Ingrediënten voor 4 personen: 4 lamsschenkels, 50 gram boter, 4 kleine uien, 3 tenen knoflook; gesnipperd, 2 dl witte wijn, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 kilo aardappelen, 3 eetlepels olie, zout en peper.
Bereiding: Bak het vlees goudbruin aan alle kanten in een klontje boter. Haal het vlees uit de pan en bak de gesnipperde uien en knoflook glazig aan in hetzelfde vet. Doe dan het vlees er weer bij, giet er de wijn bij en laat zachtjes garen (aangevuld met wat water), samen met de tijm en de laurier, gedurende 1 uur. Snijd ondertussen de aardappelen in blokjes en bak ze aan alle kanten goudbruin ( en gaar !) in de olie op een niet te hoog vuur. Voeg de gebakken aardappelen bij het vlees gedurende de laatste 5 minuten. Breng op smaak op zout en peper.
Ingrediënten: 4 dikke sneden vloerbrood of groot ciabattabrood, 2 eetlepels extra vièrge olijfolie, 2 teentjes knoflook
Beleg: 1 kleine aubergine, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel suiker, 2 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel azijn, 8 zwarte pitloze olijven, 2 ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel platte peterselie
Bereiding:
Bruschetta: Rooster het brood in de broodrooster of in een met olijfolie bestreken grilpan (zo krijg je mooie streepjes op je brood) of onder de grill aan beide kanten bruin. Pel intussen de knoflooktenen en halveer ze. Bestrijk het geroosterd brood met de gehalveerde knoflooktenen en besprenkel ze met olijfolie *Zowel warm als koud smaken de sneetjes verrukkelijk!
Beleg: Snijd 1 kleine gewassen aubergine in blokjes. Snipper 1 klein gepeld uitje. Bak de aubergines en de uisnippers in 1 eetlepel olijfolie goudbruin. Voeg 1 theelepel suiker, 2 eetlepels tomatenketchup, 1 eetlepel azijn, 8 in plakjes gesneden zwarte pitloze olijven en 2 ansjovisfilets in kleine stukjes gesneden toe en laat het ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Verdeel het mengsel over de sneetjes brood, schaaf er (Parmezaanse) kaas over en strooi er voor de kleur wat gehakte peterselie over.
Ingrediënten voor 4 personen: 75 gram boter, 50 gram bloem, 25 gram ongezoete cacao, 75 gram bruine suiker, 75 gram hazelnootpoeder, 60 gram boter, 150 gram bruine suiker, 2 rijpe Mango’s
Bereiding: Verwarm de oven op 160 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
De chocoladecrumble: Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en meng ze tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg over de bakplaat tot een dikte van 1 cm. Bak de crumble 10-12 minuten in de oven. Breek de crumble in stukjes en laat ze afkoelen.
De gebakken mango: schil de mango’s en snijd ze in plakjes. Verwarm de boter in de koekenpan.
Voeg de plakjes mango toe, bestrooi ze met bruine suiker en bak ze 10 minuten op een zacht vuur tot ze zacbt worden. Verdeel de helft van de mango over zes diepe schoteltjes, leg de stukjes chocolade crumble er op en eindig met de overgebleven stukjes mango. Serveer het dessert warm.
Bron: Het grote Larousse Chocolade kookboek, Bleu, Cordo
Ingrediënten voor 4-6 glaasjes: 1/2 bloemkool, 1 eetlepels olie, 1/4 theelepel kaneel, 1/4 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel gemalen koriander, 1/2 -1 eetlepels harissa pasta, 25 gram geschaafde amandelen+ wat extra voor decoratie, 1/2 liter kippenbouillon.
Bereiding: Snij de bloemkool bloemkool in kleine roosjes. Bak ongeveer 2 minuten met de olijfolie de kaneel, gemalen komijn, gemalen koriander en harissa pasta in een pan. Voeg de bloemkool toe, samen met de bouillon en de amandelen en kook tot de bloemkool gaar is.Pureer met een staaf mixer tot het een gladde soep is geworden en serveer met wat gebruneerde geschaafde amandelen.
Ingrediënten voor 4 personen: 1 mango, 1/5 komkommer, 4 broodjes, 200 gram ham rauwe, 150 gram kipkerrysalade, 4 blaadjes ijsbergsla, 1 theel tijm; gedroogde, Peper
Bereiding: Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Snijd de helft van de plakken in kleine stukjes en schep deze met de tijm door de kipkerriesalade. Breng de salade op smaak met peper. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en de komkommer in dunne plakjes. Snijd de broodjes overlangs door. Leg de onderste helften op de borden en verdeel de reepjes sla erover. Schep de kerrie-mangosalade erop. Rol de plakjes ham op en leg ze met de mango plakken en komkommer plakjes schuin op de salade. Leg de bovenste helften van de broodjes erop.
Bron: http://www.tvosje.nl/catering.htm
Reacties