De Ruijsbroekjes

Riesling is de bekendste druif van Duitsland en de Elzas. Deze druif is pas laat rijp, meestal pas eind september of begin oktober en heeft dan een goudgele kleur met wat kleine vlekjes op de schil. De riesling is geschikt voor de productie van droge en fruitige wijnen. Zijn wereldbekendheid is echter te danken aan de zoete wijnen die deze druivensoort voortbrengt. Aan het begin van de 20e eeuw waren de Riesling-wijnen uit de Rheingau en Moezel vaak duurder dan de meest bekende wijnen uit de Bordeaux. Riesling wijn wordt nog steeds veel gedronken. Hij is ook lang houdbaar. De druif wordt in de Elzas, in Duitsland en ook in Noord-Italië, Luxemburg en de Verenigde Staten aangeplant. Ook in Australië komt deze druivensoort steeds vaker voor.

Ingredienten:

4 konijnenbouten ( voor of achter), 3 sjalotten, 50 gr boter, 2 eetl bloem, 1 fles riesling, 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) , 1 stengel selderij, 200 gr creme fraiche, zout en peper.

Bereiding:

Snipper de sjalotten, verhit 40 gr boter in een braadpan. Leg er de met zout en peper bestrooide bouten in. Bak even aan alle kanten zonder te
bruin te laten worden. Voeg er de sjalotten aan toe en bestrooi alles met bloem en roer goed door. Giet er de riesling bij en een beetje water, zodat het vlees net onder staat. Voeg het bouquet garni toe, de selderij stengel. Leg de deksel op de pan en laat het vlees plm 1- 2 uur sudderen afhankelijk van de stevigheid.

Haal het vlees uit de pan en houd warm op een serveerschaal. Zet de braadpan weer op het vuur zonder deksel. Laat de saus plm 10 minuten koken tot er ongeveer een derde overblijft. Zeef de saus. Voeg de creme fraiche toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Giet de saus over het vlees en serveer met zuurkool en spatzln of knepfle.

Print Friendly

Ingredienten:

190 gram roomboter, 150 gram basterdsuiker, 200 gram patentbloem; gezeefd, 2 eieren, snufje zout.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C en vet de vorm in. Meng alle ingredienten behalve de bloem en 1 ei door elkaar in de kitchenaid tot alles goed is vermengd. Doe de bloem erbij en meng tot de bloem is vermengd. verdeel het deeg over de bakvorm en bestrijk met het laatste ei en laat even indrogen. Bestrijk een 2e keer met ei en trek er met een vork een ruitpatroon in. Bak de boterkoek in 20-25 min.

Print Friendly

De combinatie van verse broccoli en vlees is heerlijk, maar u kunt voor dit recept ook andere groenten gebruiken.

Ingredienten:

Marinade: 4 tenen knoflook, 2 eetlepels rietsuiker, witte peper, 1 theelepel sesamolie, 2 eetlepels rijstwijn (of sherry), 1 eetlepel maizena, 2 eetlepel NamPla vissaus.

250 gram mals rundvlees; in plakken, 500 gram broccoli, 2 eetlepels olie, 3 eetlepels oestersaus.

Bereiding:

Meng alle ingredienten voor de marinade, roer het vlees erdoor en laat 5 minuten staan. Was de broccoli, en snijd in stukken van 7 cm en zet de stukken dan weg. Verhit een wok en doe er de olie in. Roerbak het vlees bijna gaar. Mend de overige ingredienten er door en roerbak on plm 3 minuten ( de groenten moet beetgaar zijn) en serveer met rijst

Print Friendly

Ingredienten:

8 gedroogde pruimen, 4 eenden borsten ; elk van ca. 175-200 g, 150 g wortels ; grof gehakt, 1 ui, grof gehakt, 4 sjalotten, grof gehakt, 5 tenen knoflook ; grof gehakt, 600 ml rode wijn ; bijvoorbeeld Languedoc of Corbières, 3 kruidnagels, 1 groot  takje tijm en 2 laurierblaadjes, 15 g pure chocolade, zout en versgemalen zwarte peper, Pommes purées  of Gesauteerde aardappelen

Bereiding:

Leg de pruimen in een kom en bedek ze met water. Laat ze 1-2 uur weken. Kruid beide kanten van elke eendenborst met zout en peper. Zet een grote, zware pan op hoog vuur. Leg hierin de eendenborsten met het vel omlaag, draai het vuur iets lager en bak ze 2 minuten tot het vel mooi bruin kleurt. Draai de borsten om en bak ze aan de andere kant bruin. Leg ze op een schaal en zet ze weg.

Voeg de wortels, uien, sjalotten en het knoflook aan het vet in de pan toe en bak alles 10 minuten op matig vuur onder af en toe roeren, tot het zacht en goudbruin is. Voeg de wijn toe, breng hem aan de kook, steek hem met een lucifer aan en schud de pan een paar seconden tot de vlam is gedoofd; hierdoor verdampt de alcohol. Draai het vuur laag, voeg kruidnagels, tijm en laurierblad toe, en laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken. Leg de eendenborsten met het vel omlaag terug in de pan, dek de pan af en sudder de eendenborsten 2 minuten. Draai de borsten om, dek de pan opnieuw af en sudder ze nog eens 2-3 minuten. Het vlees blijft hierdoor vanbinnen wat roze. Als je het liever iets door gebakken hebt, bak elke zijde dan 1 minuut langer.

Leg de eendenborsten op een bord, dek ze af met folie en bewaar ze in een lauwe oven (circa 100°C). Maak intussen de saus af. Voeg de chocolade aan de saus in de pan toe en kook hem 2-3 minuten. Schenk de saus door een fijne zeef in een pannetje en druk er met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Giet de pruimen af, voeg ze aan de pan toe en kook ze op matig vuur tot ze door en door verwarmd zijn en de saus goed ingekookt en sterk van smaak is. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Leg voor het serveren de eendenborsten op een plank en snijd ze in lange diagonale plakken. Leg op elk verwarmd bord een plak met twee pruimen ernaast. Lepel wat saus over en rondom het vlees en de pruimen, en serveer direct.

Print Friendly

Ingredienten:

500 gram mals rundvlees; in reepjes, 9 dl kokosmelk, 2 eetlepels olie, 60 gram pinda’s zonder vlies, 1 ui; in ringen gesneden, 4 eetlepels gehakte knoflook, 6 grote gedroogde rode chilipepers ( of naar smaak), 3 eetlepels thaise massaman kerriepasta, 4 eetlepels NamPla vissaus, 3 eetlepels suiker.

Bereiding:

Meng het rundvlees met de helft van de kokosmelk in een pan en laat het vlees 45 minuten sudderen. Verhit een wok, doe er de olie in en bak er de pinda’s in. Neem de pinda’s er uit en zet ze weg. Fruit de ui, knoflook en chilipepers in een blender en draai tot een gladde pasta. Meng de rest van de kokosmelk, massaman kerriepasta, vissaus en suiker in een wok. Roer er het rundvlees, het ui-knoflook mengsel en de gebakken pinda’s door. Breng aan de kook en laat nog plm 5 minuten door sudderen en serveer met witterijst

Print Friendly