Ingrediënten:
1 vanillestokje, geraspte schil van 1/2 sinaasappel; onbespoten, 250 gram ricotta, 3 eieren; gesplitst, 3 eetlepels bloem, 150 gram suiker, sap van 1 hele sinaasappel, lage bakvorm van 22 cm, 50 gram pure chocolade voor decoratie
Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop in een kom de ricotta los met de eidooiers en het vanillemerg. Roer de bloem, suiker en sinaasappelsap-en rasp erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het ricottamengsel. Bestuif de ingevette vorm met wat bloem. Schep het beslag erin. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de taart in circa 35-40 minuten gaar.
Laat de taart afkoelen totdat deze lauw is. Smelt de chocolade voorzichtig in de magnetron of au-bain-marie. “Slinger” met een vork of lepel de chocolade over de taart heen. Laat even afkoelen en serveer dan in punten.
Ingrediënten: 2 varkenshaasjes, 6 appels, 80 gram boter, 2 eetl rietsuiker, 20 cl cider, 4 takjes verse salie, zout, peper; versgemalen
Bereiding: Snijd varkenshaasjes in grote stukken. Schil de appels en snijd elke appelen vieren. Verwijder de klokhuizen. Bestrooi het vlees met zout en peper. Laat de boter smelten in een koekenpan. Bak er de stukken vlees rondom goudbruin in. Voeg de rietsuiker toe en laat karameliseren. Giet er de cider bij, schraap alle aanbaksel los en laat iets inkoken. Schep het mengsel over in de pot van de slowcooker.
Voeg de partjes appel en desgewenst de salie toe. Leg het deksel op de cooker en laat 4 uur op lage temperatuur of 2 uur op hoge temperatuur stoven. Serveer met aardappelpuree en lepel het kooknat over.
Tip: je kunt de varkenshaasjes vervangen door in stukken gesneden varkens haaskarbonades. Verdubbel in dat geval de kooktijd.
Ingrediënten: 100 gram witbrood, 1 dl water, 300 gram kalfsgehakt, 1 appel, 1 dikke sjalot, 1 teentje knoflook, zout en peper, 2 haantjes, 1 liter kippenbouillon, 1 kropsla, 50 gram rauwe ganzenlever.
Bereiding: Week het brood in de melk, knijp het uit en vermeng met het gehakt, de stukjes gesneden appel en de gesnipperde sjalot en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Vul de haantjes met ( een deel van) deze farce, bind de opening dicht en pocheer het gevolgelte 50 minuten in de kippenbouillon. Stoom acht blaadjes kropsla gedurende 3 minuten, laat ze uitlekken. Leg 1 eetlepel van de overgebleven farce in het midden van elk slablaadje en plooi ze dicht. Bind de pakjes dicht met wat keukentouw. Pocheer de pakjes sla 10 minuten in wat kippenbouillon. Mix de lever in 3 dl warme kippenbouillon en breng op smaak met zout en peper. Snijd de haantjes in kwartjes, snij de farce in schijfjes en dien op met de pakjes sla en de saus.
* u kunt de ganzenlever vervangen door kippenlevertjes. Bak deze rosé. Mix ze fijn en haal door een zeef. Bereid verder zoals ganzenlever. De haantjes en de slapakjes mogen van tevoren worden gepocheerd en later opgewarmd in de bouillon. De saus mag pas vlak voor het opdienen gemaakt worden.
Ingrediënten: 140 gram noedels, 1 eetlepel olie, 2 eetlepel geraspte gember wortel, 1 kleine peper; ontzaad en fijngehakt, 4 kleine kipfilets; in kleine repen gesneden, 1 eetlepel Shaohsing rijstwijn, 700 ml kippenbouillon, 4 grote champignons; in plakjes, 1 eetlepel donkere sojasaus, 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepel rijstwijn, 1 handje taugé, 2 bosuitjes; in ringetjes gesneden.
Bereiding: Breng een pan water aan de kook en kook de noedels volgens instructies op het pak. Laat uit lekken en spoel af onder koud water. Bak de noedels daarna even in de olie om te voor komen dat ze gaan aan elkaar gaan plakken. Verdeel ze over twee grote kommen.
Verhit een wok op hoog vuur met de resterende olie. Voeg de gember en peper toe en roerbak enkele minuten. Voeg de kip toe en bak nog enkele minuten tot de kip begint te kleuren. Voeg de rijstwijn toe en laat even koken, voeg de bouillon en champignons toe en breng aan de kook. Breng op smaak met de rijstwijn, de lichte en donkere sojasaus. Voeg de taugé en de bosuitjes toe, verdeel de soep over de noedels en serveer.
Ingrediënten voor 2 of 4 personen: 2 wilde duiven, 600 g zuurkool, 200 g mager rook- of katenspek, 1½ dl witte wijn, 75 g boter of margarine, milde paprikapoeder, zout en peper.
Bereiding: Halveer de duiven en bestrooi deze met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en hak hierin de delen rondom bruin. Sluit de pan en braad de duiven, gedurende ± 20 minuten. Bak het kleingesneden spek uit in een diepe pan en leg hierin de zuurkool. Voeg de wijn toe en stoof dit gedurende ± 20 minuten. Leg de duiven op de zuurkool en stoof het geheel nog ± 15 minuten. Giet de zuurkool af en bestrooi het gerecht met paprikapoeder. Lekker met zuurkool, appelcompôte en aardappelpuree.
Bron: Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW)
Reacties