De Ruijsbroekjes

2 enterecote’s / 1 teen  knoflook / zwarte peper / 80 gr  boter / 250 gr  boter /1/2 bos  verse peterselie / 3 tenen  knoflook / zout.

Sla de entrecote lichtjes plat, smeer hem in met knoflook, bestrooi met versgemalen peper en laat de entrecote 10 minuten liggen. Bak de entrecote in 80 g boter kort om en om bruin in ± 2 minuten aan elke kant. Serveer met een schijfje knoflookboter (meng hiervoor zacht geworden boter met fijngehakte peterselie en geperste knoflook; voeg wat zout en peper toe en zet dit 30 minuten in de koelkast).

Print Friendly

1 teen  knoflook /1 takje  verse tijm / 200  gr  shitake paddestoelen / 1 1/2 deciliters  rode wijn / 2 eetl  olie / 4 Argentijnse ribeyes /3 sjalotjes /30 gr  boter / 1 deciliter vleesfond /zout & peper / keukenpapier/

Knoflook pellen en met bolle kant van eetlepel in schaal pletten. Tijm boven knoflook fijn knippen. shii-take schoon vegen met keukenpapier en grote exemplaren halveren. Shii-takes,wijn en 1 eetl olie aan knoflook toevoegen en door elkaar roeren. Vlees erin leggen en ca 15 min  marineren,af en toe omscheppen. Sjalotten pellen en fijn snipperen. Vlees uit de marinade nemen en droog deppen met keukenpapier. In steelpan 1/2 eetl boter smelten en sjalotjes in ca 3min op laag vuur glazig bakken. Marinade (met shii-takes) en vleesfond toevoegen. In ca 5 min shii-takes zacht laten worden en marinade tot de helft laten inkoken. Intussen (grill)pan heet laten worden. Rest van olie en boter verhitten. Vlees in ca. 10 minuten bruin bakken,halverwege keren. Op vier voorverwarmde borden leggen. Bestrooien met zout en peper. Ingekookte marinade met shii-takes aan bakvet toevoegen en aanbaksel losroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Wijn-jus en shii-takes over vlees verdelen. Serveren met frites en evt een gemengde salade.

Print Friendly

750 g spercieboontjes / 250 g mager doorregen varkenslapjes / 2 eetl olie / 2 uien / 2 pitjes knoflook / 1 verse peper / 1 theel suiker / 4 eetl ketjap / 1 bouillonblokje / 1 kleine theel kentjur / zout

De spercieboontjes wassen en schoonmaken. Het vlees in stukjes snijden en in de olie bakken. Als het vlees licht begint te bruinen, de intussen gesnipperde ui, de knoflook en de peper mee laten bakken. Als de uitjes doorgebakken zijn, de suiker, de ketjap, het bouillonblokje,
de bonen en de kentjur toevoegen. Stoof de boontjes gaar, pro.ef ze en voeg in dien nodig zout toe. Serveer er witte rijst bij.

*Als u niet tegen de peper kan, kunt u die vervangen door zwarte peper. Door de verse peper heel te laten, kunt u de scherpe pepersmaak echter aanzienlijk verminderen.

Print Friendly

4 pitabroodjes (grote) /4 plakken gekookte ham /4 plakken bacon / 1 granny smith / 1 stengel bleekselderij / 1 handje krul peterselie/

VOOR DE MAYONAISE :
1 heel ei / 1 theelepel mosterd /1 theelepel vloeibare honing /1 theelepel kerrie / wijnazijn / 2 dl olijfolie/

Gril of bak de bacon en snijd de plakjes in dunne stukjes. Schil de appel en snijd hem in stukjes. Snijd de bleekselderij in dunne stukjes. Trek de peterselie blaadjes los. Maak een dikke mayonaise door het ei met de mixer door de azijn te kloppen. Voeg hier eerst scheutje voor scheutje en dan in een dun straaltje al kloppend de olijfolie aan toe. Roer de honing en de kerrie er op het laatst door. Roer de bacon, appel, bleekselderij en peterselie door de mayonaise. Snijd de ham in stukjes en voeg ook die toe. Verwarm de oven en bak de pita’s volgens het pak en vul de broodjes met dit mengsel, vouw dubbel en serveer.

Print Friendly

2 pakken tajer, uit de diepvries / 2 sinaasappels, uitgeperst / 2 citroenen, uitgeperst / 3 grote tomaten, in stukjes /500 gram kipfilet, in stukjes /3 takjes peterselie, fijngehakt / 3 takjes selderij, fijngehakt / 2 uien, fijn gesnipperd /1 kipbouillon blokje /peper en zout /evt suiker/

Haal de pakken pom 24 uur van tevoren uit de diepvries zodat ze geheel ontdooit zijn. Bestrooi de kip met peper en zout, en bak deze licht aan in een koekepan met wat olie. Haal de kip uit de koekepan, en doe de uien en tomaten in de koekepen en laat deze enkele minuten fruiten. Voeg de kip weer toe, samen met de peterselie, selderij en het bouillon blokje en laat het plm 5 minuten stoven, en giet het vocht af en bewaar dat vocht.

Meng de ontdooide tayer met het vocht van de kip en het sap van de citroen, sinaasappelsap en breng op smaak met peper, zout en evt wat suiker( je kan het proeven, er moet een balans zijn tussen zoet en zuur)

Verwarm de oven voor op 200 C, vet een bakblik in van plm 20×30 cm en verdeel de helft van de tayer over de bodem. Verdeel de helft van de kip over de eerste laag tayer. Verdeel daarna het laatste gedeelte tayer over de kip, zodat het geheel bedekt is en strijk het geheel glad.

Bak het geheel in plm 1 1/ 2 uur gaar.

Serveer met witte rijst of evt zoals de surinamers met witterijst en baka bana, kousenband (of een andere groenten),komkommer zoetzuur,zoetzuur van rode uien bij

NJANG SWIETIE

Notitie: Als je de tijd hebt maak de pom een dag van tevoren, want de pom véél lekkerder als het een dagje heeft gestaan.
Notitie: Pom is ook super lekker op een surinaams broodje.

Print Friendly