De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

150 gr maïskorrels(uit blik), 2 lente-uitjes, 4 tortillawraps, 1 eetl olijfolie, 350 gr rundergehakt, zout, peper, 1 little gem, 4 eetl mangochutney, 2 theel kerrie, wit of bakpapier of aluminiumfolie.

Bereiding:
Laat de maïskorrels uitlekken in een zeef. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen.

Verwarm de tortillawraps een voor een gedurende 15 seconden in een droge pan. Verhit de olie in de pan en rul het gehakt in ca. 5 minuten. Bak de lente-ui 2-3 minuten mee. Roer de maïs erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Was de sla, schud hem droog en snijd hem in repen. Roer de kerrie door de chutney en bestrijk de wraps ermee. Meng de sla met het gehakt en verdeel het mengsel over de wraps. Vouw van 2 tegenover- liggende kanten van de wrap een stukje over de vulling zodat de vulling er niet aan die kanten uitvalt.

Rol de wraps vanaf de andere kant strak op. Wikkel beide uiteindes van de wraps in papier of folie en halveer ze en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

200 gram bloem, 60 gram poedersuiker, snufje zout, 100 gram koude boter; in blokjes, 1 eierdooier, beetje warm water
VOOR DE VULLING
150 gram pure chocolade, in stukjes, 275 milliliter slagroom, 100 gram frambozen

Bereiding:

Meng de bloem, suiker en zout door elkaar. Wrijf met de vingertop­pen de boter erdoorheen. Roer de eierdooier erdoor, en zoveel water dat het een samenhangend geheel is. Kneed het deeg (voeg eventueelnog wat water toe tot het deeg pakt) en vorm het tot een bal. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een uur in de koel­kast. Verwarm de oven voor op 160 c.

Vet circa 8 zandtaartvormpjes of de holletjes van een muffinbakplaat in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek er rondjes uit om de vormpjes mee te bekleden. Leg stukjes bakpapier op het deeg, en een steunvulling om te verzwaren. Bak de taaltjes 20 minu­ten in de oven gaar en lichtbruin. Haal als ze enigszins zijn afge­koeld de steunvulling eruit. Doe de chocolade in een kom. Verwarm de slagroom tot hij bijna kookt en giet hem over de chocolade. Roer tot alle chocolade is gesmolten en laat hem enigszins afkoelen. Leg in elk taartje een paar frambozen en giet de chocolade erop. Laat de taaltjes minstens twee uur in de koelkast opstijven.

Print Friendly

Ingredienten:

600 gram broccoli, 125 ml olijfolie, om in te bakken, 6 ansjovisfilets, 3 tenen knoflook, 1 theel chilivlokken, 500 gram strascinati of Orecchiette , geraspte parmazaanse kaas, extra vergine olijfolie

Bereiding:

Snijd de broccoli in kleine stukjes: alleen gebruik niet te veel van de steel. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de broccoli tot ze bijna gaar is( plm 3-4min )Schep de stukjes uit de pan en laat de uitlekken, en bewaar het kookwater.

Verhit de olie in een koekepan en voeg de ansjovisfillets toe. Bak ze al roerend op laag vuur tot ze verkruimelen. Voeg dan de knoflook toe en de chilivlokken toe en bak al roerend ongeveer 10 minuten, waarbij de broccoli door het roeren bijna verder uiteen valt.

Breng ondertussen het broccoliwater aan de kook en kook hiet in de pasta volgens instuctie op het pak ‘adente’. Giet de pasta af en voeg toe aan het broccolimengsel. Roer goed om, en breng eventueel op smaak met peper en zout. Dien de pasta op met geraspte parmezaansekaas en een scheutje extra vergine olijfolie.

Print Friendly

Pastis is denk ik het meest gedronken aperatief in Frankrijk en komt oorspronkelijk uit Marseille. Het is een verzamelnaam voor alle anijsachtige dranken die in Nederland het meest bekend zijn onder de merken Pernod en Ricard.

Ingredienten:

500 gram Aardbeien, 3 Eidooiers, 40 gram Fijne tafelsuiker, 4 eetl Pastis, 4 takjes Munt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Was de aardbeien en dep ze droog met keukenpapier, haal het kroontje eruit en snijd de aardbeien in plakjes ( of als de aardbeien klein zijn doormidden). Klop in een kom de eidooiers met de suiker met een mixer schuimig. Meng de drank erdoor

Verdeel de aardbeien over vier ondiepe ovenvaste dessertschaaltjes en schenk het schuimige eimengsel erdoor. Schuif de schaaltjes in het midden van de oven en laat het mengsel in 10 minuten licht kleuren.

Serveer de gegratineerde aardbeien warm en garneer met een toefje verse munt.

Print Friendly

Ingredienten:

1 flinke bos verse basilicum, 2 tenen knoflook, 8 eetl olijfolie, zout en peper, 1 grote dorade a 800 gr, of 2 kleine, schoongemaakt met kop, sap en rasp van 1 citroen, 2 takjes marjolein, blaadjes gestroopt, 3 blaadjes laurier, 4 trostomaten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225 C. Pureer de bassilicum met de knoflook en 4 eetl olijfolie, het mag een natte puree zijn. Breng de bassilicumsaus op smaak met  zout en peper. Neem een stuk bakpapier en minimaal 70 cm lengte, de vis moet er royaal in verpakt kunnen worden en leg het midden op een bakplaat. Wrijf de binnenkant van de vis in met zout, peper en wat citroensap en bestrijk deze dan met de helft van de bassilicumsaus en marjolein. Leg de laurierblaadjes in de buikholte. Neem de uiteinde van het papier naar boven samen, vouw ze samen een paar slagen om en neem dan de zijkanten net zo samen en vouw die ook op. Bak de vis in 20-25 minuten gaar. Dompel ondertussen de tomaten 10 tellen in kokend water,pel ze,halveer ze en verwijder vocht met zaajes, Snij het vruchtvlees van de tomaat fijn. Verwarm 4 eetl olijfolie en bak de tomatenpulp in 10 min zachtjes tot een saus. Roer de rest van de basilicumsaus door de tomatensaus en breng dit op smaak met zout en peper. Neem de vis uit de oven, vouw het papier open en serveer met wat van de saus. Lekker met gebakken aardappels of frietjes en een gemengde salade.

Print Friendly