De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendeborsten, 4 eetlepels Japanse sojasaus, 2 eetlepels honing, zout en peper, 2 lente-uitjes, 1 komkommer, peking eend pannekoekjes.

Bereiding: Kerf de velkant van de eendeborsten kruislings in tot aan het vlees en laat ze 1 uur met de velkant naar boven marineren in de sojasaus met honing, zout en peper. Bak ze in een niet te hete pan. Eerst ca 5-10 minuten op de velkant, daarna 3-5 minuten op de vlees kant. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het in plakjes. Dien op met de gesnipperde lente-uitjes, komkommerstaafjes, hoisinssaus of sojasaus en pannekoekjes.

Pekingeend annekoekjes:  450 gram bloem, 0,25 dl kokend water, 1/2 glas koud water, zout, 1 theelepel sesamolie

Vermeng de bloem met het kokend water. Voeg er dan het koude water en het zout bij en kneed tot een soepel deeg. Laat het 15 minuten rusten. Verdeel dan het deeg in tweeën en vorm er twee worsten mee. Snijd die in stukken van 2,5 cm dik en rol de stukken deeg uit tot pannekoekjes. Smeer de helft van de pannekoekjes in met olie en leg er dan de andere helft op. Bak de dubbele pannekoekjes in een droge, niet te hete pan gedurende 3-5 minuten, draai ze om en bak nog 3-5 minuten verder. Haal de pannekoekjes uit elkaar en plooi ze dubbel tot gebruik.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 2 worteltjes, klein gesneden, 1 ui; fijn gehakt, 1 liter groenten bouillon, 1 blik à 400 gram tomatenblokjes, 100 gram diepvries doperwten, 100 gram diepvries boontjes, 1 pak tortellini (vulling naar keuze); gekookt, blaadjes basilicum, geraspte parmezaanse kaas

Bereiding: Verhit de olie in een pan. Bak de worteltjes en ui ongeveer 5 minuten tot ze zacht begint te worden. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes koken, voeg de doperwten en boontjes toe. Als de groenten gaar is, voeg de tortellini toe en laat goed door warmen. Serveer de soep in borden, met wat basillicum en geraspte kaas.

Print Friendly

De sumak (Rhus coriaria) is een struik uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae). De soort wordt ongeveer 3 meter hoog en heeft geveerde bladeren. De plant is bijna groenblijvend; in elk geval blijven enkele bladeren gedurende de wintermaanden aan de struik zitten. De sumak groeit in het wild op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donkergroen en getand. De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen. De sumak heeft purperbruine, behaarde vruchten, die gemalen als specerij gebruikt worden.

Ingrediënten:

1 bio kip van ongeveer 1.5kg, 3 limoenen (of citroenen); in achten gesneden, Handje ontpitte zwarte olijven, 3 sjalotjes; gepeld, 6 tenen knoflook; gepeld en geplet, 2 eetlepels sumak, 1 eetlepel olijfolie

Voor de kruiden yoghurt: 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel gemalen komijn, 1/2 eetlepel mosterdzaadjes, ½ eetlepel geelwortel (koenjit), ½ eetlepel chilipoeder, 500 gram bio yoghurt, 1 spaanse peper; ontzaad en in ringetjes gesneden, 4 bosuitjes; fijngesneden

Bereiding:

Verhit de oven voor op 180C. Bestrooi de binnenkant met peper en zout. Meng in een kom de limoenen, olijven, sjalotjes, knoflook, helft van de sumak 1 eetlepel water en wat zout. Open de kip en vul de kip met het mengsel. Dan de buitenkant: besmeer de kip met de olijfolie en bestrooi met de resterende sumak. Doe de kip in een ovenvaste schaal en rooster ongeveer 1 – 1½ uur in de oven of tot hij gaar is. Meng alle ingredienten voor de gekruide yoghurt met iets zout. Serveer de kip met de yoghurt

Print Friendly

De sumak (Rhus coriaria) is een struik uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae).

De soort wordt ongeveer 3 meter hoog en heeft geveerde bladeren. De plant is bijna groenblijvend; in elk geval blijven enkele bladeren gedurende de wintermaanden aan de struik zitten. De sumak groeit in het wild op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donkergroen en getand.

De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen. De sumak heeft purperbruine, behaarde vruchten, die gemalen als specerij gebruikt worden.

Ingrediënten:2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels honing, 3 eetlepels sumak, 500 gram kipdijfilet; gehalveerd, 2 eetlepels olijfolie, 170 gram bulgur, 200 gram spercibonen of haricote vertes; schoongemaakt en in stukken van 3 cm gebroken, Platte peterselie; gehakt, 50 gram gedroogde en gezoete granberries, 2 eetlepels pijnboom pitten, 1 eetlepel olijfolie

Bereiding: Meng de helft van het citroensap, helt van de honing en 2 theelepels sumak in een glazen kom. Voeg de kip toe, meng goed en dek af. Zet ongeveer 20 minuten in de koelkast (afgedekt) om de marineren. Meng de olie en het resterende citroensap, honing en sumak goed samen en hou apart.

Doe ondertussen de bulgur in een schaal die bestand is tegen hitte. Giet zoveel kokend water over de bulgur dat deze onderstaat, hou apart en laat ca 20 minuten wellen. Giet het overtollige water af (gebruik evt een zeef), gebruik een lepel om het overtollige water eruit de persen. Doe de bulgur over in een schaal.

Verhit de oven voor tot 190°C. Kook de boontjes in ruimkokend water met zout gaat in ongeveer 3-4 minuten (let op er mag best nog een bite aan de boontjes zitten) giet af en hou apart.

Voeg de boontjes, peterselie, cranberries en pijnboompitten toe aan de bulgur en roer goed om. Verhit een koekepan op medium hitte. Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken en bak de kip bruin aan beide kanten, haal uit de pan en laat in de oven ca 5-10 minuten na garen. Haal uit de oven en besmeer met de sumak dressing. Verdeel de bulgur salade over de borden en serveer de kip erop.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 kg schoongemaakte varkenswangen, arachideolie, 1 bouquet garni, 1 fijngesneden grote ui, 2 sneden ontbijtkoek, 1 eetlepel dijon mosterd, bruine fond, 1 flesje donker bier, 1 kg aardappelen van gelijke grote, peterselie, peper en zout.

Bereiding: Spoel de wangen schoon, verwijder het vliesje en snij het overtollige vet af. Verhit een scheut olie in een bakpan, kruid de wangen met peper en zout en kleur het vlees aan alle kanten op hoog vuur. Giet het overtollige vet af, blus de warmte met wat bier en breng alles over naar een stoofpan.

Verhit wat olie in de bakpan en bak de ui langzaam bruin. Blus de warmte met bier en voeg toe aan het vlees. Voeg de rest van het bier, het kruidentuiltje, de bruine fond en de peperkoek, ingesmeerd met mosterd, toe aan het vlees en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de wangen gaar zijn. Verwijder het kruidentuiltje en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat mosterd.

De aardappelen wassen, tonvormig snijden met 6 tot 8 snijvlakken en vervolgens gaar koken of stomen. Schik de varkenswangen en de aardappelen op de warme borden en versier met gehakte peterselie.

Print Friendly