De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

750 gram varkensvlees, 20 gram boter, 1 ui, 1 wortel, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 1 glas droge witte wijn, 1 bouquet garni, 2 sinaasappels, 1 glaasje sinaasappel likeur, zout, peper.

Bereiding:

Braad het vlees in een grote pan aan alle kanten in de boter. Voeg er de ui en wortel in plakjes bij, even als de tomatenpuree, witte wijn, knoflook, het bouquet garni, zout en peper. leg het deksel op de pan en laat op laag vuur 1 uur 1- 1 uur en 15 minuten sudderen. Schil het gekleurde deel van 1 sinaasappel, snij de sinaasappel in stukjes en laat de laatste 30 minuten mee sudderen. Haal het vlees uit de pan en zeef de saus. Zet de saus vervolgens nog 5 minuten op het vuur met de sinaasappel likeur. Presentatie: schil de andere sinaasappel tot aan het vruchtvlees. Snijd in plakken. Leg het vlees op een schaal met de sinaasappel schijven eromheen en overgoten met de saus.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram kipdijfilet, in stukken gesneden, 3 eetlepels olijfolie, 1 ui, zeer fijn gesneden, 1 wortel, geschrapt en zeer fijn gesneden, 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden, 2 laurierbladeren, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, verkruimeld, 5 dl chianti, 80 g pijnboompitten, 60 g gele rozijnen, circa 8 salieblaadjes, fijngesneden

Bereiding:

Spoel de stukken kip af en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en braad de stukken kip rondom aan tot ze licht kleuren. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak de stukken kip hiermee nog enkele minuten. Voeg de chilipeper en wat zout en peper toe. Schenk de wijn erbij. Laat de stukken kip onafgedekt circa 40 minuten zachtjes sudderen. Schep de stukken kip tussentijds regelmatig om. Voeg als
de meeste wijn verdampt is nog circa 3,5 dl water toe, zodat je steeds wat saus in de pan houdt Voeg de pijnboompitten en de rozijnen toe. Verwarm de kipschotel nog circa 10 minuten, zodat de smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen. Schenk er evt zo nodig nog wat water bij, zodat je uiteindelijk circa 2,5 dl krijgt.  Bestrooi de kipschotel met fijngesneden salie en serveer hem.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen:

4 verse zalmmoten, 2 venkel knollen, 50 gram wortel, 1/2 grote ui, 40 gram boter, 1/2 liter kalfsfond, 1 bouquet garni, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Marinade: 2 eetlepels olijfolie, takje tijm, 1 blaadje laurier, 5 peperkorrels, 1 citroen, geschild tot het vruchtvlees en in plakjes.

Bereiding:

Meng alle ingredienten voor de marinade en leg de moten zalm erop, laat 2 uur marineren maar keer elke 30 minuten.

Snijd de venkel knollen doormidden. Steek de harde kern er uit. Zet ze op met heet water, en blancheer ze kort (plm 3 min) en dompel ze in koud water. Snijd de wortel en de ui fijn. Laat ze in een braadslee in de boter zweten. Leg de halve venkel knollen erbij en overgiet allen met de kalfsfond en doe het bouquet garni in de braadslee.

Dek de groenten af met aluminiumfolie en zet ze 1 uur en 15 minuten in een tot 150C verwarmde oven. Keer de venkelknollen halverwege de tijd om. Haal de knollen uit het stoofvocht. Giet de vloeistof door een zeef en laat hem op hoogvuur inkoken tot de saus de bollekant van een lepel bedekt. Leg de halve venkelknollen in de saus zodat ze warm blijven. Dek ze evt af met aluminiumfolie.

Verhit de grillplaat of contactgrill en vet de plaat in met olie. Leg de zalmmoten schuin op de grillplaat zodat een mooi grillruit ontstaat. Grill ze aan beide kanten in een mooi grillpatroon. Leg ze op een bakplaat en zet ze nog 10-12 minuten in de oven op 150C. Dien de zalm op borden op of op een grote schaal

Print Friendly

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Pörkölt genaamd – dit is wat meestal goulash genoemd wordt). Er zijn veel varianten van goulash, bijv. met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis. Deze laatste is een zeer pikante variant.

Niet alleen in Hongarije maar ook in andere Centraal- en Zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Roemenië en het voormalige Joegoslavië is Goulash populair.

Ingrediënten:

500 gram runderstoofvlees; in blokjes, 1 grote zoete ui, bakboter, 50 gram gerookte spekblokjes, 1/4 dessertlepel scherpe paprika, 1/2 eetlepel paprikapoeder, 1/2 fles rodewijn, 300 gram aardappels, platte peterselie, zout.

Bereiding:

Snipper de ui grof. Smelt de boter op een zacht vuur in een braadpan met dikke bodem en voeg de spekblokjes toe. Doe er de helft van het vlees en de uien bij. Bestrooi met zout en het scherpe paprikapoeder. Leg daarop de rest van het vlees, de uien en het milde paprikapoeder en braad het aan tot het vlees licht gekleurd is. Voeg de wijn toe en laat ca 2 uur sudderen. Schil de aardappels en snijd in stukjes. Voeg 45 minuten voor het eind de aardappels toe, en evt wat extra water. Bestrooi met peterselie voor het serveren.

Print Friendly

Ingrediënten:

2 kalkoendrumsticks, zout en peper, 75 gram gerookt spek, 300 gram wortels, 3  takjes salie, 400 gram vastkokende aardappels, 1 flesje Jillz cider, 1/2 kippenbouillonblokje, 3 kleine elstar appels.

Bereiding:

Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper. Snijd het spek in blokjes. Schil de wortels, was ze, halveer ze en snijd ze in stukken. Was de salie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Schil de aardappels, was ze en snij de in vieren.

Verwarm de oven voor op 175°. Bak het spek in een droge braadpan licht aan. Leg de kalkoen in de pan en braad hem rondom aan. Neem de kalkoen uit de pan. Meng de aardappels, de wortels en de salie met het spek. Breng op smaak met zout en peper. Voeg 300 ml water, de cider en het kippenbouillonblokje toe. Leg de kalkoen tussen de groenten en braad hem afgedekt ca. 2 uur in de oven.

Was en schil de appels, snij ze in stukken en leg ze na ca. 1 uur en 15 minuten braadtijd rondom het vlees en braad het geheel zonder deksel verder.

Breng de groenten en het kookvocht op smaak met zout en peper en serveer.

Serveer de kalkoen met de appeltjes en de groenten.

Print Friendly