De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor ca 20 stuks: Ca 20 loempiavelletjes, 250 gram varkensvlees; in dunne reepjes gesneden, 100 gram kleine gepelde garnalen, 250 gram taugé; gewassen en uitgelekt 4 gedroogde Chinese paddestoelen; geweekt; ontdaan van steeltjes; uitgeknepen en in smalle reepjes gesneden, Zeer dun Omeletje van 1 ei en in smalle reepjes gesneden, 3-5 bosuitjes; in kleine stukjes gesneden, 2 eetlepels maïzena; aangelengd met 4 eetlepels water,

Saus: 2 eetlepels bouillon, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout, Paar druppels sesamolie Snufje peper

Bereiding: Roerbak taugé en bosuitjes snel in een eetlepel hete olie. Neem de pan van het vuur, laat de groenten uitlekken en zet ze apart.

Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak hierin snel het varkensvlees, de garnalen, de paddestoelen, en de reepjes omelet. Voeg dan de taugé en bosuitjes toe, giet de saus erover en roerbak voortdurend. Bind met de aangelengde maïzena.

Leg op elk velletje een lepel vulling, kwast de randen licht in met een maïzena papje. Vouw ze dicht.

Bak de rolletjes in ruim olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, en serveer met een chilisaus

Print Friendly

Ingrediënten voor 2-3 personen: 800 gram kippenvleugels, 1 eetlepel arachideolie, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 1 middelgrote rode chilipeper; zonder de zaadjes; fijngehakt, 200 gram paksoi; de stelen en bladeren gescheiden en in stukken gesneden, Zeezout, 1 bosui; in ringetjes, om te garneren.

Voor de marinade: 3 tenen knoflook; fijngehakt, 1 eetlepel gemberwortel; versgeraspt, 2 eetlepel gele bonensaus, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels licht sojasaus, 2 eetlepels shaosing of droge sherry, 1/2 theelepel donkere sojasaus, 2 eetlepels arachideolie, 1 theelepel bruine basterdsuiker.

Bereiding: Vermeng alle ingrediënten voor de marinade in een schaal en wentel de kippenvleugels erdoor. Dek de schaal af en laat het vlees 20 minuten marineren. Verwarm de oven op 200 graden Celsius.

Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de kippenvleugels 2 minuten aan elke kant tot de randen glanzen en kleverig zijn. Bewaar de marinade.

Leg de kippenvleugels op een bakplaat en zet deze 12 minuten in de oven. Neem de bakplaat eruit en laat het vlees 10 minuten rusten. Giet intussen de achtergehouden marinade in de grillpanen verwarm hem. Zet de pan opzij.

Verhit een wok op hoog vuur en voeg de arachideolie toe. Voeg als de olie begint te roken de knoflook en de chilipeper toe en roerbeker een paar seconden. Doe de paksoistelen in de wok, roerbak 1 minuut en voeg een scheutje water toe zodat er wat stoom ontstaat. Doe het paksoiblad erbij, roerbak 1 minuut en breng de groente op smaak met zout.

5.schep voor het opdienen de paksoi op een serveerschaal. Schep de vleugeltjes nog even om in de hete marinade en verdeel ze op de paksoi. Garneer met de bosui en dien het gerecht direct op met de rijst met zoete aardappel.

Rijst met zoete aardappel

300 gram pandanrijst, 6 dl water, 400 gram ongeschilde zoete aardappelen; in blokjes van 1 1/2 cm x 1 1/2 cm

Was de rijst tot het helder blijft. Doe hem met het water en de zoete aardappel in een pan en breng alles aan de kook. Draai als het water kookt het vuur laag tot het water nog net beweegt, sluit de pan en kook de rijst en aardappelen in 20 minuten. Neem de pan van het vuur, haal de rijstkorrels los met een vork en dien het gerecht direct op.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 1 klein blikje kokosmelk, 2 theelepels bruine suiker, 1 theelepel nampla vissaus, 2 theelepels groene currypasta, 1 grote zoete aardappel; geschild en in blokjes gesneden, 1 kleine rode peper; ontzaad en klein gesneden , 2 enkele kipfilets , Handje koriander; fijngehakt , Wat citroensap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bruine suiker en vissaus door de kokosmelk.

Leg een groot stuk bakpapier op een bakplaat. Leg hierop de helft van de zoete aardappel en fijngehakte peper. Leg een halve kipfilet op de zoete aardappel, schep de helft van de kokosmelk erover kipfilet. Vouw het bakpapier goed dicht.

Maak nog een pakketje op dezelfde wijze. Bak de pakketjes 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Besprenkel met de fijngehakte koriander en wat citroensap

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 100 ml olijfolie, 1 aubergine, geschild en in grote stukken, 1 ui; gesnipperd, 4teenen knoflook; geplet, 1 rode paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 groene paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes; in blokjes, 400 gram tomaten, ontveld; zonder zaad en in grote stukken, snufje fijne kristalsuiker, 1 bouquet garni (klein handje peterselie en 1 takje tijm, bijeengebonden met keukentouw), zeezout en versgemalen zwarte peper (naar keuze), klein handje basilicum, voor erbij, rijst of pasta, voor erbij.

Bereiding: Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze zacht maar niet bruin. Voeg de ui, knoflook en paprika’s toe en bak alles onder af en toe roeren 2-3 minuten. Meng dan de courgette, tomaten en suiker erdoor. Voeg het bouquet garni toe en laat alles met het deksel schuin op de pan op matig vuur 1-2 uur sudderen; roer af en toe. Als u het deksel optilt en het is door condensatie te nat, bakt u de ingrediënten nog een tijdje zachtjes zonder deksel, tot ze de gewenste gaarheid hebben.

Proef het gerecht aan het eind van de bereidingstijd en voeg naar wens zout en peper toe. Bestrooi het met basilicum en serveer het met rijst of pasta.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 3 eieren, 2 eidooiers, 2 eetl Dyon mosterd, l eetl wittewijn azijn, paar druppels worcestershiresauce, 315 ml zonnebloemolie, piment d’Espelette veldsla; om te garneren tomaat; om te garneren.

Bereiding: Breng de eieren in koud water aan de kook. Draai het vuur laag zodra het water kookt. Laat de eieren 9 min op laag vuur koken, spoel ze daarna meteen af met koud water en pel ze. Roer voor de mayonaise de eidooiers in een kom goed los met de mosterd, azijn en een paar druppeis worcestersaus. klop stevig terwijl je scheutje voor scheutje de olie toevoegt. Zodra het een mooie emulsie is je de olie in een dun straaltje gaan oevoegen

Blijf kloppen en olie toevoegen tot je eenmooie, vrij dikke mayonaise hebt Snij de eieren door, schep er wat mayonaise op en bestooi licht met piment d’Espelette. Garneer met veldsla en tomaat

Print Friendly