm. Snij het in 3 even grote rechthoeken,  zodat ze precies allemaal dezelfde maat hebben.

Om de millefeuille te monteren neem je een rechthoek van het deeg, voeg de helft van de room en op de deegrechthoek. Plaats daarop de tweede deeglaag en druk voorzichtig zodat de vulling zich goed tussen de lagen verspreid.

Herhaal dit voor de volgende laag met vulling en daarop druk je voorzichtig de laatste deeglaag erop. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker, en leg er ter garnering een bijna half doorgesneden aardbei op. Dien op.

Print Friendly