Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.
Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel.
Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan. De wei vormde jarenlang een probleem omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de caseïnedeeltjes in de wei samenklonterden en een nieuwe wrongel vormden. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic potjes.
Ingrediënten:
olijfolie, 2 tenen knoflook; geperst, 400 gram tomaten pasata, 1 pak reuzen pastaschelpen, 500 gram courgette; in kleine blokjes, 1/2 citroen; uitgeperst, 100 gram ricotta, 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas, verse salie.
Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan voeg de helft van de knoflook toe, laat even zachtjes bakken. Voeg de tomaten pasata toe en breng op smaak met zout, peper en verse salie.
Kook de pasta schelpen al dente volgens instructies op het pan, laat ze uit lekken op een vergiet en spoel af het koud water. Laat vervolgens het water uit de schelpen lopen.
Verwarm de oven voor op 190 C
verhit nog een eetlepel olijfolie in een andere pan, voeg de rest van de knoflook en de courgette toe en laat het geheel plm 5-10 minuten zachtjes bakken. Giet het vocht af, en roer er de ricotta, citroensap en de helft van de geraspte parmezaanse kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de tomatensaus op de bodem van een ondiepe ovenvaste schaal. Schep in elke schelp een lepel van het courgette en zet het dan in rijen in de saus. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas en bak in ongeveer 20-25 minuten goud bruin.
Reacties