De Ruijsbroekjes

Ingredienten:
1 pak Chinese noedels, gekookt, goed uitgelekt en besprenkeld met sesamolie / 125 g mager varkensvlees, aan sliertjes gesneden / 1 1/2 eiwit
1 theelepel maizena /4 tot 5 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt, van stelen ontdaan en· aan sliertjes gesneden / 250 g taoge, gewassen en uitgelekt / 4 stangen prei, gewassen en in stukken van 1-2 cm gesneden /1 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry /1 theelepel maizena, aangelengd met 2 theele­pels water /olie om te bakken /1 eetlepel oestersaus /1 eetlepel sojasaus /1 1/2 dl bouillon theelepel suiker /1 theelepel zout /paar druppels sesamolie, snufje peper en Ve-tsin /

Bereiding:
Doop de vleessliertjes in een mengseltje van eiwit en maizena en bak ze lang­zaam op laag vuur tot ze bleek van kleur zijn. Laat ze uitlekken. Roerbak taoge, prei, paddestoelen en varkensvlees in 3 eetlepels hete olie. Sprenkel de wijn erover. Voeg mengsel A toe en laat aan de kook komen. Bind met de aangelengde maizena. Verhit 4 tot 5 eetlepels olie in een grote pan en roerbak de noedels op hoog vuur, schep zeer goed om en om. Breng de noedels over op een voorverwarmde schotel en giet het ingedikte mengsel erover. Dien warm op.
.

Print vriendelijk

Ingredienten:

200 g mager varkensvlees, in hap-grote stukjes van plm 2,5 cm gesneden / 2 jonge uitjes of sjalotten, in stukjes van 2 cm gesneden / 2 groene paprika’s, ontdaan van zaad en in hap-grote stukjes gesneden / 4 plakken ananas, uitgelekt en in hap-grote stukjes gesneden /1 teen knoflook, fijngehakt / 1 gedroogd rood pepertje, ontdaan van ‘zaad en in ringetjes gesneden / 1 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry / 2 theelepels maizena, aangelengd met 4 theelepels water / olie
Zoetzure saus: (van tevoren goed dooreenroeren)
3/4 dl azijn / 1 eetlepel sojasaus / 4 1/2 eetlepel suiker /1 eetlepel tomatenketchup /2 eetlepels Worcestershiresaus /1 1/2 theelepel zout

Roerbak het vlees in olie op middelhoog vuur tot het vlees goudbruin is, en haal uit de pan.

Roerbak de knoflook snel in drie eetlepels hete olie. Voeg dan de rode pepertjes, de groene paprika, de uitjes of sjalotten, de ananas en het varkensvlees toe. Roer alles goed door elkaar, sprenkel de wijn erover, giet de zoetzure saus erbij en breng het gerecht aan de kook. Zodra het kookt de aangelengde maizena erbij roeren en blijven omscheppen tot het vocht gebonden en helder is. Van het vuur nemen en direct warm serveren met rijst.

Print vriendelijk

Ingredienten:

160 ml olijfolie  /1 kip (1,3 kg), in 8 stukken gesneden / een klein bosje koriander /100 g spinazie /2 teentjes knoflook, gesnipperd /2 wortelen, in blokjes gesneden /1/2 paprika, ontdaan van zaadlijsten en in stukjes gesneden /50 g verse of diepvries doperwten /1 theelepel cayennepeper (of pikant paprikapoeder) /500 g gebroken rijst (maar geen dessertrijst) / chilipepers in olie, om erbij te serveren/

gekruide yoghurt:
250 g gewone Griekse yoghurt / 1 theelepel gemalen komijn /2 theelepels olijfolie

Verhit de helft van de olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en bak de kip aan alle kanten hruin en krokant en net gaar. Neem de pan van het vuur en gooi de olie weg.

Breek de steeltjes van de korianderblaacljes (vries de steeltjes in om later te gebruiken) en pureer de blaadjes met de spinazie en 1,25 deciliter water in een keukenmachine. Verhit in de resterende olie en voeg de knoflook toe. Als die begint te ruiken, doe je de wortelen, de paprika en de erwten in de pan. Bak 5 minuten tot alles zacht is, voeg dan de cayenepeper toe en vermeng goed. Giet de koriander-en spinaziepuree erbij en laat enkele minuten koken voor dat je de kip in de suas doet. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak nog 1 minuut om de smaken goed te vermengen en voeg dan 0,75 deciliter water toe. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de kip ongeveer 15 minuten sudderen.

