De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

35 gram bloem, snufje gedroogde oregano, 4 kippenpoten, 20 g ongezouten boter, 1 el olijfolie, 1 ui, in halve ringen, 150 mililiters droge witte wijn, 1 blik tomaten blokjes à 400 g, 1 el tomatenpuree, 2 tenen knoflook in dunne plakjes, 1 el gezouten kappertjes(potje)afgespoeld en uitgelekt,
100 grams gemengde zwarte en groene olijven, 1 tl fijne kristalsuiker, 2 1/2 el vers geraspte Parmezaanse kaas, 2 1/2 el verse oreganoblaadjes, 1 pak tagliatella.

Bereiding:

Meng de bloem met de gedroogde oregano en bestuif de kip licht met de bloem. Smelt de boter met de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met zware bodem. Voeg de kip toe, een paar stukken per keer, en bak ze in 2-3 min. rondom bruin. Neem de kip uit de pan en zet apart.

Schenk het overtollige vet uit de pan, voeg de ui toe en bak deze in 5 min. goudbruin. Voeg de wijn toe en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min. koken en voeg de tomaat, tomatenpuree, knoflook, kappertjes, olijven, suiker en wat zout en peper toe. Roer door elkaar en doe de kip terug in de pan. Dek af en laat 20 min. zachtjes koken, of tot de kip gaar is.Kook de tagliatella volgens aanwijzing op pak.  Bestrooi met parmezaan en verse oregano en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

2 entrecotes, 25 gram boter, fijngehakte peterselie, zout, peper.

Saus: 1a 2 sjalotten, 25 gram boter, 1 glas bordeaux (25 cl) 1 dessertlepel tomatenpuree, 10 cl water, 10 gram bloem, zout, peper.

Bereiding:

Saus: Fruit de gehakte sjalotten in een klontje boter licht geel. Voeg er een kwart van de wijn bij. Laat op een zacht vuur sudderen tot alles verdampt is. Voeg er dan de rest van wijn bij, de tomatenpuree, het water, zout en peper. Roer de bloem met een klontje boter en doe het mengsel beetje bij beetje bij de saus. Laat op zacht vuur enkele minuten sudderen.

Bak de entrecotes in een pan in 2 – 3 minuten ( afhankelijk van uw smaak) per kant op hoog vuur. ( zie filmpje onder)

Afwerking van de saus: leg de entrecotes op een warm bord. Giet de saus in de lege pan. Breng die aan de kook, terwijl u de vlees resten van de bodem schraapt. Giet de saus over de entrecotes, bestrooi met verse peterselie en dien op.

Print Friendly

Puchero is een soort stoofpot bereid in Argentinië, Colombia, Uruguay, de Filippijnen en Spanje, met name de autonome gemeenschappen van Andalusië en de Canarische Eilanden. De naam komt van het Spaanse“Puchero” wat betekent “hapjespan.”

De specifieke voorbereiding en de ingrediënten van de schotel per regio verschillen . In Spanje is Puchero een soort van kikkererwten-gebaseerde cocido. In de delen van Argentinië, Colombia en Uruguay rond de monding van de Río de la Plata, Puchero is voornamelijk op basis van vlees, zoals kikkererwten of wittebonen komen minder vaak voor in die regio dan in het Iberisch schiereiland.

Ingredienten:

200 gr  witte bonen *, 3 eetl  plantaardige olie, 600 gr Varkensvlees -in blokjes, 1 grote  ui — in ringen, 1 grote  wortel — in plakjes, 3 tenen knoflook — fijngesneden, 1 eetl  sambal oelek, 2 laurierblaadjes, 1 eetl  suiker, 1 eetl  wijnazijn, 1 blikje  gepelde tomaten ( 400  gr ), 3 merguezworstjes of runderworstjes of saucijsjes,  zout & peper.

Bereiding:

Week de bonen 1 nacht in water. Breng ze met schoonwater aan de kook en kook ze plm 1 uur. Laat de bonen uitlekken. Verhit 2 eetl olie en bak hierin het vlees 4-5 min. Voeg de ui,wortel en knoflook toe en bak alles 2-3 mee.

Voeg de uitgelekte bonen,sambal,laurier,suiker,wijnazijn,tomaten en 5 dl water toe en laat het gerecht plm 1 1/2 uur stoven. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat water toe.

Verhit 1 eetl olie in een pan en bak de worstjes rondom bruin. Snij ze in stukken,voeg ze bij het stoofmengsel en laat alles nog plm 15 minuten stoven. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer direct.

• Lekker met aardappelpuree

• In plaats van gedroogde witte bonen kunt u ook uitgelekte witte bonen uit blik of pot nemen. Doe deze pas op het laatst samen met de worstjes erbij

Print Friendly

Ingredienten:

voor 4 personen ( 12 middelgrote flensjes)

150 gram bloem, 2 eieren, ongeveer 2 1/2 glas melk, 40 gram boter, fijne kristal suiker, 1/2 theel zout.

Bereiding:

Doe de bloem en het zout in een kom. Breek de eieren en roer met een houten lepel door de bloem tot een glad beslag ontstaat. Schenk de koude melk en een gesmolten klontje boter er geleidelijk bij. Klop het vloeibare beslag goed door.

Schenk een beetje beslag in een hete koekepan en verdeel direct over de bodem zodat een dun laagje ontstaat. Bak de flensjes op hoog vuur. Als het flensje aan een kant gaar is, komt het los van de randen. Draai om en bak aan de andere kant totdat het makkelijk loslaat. Doe na elk flensje weer een beetje boter in de pan.

Bestrooi de flensjes met suiker, rol ze op of vouw ze in vieren, en serveer op een warme schaal.

• Als er flensjes over blijven, ze kunnen afgedekt met aluminium folie ca 3 dagen bewaard worden in de koelkast.
• Laat het beslag een uur rusten voordat u ze gaat bakken.

Print Friendly

Ingredienten:

voor 4 personen

1 kilo puree aardappelen, 300 gram gehakt, 1 uit, 50 gram boter, 1 teen knoflook, melk, 50 gram gruyere, paneermeel, zout en peper.

Bereiding:

Schil de aardappels, en kook ze gaar.

Hak de ui en fruit ze even op laag vuur in een klontje boter in een koekepan. Voeg het gehakt toe samen met de knoflook, bestrooi met zout en peper, en laat gaar worden.

Verwarm de oven voor op 220 C . Stamp de aardappelen en roer er met een houten lepel eerst 20 gram boter door, zout en peper. Voeg melk toe tot een smeuige puree ontstaat.

Beboter een ovenschaal. Leg daarop de helft van de aardappelpuree, dan het gehakt mengsel en tot slotte de rest van de puree. Strooi er de geraspte kaas en het paneermeel over en een paar klontjes boter. Laat de schotel plm 15 minuten gratineren.

• serveer met een salade

Print Friendly