De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 ui, 2 teentjes knoflook, 4 el olie, 50 gr pancetta, 50 gr wortel, 50 gr bleekselderij, 300 gr gehakt (rundergehakt of half-om-half), 1 el tomatenpuree, 150 ml rode wijn, 150 ml gezeefde tomaten, 150 ml vleesbouillon, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes salie, 2 takjes tijm, zout en peper.

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit boven matig vuur ca. 10 minuten in de olie. Snijd de pancetta fijn. Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze fijn. Bak de pancetta, de bleekselderij en de wortel ca. 5 minuten boven matig vuur mee.

Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak het in 6-8 minuten bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut mee. Blus het gehakt af met de rode wijn.

Voeg als al het vocht is opgenomen de gezeefde tomaten en de bouillon toe. Doe er de takjes kruiden bij. Laat boven laag vuur ca. 2 uur met het deksel op de pan zachtjes sudderen. Verwijder de kruidentakjes. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met pastaen wat parmezaan.

Print Friendly

Ingredienten:

450 gr varkenshaas, 2 eetl hoisinsaus, 250 gr gedroogde dunne eiernoedels, 2 eetl  pinda- of arachide olie, 4 tenen knoflook, in dunne plakjes, 2 cm verse gember, in dunne Luciferreepjes, 1 struik brocoli; in roosjes, 8 bosuitjes, in stukjes van 6 cm, 1 eetl donkere sojasaus, 1 tl sesamolie, optioneel; 1 eetl geroosterd sesamzaad.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een braadslee met bakpapier. Bestrijk het vlees met hoisinsaus en bestrooi met zout en peper. Braad het varkensvlees in de braadslee 18 min. of tot het vlees bruin en gaar is.

Neem uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en Laat even rusten. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet apart.

Verhit intussen de pindaolie in een wok op middelhoog vuur. Roer­bak de knoflook en gember 10 sec. tot de geuren vrijkomen. Voeg de broccoli, bosui en 1 el koud water toe, draai het vuur hoog en roerbak 2-4 min. tot de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn.Voeg de sojasaus en sesamolie toe en schep door elkaar.

Snijd het varkensvlees in plakken, verdeel over 4 kommen met de noedels en groenten. Bestrooi evt met sesamzaad, besprenkel met de sappen uit de wok en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

1 poularde ; (keukenklaar, ca. 1,3 kg), zout,  peper, 1/2 bosje tijm, 3-4 takjes platte peterselie, 2-3 knoflookbollen ; (ca. 250 g), 2 laurierbladeren, 1/2 onbespoten citroen,  4 el olijfolie, 150 ml droge witte wijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de poularde schoon, dep ze droog en wrijf ze vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper.

Was de kruiden. Pel 4 knoflooktenen en snijd ze in vieren. Vul de poularde met peterselie, laurier, de helft van de tijm en de citroenhelft.

Spoel de rest van de knoflookbollen met schil en al af. Snijd de bollen dwars doormidden of haal de tenen uit elkaar. Bestrijk een braadslee met een beetje olie.

Bestrijk de poularde met de rest van de olie en leg ze op haar zij in de braad­slee. Verdeel de knoflook met de rest van de tijm ernaast. Braad de poularde in het midden van de hete oven (hetelucht 200°C) ongeveer 20 minuten. Draai de poularde op haar andere zij en braad ze nog 20 minuten.

Giet de wijn erbij. Leg de poularde op haar rug en braad ze nogmaals ongeveer 25 minuten. Snijd de poularde voor het serveren in stukken en leg ze met de knoflook en de saus op een schaal. Schep tijdens het eten het zachte knoflook­vlees uit de schil en smeer dat op geroosterd brood.

Print Friendly

Ingredienten:

200 gram rijst, zout, 1 wortel, 1 zoete ui, 1/2 groene paprika, 1/2 gele paprika, 4 haring filets, 100 gram groene olijven, 2 hardgekookte eieren.

Ansjovisdressing: 1 hardgekookt ei, 8 ansjovisfilets op olie, 1 eetl mosterd, zout en peper.

Bereiding:

Kook de rijst volgens aanwijzing op pak en giet af in een vergiet. Snij de wortel in blokjes, snipper de ui, en snijd de paprika in blokjes. Snij de haring in blokjes. pel drie hard gekookte eieren( bewaar 2 voor de garnering). Prak de ansjovis en het eigeel in een kom. Voeg eerst de mosterd en de olie ( van de ansjovis) beetje bij beetje toe, zoals bij de bereiding van mayonaise. Maak de dressing af met weinig zout en een flinke snuf peper. Meng alle ingredienten en garneer met het resterende ei.

Print Friendly

Ingredienten:

1 ui, 2 takjes tijm, 1 laurierblad, zout, 200 grams rijst, 1 rode en 1 groene paprika, 4 tomaten ; (ca. 300 g), 2 knoflooktenen, 50 grams groene olijven zonder pit, 8 ansjovisfilets in olie, 150 grams gekookte ; gepelde garnalen, 1 tl pittige mosterd, 3 el rode-wijnazijn, peper, 6 el olijfolie, basilicumblaadjes ; ter decoratie.

Bereiding:

Pel de ui en halveer hem. Was de tijm. Breng 1 liter water met de tijm, het laurierblad en de ui aan de kook.

Doe het zout in de pan en strooi de rijst erbij. Kook de rijst met het deksel op de pan op een laag vuur in onge­veer 20 minuten beetgaar. Giet de rijst af en laat hem afkoelen. Verwijder de ui en de kruiden.

Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Snijd de steel aanzet uit de tomaten. Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Pel de knoflook en hak hem zeer fijn. Laat de olijven, de ansjovis en de garnalen uitlekken. Snijd de ansjovis in vie­ren.
Roer de mosterd, de azijn, het zout en de peper door elkaar. Klop de olijfolie er krachtig doorheen, totdat een romige vinaigrette ontstaat.

Meng de rijst door de groenten, de knoflook, de olijven, de ansjovis, de garnalen en de vinaigrette en breng het geheel op smaak. Strooi voor het serveren de basilicum­blaadjes over de salade.

Print Friendly