Leg de kip op een boord ( en houd warm) en doe de rijst in de pan, samen met 1/2 liter heet water (of zoveel dat de rijst ongeveer 3
centimeter onder water staat. Kook onafgedekt 5 of 10 minuten, of tot de rijst het meeste water heeft opgenomen. Zet het vuur zo laag mogelijk (gebruik eventueel en vlamverdeler), leg het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken, of tot de rijst gaar is. Roer de rijst tijdens het koken slechts enkele malen door, om te verkomen dat de korrels aan de bodem plakken. Controleer of er zout en peper bij moet. Als je de rijst niet direct serveert, laat hem dan iets minder lang door koken, zet het vuur uit en laat afgedekt 5 – 10 minuten stomen.

Voor de gekruiden yoghurt meng je de yoghurt, de komijn en de olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de rijst op een schaal. leg de kip op de rijst. Zo kan iedereen de gekruide yoghurt en chili-olie naar smaak toevoegen en serveer.

Print vriendelijk

Ingredienten:

1 blik krab (groot formaat: ± 200 g), in stukjes verdeeld, uitgelekt en besprenkeld met 1 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry / 6 eieren / 2 tot 3 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt, ontdaan van steeltjes en in smalle reepjes gesneden / 125 g bamboescheuten, in smalle reepjes gesneden  / 125 g groene erwtjes (diepvries of vers) / 1 1/2 theelepel zout /1 theelepel maïzena, aangelengd met 2 theelepels water /

Mengsel A:
31/2 dl bouillon / 1 eetlepel sojasaus /1 theelepel suiker / snufje Ve-tsin

Klop de eieren enigszins los. Voeg krab en zout toe.

Verhit de wok en giet er drie eetlepels olie in. Ga door met de pan op hoog vuur te verhitten tot de bodem en de zijkanten van de pan flink heet en goed vet zijn. Giet het ei-krabmengsel er voorzichtig in en laat het vuur hoog staan. Als het diepe middendeel half gestold is, de omelet keren en de andere kant bakken. Leg de omelet op een voorverwarmde schaal.

Roerbak de paddestoelen, bamboescheuten en erwtjes in 2 eetlepels hete olie. Voeg mengsel A toe. Laat het steeds roerend aan de
kook komen. Bind met de aangelengde maïzena en giet het over de omelet en serveer met rijst.

Print vriendelijk

‘Licht gepocheerd in deze heerlijk krachtige Rode Meester­bouillon krijgen de visfilets diepte en complexiteit in smaak. Neem voor dit recept bijvoorbeeld zalm, zeeforel, kabel­jauw, heilbot of zeebaars:

Ingredienten:
4 visfilets* a 100 gr / 1 boksoi of  paksoi, hart verwijderd /

Rode Meester-bouillon:
185 ml shaohsing lrijstwijn, toko) of droge sherry / 125 ml donkere sojasaus / 60 ml lichte sojasaus / 80 gr bruine basterdsuiker / 3 tenen knoflook, geperst /4 el verse gember, in plakjes gesneden /2 bosuitjes, in stukken /2 tl sesamolie /2 steranijs /1 kaneelstokje /2 reepjes verse sinaasappelschil/

Doe alle ingredienten voor de Rode Meester-bouillon met 1 1/2 l koud water in een wijde diepe pan long. 30 cm 0, 5 cm diep en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 40 min. zachtjes koken om de smaken te laten intrekken.

Leg de vis in de zacht kokende bouillon en dek af met een stuk bakpapier om ervoor te zorgen dat de vis volledig onder staat. Pocheer de vis zachtjes exact 2 min., er mag niet meer dan af en toe een rimpel te zien zijn in de oppervlakte van de bouillon.

Neem de pan direct van het vuur en laat de vis nog 5 min. in de bouillon liggen om het garingsproces af te maken.Blancheer intussen de boksoi-bladeren in kokend water met zout 30 sec. tot ze bijna zacht zijn. Laat direct uitlekken.

Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de bouillon in een schaal. Lepel160 ml bouillon met wat van de hele specerijen en smaakmakers over de vis. Schep de boksoi erbij en serveer direct.

* Kijk op www.goedevis.nl voor verantwoorde vissoorten. Bereiden ± 1 uur en 5 min.

Print vriendelijk