De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

50 gram boter, 1 kilo rund of kalfsvlees; grof gesneden, 500 gram tomaten, in blokjes ( of  uit blik van goede kwaliteit), 1 kleine uien of sjalotten; gepeld, 2,5 dl rodewijn, 2 laurierblaadjes, 1/2 theel kaneel, 1 theel mild paprikapoeder, zout, vers gemalen peper.

Bereiding:

Smelt de boter in een pan en braad het vlees rondom bruin. Voeg de blokjes tomaat toe, en breng het geheel aan de kook en voeg de uitjes toe. Fruit de uitjes een paar minuten en schenk de wijn erbij. breng het geheel op smaak met laurier, kaneel, paprikapoeder, zout en peper, en giet er wat water bij tot alles onderstaat. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laar het geheel in circa 2-3 uur gaar smoren. Controleer zo nu en dan of u kokend water moet toevoegen. Neem de pan van het vuur zodra het vlees gaar is en het braadvocht dik is. verdeel het vlees over de borden en serveer met wat gestoofde groenten, orzo en een salade.

Print Friendly

Ingrediënten:

1 kip van plm 1 1/2 kg

voor de mojomarinade:
6 tenen knoflook; grofgesneden, 1 madam jeanette peper, zonder zaadjes; fijngesneden, 2 theelepels geroosterd komijnzaad, 1/2 theelepel zout, 2 1/2 dl extra vierge olijfolie, 2 1/2 eetlepels sinaasappelsap,2 1/2 eetlepels limoensap, 2 theelepels sherry azijn.

Voor de congri:
50 gram ontbijspek, in blokjes, 1 eetlepel olijfolie, 2 tenen knoflook, fijngesneden, 1 kleine rode ui, fijngesneden, 1 rode paprika, zonder zaadjes; fijngehakt, 1 laurierblad, 200 gram langkorrel rijst, 1/2 theelepel geroosterd komijnzaad, 1/2 eetlepel tijmblaadjes, fijngehakt, 3 1/2 dl kippenbouillon, 75 gram rauwe ham, fijngesneden, 200 gram gedroogde rode bonen, een nacht geweekt, gaar, gekookt en uitgelekt

Voor de gefrituurde bakbananen:
2 hele rijpe bakbananen, arachide olie om te frituren.

Bereiding:

Maak de Mojo marinade: Wrijf de knoflook, madame jeanette, komijnzaad en zout in een grote vijzel glad. Schep in een kom. Verhit de olijfolie tot hij net heet is en giet over het mengsel in de kom. Roer goed. Laat het mengsel 10 minuten staan en klop het citrussap en de azijn erdoor. Breng op smaak met peper. Laat de mojo voor gebruik helemaal afkoelen. ( deze mojo kan tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard)

Bestrooi de kip met zout en peper en doe haar in een afsluitbare plastic zak. Giet er 2 1/2 dl mojo over en sluit de zak. Laat in de koelkast 1 nacht
tot 3 dagen marineren en keer af en toe, zodat de kip rondom met de marinade in aanraking komt.

Verwarm de oven voor op 190C. Haal de kip uit de zak en gooi de marinade weg. Bind de kip op en leg op een rooster in een braadslee. Braad haar 1 uur en 15 minuten tot er helder vocht uitloopt als er in het vlees wordt geprikt.

Maak in tussen de congri. Bak het spek in een grote pan op halfhoog vuur uit in de olijfolie. Smoor de knoflook, ui, paprika en laurierblad 5 minuten. Roer er de rijst met komijn en tijm door. Voeg de bonen kippenbouillon, ham en gekookte bonen toe. Breng langzaam aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 15-20 minuten pruttelen tot alle bouillon is geabsorbeerd. Neem het deksel van de pan, breng op smaak met zout en peper en maak de rijst rul  met een vork. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 5 minuten staan ( congri is het lekkerst als hij na 1 of 2 dagen wordt opgewarmd).

Maak de bakbananen terwijl de rijst kookt: Pel de bakbananen en snijd ze met een scherp mes schuin in 8-10 plakken van 1 cm dik. Giet 1/2 cm arachideolie in een grote koekepan en zet hem op hoog vuur tot de olie heet is. Leg de plakken banaan met niet teveel tegelijk in de hete olie, zodat ze makkelijk kunnen worden omgekeerd en bak ze 1-1 1/2 minuut per kant tot ze donkere randen hebben. Laat de op een met keukenpapier bekleed boord uitlekken.  Bestrooi met zout en peper en houd warm.

Dien de kip op met de congri en de bakbanaan en geef de resterende mojo er als saus bij.

Print Friendly

Ingrediënten:

Enkele slablaadjes, 25 gram zachte boter, 1 eetl scherpe mosterd, 4  harde broodjes of 1 klein stokbrood, 150 gr roombrie; in lange plakken
1 zoetzure augurk ; schuin in plakjes, 1 tomaat ; in 8 partjes

Bereiding:

Sla wassen. Bladeren droogmaken, in stukken scheuren en harde nerven verwijderen. In kommetje boter en mosterd met vork mengen. Broodjes of Stokbrood overlangs opensnijden, maar aan een lange kant vast laten zitten. Snijvlakken bestrijken met mosterdboter. Stokbrood beleggen met achtereenvolgens sla, brie, augurk en tomaat. Broodje in servetje wikkelen of Stokbrood in 2 gelijke stukken snijden en in servetje wikkelen.

Print Friendly

Ingredienten:
500 gr in stukjes gesneden runderlappen, zout en zwarte peper, olie, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, 2 theel. trassie, 1 verse madamne jeanette peper, 1 stengel sereh, 1 stukje laos, 3 blaadjes daon salam, 1 tomaat, 2 eetl. pindakaas, 1 dikke schijf citroen.

Bereiding:

Het vlees bestrooien met zout en zwarte pe­per en braden in de olie. Intussen ui en knoflook snipperen en daarna meebakken. Tijdens het bakken omscheppen en de trassie, verse peper, sereh, laos, schijf citroen, daon salam en in stukjes gesneden tomaat toevoegen. De pindakaas oplossen in anderhalf kopje warm water en aan het geheel toevoegen. Het gas laag draaien en het geheel zachtjes laten stoven (ongeveer 2 uur).  Serveer met witte rijst,groenten en zoetzuur

Print Friendly

Ingrediënten:

100 gr zachte boter, 120 gr bloem van zachte tarwe en 2 gr zout, 50 gr pecannoten, 20 gr suiker, 2 gr vanille extract, Poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 gr. Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem met het zout  en de gehakte noten. Klop de suiker door de boter.Voeg eerst het vanille extract en dan het bloemmengsel toe. Meng goed. Roer er een homogene massa van. Maak van het deeg 10 balletjes ter grootte van een pingpongballetje, beetje bitterkoekje-formaat. Zet de balletjes 20 minuten op een bakplaat in de oven. Laat ze op de plaat afkoelen. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Met dank aan: brocante prulletje

Print Friendly