De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

voor 24-36 meringues:

bloem, 2 eiwitten, 1 snufje zout, 80 gr fijne kristalsuiker.

Ganacheroom:

75 gram extra pure chocolade, 150 gram room.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 C. Bekleed de bakplaat met een groot stuk bakpapier, vet de folie in met wat boter en bestrooi licht met bloem.

Doe de eiwitten, de suiker, het zout in een kom. Klop met een garde tot een egaal en glanzend mengsel onstaat dat aan de garde blijft kleven. Maak met behulp van een spuitzak 24 tot 36 hoopjes op de bakplaat. Zet ongeveer 1 uur in het midden van de oven. Maak ondertussen de ganacheroom.

Doe de stukjes chocolade en de room in een kleine pan met dikke bodem. Breng onder te roeren langzaam aan de kook. Roer dan de zacht geworden chocolade erdoor en haal de pan van het vuur. Laat de inhoud goed afkoelen. Klop met een elektrische garde tot de creme dikker wordt en in volume is verdubbeld. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen, zodat het stevig wordt zonder te verharden.

Besmeer de helft van de meringues aan de platte kant met de ganacheroom. Druk de andere meringues met de platte kant erop en leg ze evt in papierenvormpjes. Laat ze voor gebruik in de koelkast hard worden, maar wacht niet te lang, want anders worden ze na enkele uren weer zacht.

Print Friendly

Ingredienten:

100 gram parmaham ; in blokjes of dunne reepjes, 3 el olijfolie, 2 rode uien ; in halve ringen, 2 teentjes knoflook ; gehakt, 50 grams zongedroogde tomaat ; in reepjes, 6 ansjovisfilets, fijngehakt, 500 gram kipfilet ; in reepjes, 2 el bloem, 150 mililiters witte wijn, 100 -150 ml room, 3 el salie ; fijngesneden, 100 grams ontpitte zwarte olijven.

Bereiding:

Bak de ham in 2 min. krokant in 2 el van de olie. Voeg de ui, knoflook, gedroogde tomaat en ansjovis  toe en bak deze ± 3 min. mee met de ham. Bestrooi de kipfilet met zout en peper en haal ze door de  loem. Voeg nog 1 el olie toe en bak de kipfilet mee met de ham en de uien tot het vlees begint te  kleuren. Schenk de wijn en room bij het gerecht en roer goed tot de fricassee begint te binden. Voeg  de salie en de olijven toe en laat alles nog ± 5 min. pruttelen op laag vuur. Verhit niet te lang want dan  wordt de kipfilet droog! Serveer de fricassee met pasta of gebakken aardappeltjes uit de oven.

Print Friendly

Ingredienten:

2 el olie, 250 gram kipfilet ; in blokjes, 75 gram chorizo ; in blokjes, 1 groene peper ; zaad verwijderd, in reepjes, 2 tenen knoflook ; fijngesneden, 100 gram ham ; in blokjes, 1 el cajunkruiden, 250 grams langkorrelrijst , 1 blik tomaatstukjes à 400 g, 1 tl tabasco, 3 dl kippenbouillon ; (tablet)
100 grams roze garnalen, 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes, 2 el fijngesneden peterselie, 4 mooie ijsbergslabladeren.

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de blokjes kip rondom bruin. Schep ze op een bord. Bak in het bakvet de blokjes chorizo, groene peper en 2 teentjes knoflook 2-3 min. op zacht vuur. Bak de ham en cajunkruiden ± 2 min. mee. Roer de rijst door het hammengsel en voeg de tomaatstukjes met vocht en de tabasco toe. Voeg de bouillon toe en leg de drumsticks tussen de rijst. Laat de jambalaya afgedekt in 25-30 min. zachtjes gaar worden. Schep de garnalen, lenteui en peterselie door de  jambalaya en warm het gerecht nog ± 2 min. zachtjes door. Laat de jambalaya afkoelen. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden en schep de jambalayasalade erin.

Print Friendly

Ingredienten:

2 lamsribstukken, 2 knoflookteentjes, geplet, 1 el citroensap, 1 el citroenrasp, 1 el oregano ; fijngehakt, 1 el peterselie ; fijngehakt, 1 tl lavendel ; fijngehakt, 50 mililiters olijfolie, 2 el olijfolie, 400 mililiters rode wijn, 1 el sherryazijn, 1 courgette, in dunne plakjes, 50 mililiters zwarte olijven ; ontpit en gehalveerd, 250 gram macaroni, zout en zwarte peper.

Bereiding:

Meng knoflook, citroensap en -rasp, oregano, peterselie en lavendel met 50 ml olijf­olie tot een marinade. Kwast de marinade over het lamsvlees. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Voeg zout en peper toe.

Bak het vlees aan alle kanten bruin in 1 el olie, smeer het weer in met marinade. Spoel de pan niet af.

Leg het vlees op een bakplaat en bak het 10 minuten op 120 c.
Schenk de wijn in de pan en laat koken met de overgebleven marinade die nog in de pan zat tot er ongeveer een derde overblijft. Voeg de azijn toe. Strooi wat zout op de groenten en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.

Kook de pasta en voeg deze toe aan de wijnjus. Voeg ook de rest van de marinade toe.

Snijd de koteletten los en serveer ze met de pasta en de groenten.

Print Friendly

Eton mess (ook wel Eaton’s puinhoop) is een klassiek engels dessert bestaande uit een mengsel van aardbeien, stukjes van meringue en slagroom, die zich traditioneel geserveerd op de jaarlijkse cricketwedstrijd Eton College tegen de studenten van Winchester College. De schotel is onder deze naam bekend sinds de 19e eeuw. Een Eton mess kan worden gemaakt met vele andere vormen van zomerfruit, maar aardbeien worden beschouwd als meer traditionele. Een soortgelijke dessert is de  Lancing mess, geserveerd in de gehele jaar  Lancing College in West Sussex, Engeland. (Van Wikipedia, de vrije encyclopedie)

Ingredienten:

300 gram liefst hollandse aardbeien, 3 eetl suiker, 75 gram meringue ( kant en klare), 150 ml slagroom + wat extra voor decoratie.

Bereiding:

Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes en laat ze op een vergiet uitlekken. Snij de aardbeien in grove stukken. Klop de slagroom met 2 eetlepels van de suiker tot hij voldoende stijf is. Breek de meringue evt in kleine stukken als ze te groot zijn. Meng de aardbeien met de resterende suiker en prak ze fijn met een vork. Meng er de helft van de aardbeien doorheen en bedek de bodem van 4 glaasjes er mee. Daarop gaan de meringue stukken, daarop de andere helft van de aardbeien en tot slot een toefje slagroom

Print Friendly