De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

40 ml milde olijfolie, 500 gr pompoen, geschild en in stukken, 1 dikke prei, in dunne ringen, 250 gr aardappel, in stukken, 3 tenen knoflook, 3 stengels bleekselderij, in boogjes, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1/2  tl chiliflakes, klein bosje platte peterselie (20 gr), 1 lliefst biologische citroen, 1 1/4 liter kippenbouillon, evt. Griekse yoghurt, voor erbij.

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem Voeg de pompoen, prei, aardappel. 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.

Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil fijn en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles en voeg naar smaak wat zout toe.

Pers de citroen uit. Pureer de soep met een mixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje Griekse yoghurt erdoor.

Print Friendly

Ingredienten:

500 gr aardappels, geschild, in stukken, 500 gr pompoen, geschild, in stukken , 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt, 20 gr boter, 2 biefstukken van de dikke lende, 1 el grove mosterd, 250 ml runderbouillon, Salade

Bereiding:

Kook de aardappels en pompoen in 15-18 min. gaar. Giet af, doe de pompoen en aardappels terug in de pan en schud ze 30 sec. voorzichtig op Laag vuur om ze wat droger te maken. Voeg de rode peper en boter toe met wat zeezout en versgemalen zwarte peper en stamp alles tot een gladde puree. Houd de puree warm.

Bestrooi de biefstukken met zout en peper.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de biefstukken 2-3 min. aan elke kant voor rose, of tot ze gaar zijn naar wens. Neem de biefstukken uit de pan, dek ze losjes af met folie en laat ze rusten terwijl je de saus maakt.

Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de mosterd en bouillon toe en Laat 2-3 min. zachtjes koken tot het vocht tot ong. de helft is ingekookt.

Serveer de biefstukken en puree met de mosterdsaus en de salade.

Print Friendly

Ingredienten:

16 scampi, 100 gram bloem, 3 eieren, 300 gram panko ( Japans paneermeel), 200 ml druivenpitolie, 1 eetlepel wasabi, frituurolie.

Bereiding:

Pel de scampi, snijd de bovenkant in en verwijder de darm. Paneer de scampi door ze eerst door de bloem te wentelen, dan door de 2 losgeklopte eieren ( 1 ei is voor de mayonaise) en tot slot door de panko. Maak de mayonaise door de druivenpitolie en het resterende ei samen met de wasabi te kloppen. Frituur de gepaneerde scampi’s ongeveer 3 minuten en laat de op keukenpapier uitlekken om ze daarna te serveren met de wasabimayonaise.

Print Friendly

Ingredienten:

1 grote gekookte rode biet, 1/2 dessertlepel suiker,

Vinagrette:

1 sjalotje, verse peterselie, 1 eetlepels wittewijn azijn, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Bereiding:

Schil de biet en snijd in blokjes. Leg in een schaal. Strooi er een dun laagje suiker over.

Snipper de sjalot en hak de peterselie. Maak de vinagrette aan met de sjalot en de peterselie, giet de dressing over de bietjes. Serveer de salade in kleine glaasjes.

Print Friendly

Ingredienten:

voor 2 personen

500 gr runderstoofvlees, 1 speklapje, 1 lepel olie, 1 ui, 1 eetlepel bloem, 1/2-1 fles droge witte wijn, 1/2 glas water, 2 kleine bouquet garni, 2 tomaten, 50 gram groene olijven, fijn gehakte peterselie, zout, peper.

Bereiding:

Snij het speklapje in reepjes en bak het in een pan aan met olie. Schep het spek uit de pan maar laat het spekvet achter in de pan.

Snij het rundvlees in stukjes en bak op hoog vuur bruin in de braadpan, samen met de gesnipperde ui. Bestrooi het vlees met de bloem en roer het op het vuur tot de bloem ook bruin is. Voeg vervolgens de wijn toe, het water,de vooraf gepelde tomaten in stukjes, peper en zout. Breng aan de kook.

Verdeel het mengsel over 2 minipannetjes, en leg in elk pannetje 1 bouquet garni doe het dekseltje erop en zet ongeveer 1 uur in een oven van 200 C. Haal de pannetjes uit de oven en verdeel de olijven en spekjes over de pannetjes, en zet de pannetjes terug in de oven tot het vlees gaar is. Bestrooi met vers gehakte peterselie voor het serveren.

*lekker met gekookte aardappels of pasta

Print Friendly