De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

500 g varkenshaas, in smalle plakjes / 125 gr kleine maiskolfjes / 1 eetlepel maizena / 3 eetl hoisinsaus / 3 eetlepels plantaardige olie / 1/2 bosje lente ui, in dunne schuinereepjes / 1 middelgrote paprika, in smallereepjes / 150 g tauge / peper

VOOR DE MARINADE:

2 eetlepels sojasaus / 2 eetlepels plantaardige olie / 1 eetlepels (cider)azijn /1 teen knoflook, uitgeperst / 1/2 theel 5 kruidenpoeder/

Bereiding:

Maak eerst de marinade: doe alle ingredienten daarvoor in een ondiepe kom en roer ze goed dooreen. Voeg de reepjes varkensvlees toe en roer ze door de marinade. Laat ze afgedekt 1-2 uur marineren; keer ze af en toe.

Blancheer intussen de maiskolfjes 2 minuten in koud water. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze uitlekken.

Roer de maizena glad met wat bouillon en roer er dan de rest van de bouillon en de hoisinsaus doorheen.

Verhit de wok. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat deze op middelhoge hittebron heet worden. Voeg lente’-ui en paprika toe en roerbak 2-3 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden; laat ze niet bruin worden. Voeg de tauge toe, zet de hittebron hoog en roerbak slechts 1 minuut. Haal de wok van de hittebron en schep de groenten in een kom. Houd ze apart.

Zet de wok weer op middelhoge hittebron. Voeg de rest van de olie toe en verhit die. Voeg het vlees en de

marinade toe, zet de hittebron hoog en roerbak 3-4 minuten, of tot het aan alle kanten wat kleur heeft gekregen. Roer het bouillonmengsel nog eens goed door, giet het over het vlees en roer tot het dik is geworden.

Voeg de groenten toe en schep alle ingredienten om tot ze goed gemengd en gloeiend heet zijn; breng ze op smaak met zout en peper. Dien het gerecht direct op.

Voor 4 personen als hoofdgerecht met bijgerechten.

Print Friendly

Het geheim van dit smakelijke gerecht schuilt in de komkommer. Bak hem niet te lang: hij moet zacht maar nog steeds knapperig zijn en een heldergroene kleur hebben.

Ingredienten:

1 middelgrote komkommer / 2 eetlepels plantaardige olie / 1/2 bosje lente ui, in schuine plakjes / 2 1/2 cm gember, geschild en fijngehakt / 500 g varkenshaas, in smalle plakjes / peper/
VOOR DE SAUS:
1 eetl maizena / 1 1/2 dl koude kippebouillon of water / 3 eetl lichte sojasaus / 2 eetl rijstwijn of droge sherry /

Bereiding:
Maak eerst de saus: roer de maizena glad met 2 eetlepels bouillon of water. Roer er dan de rest van de bouillon of het water, de sojasaus en de rijstwijn of sherry doorheen. Houd de saus apart. Snijd de komkommer in reepjes: verwijder de uiteinden, snijd hem overdwars in 6 gelijke stukken en snijd de stukken in de lengte in vieren; verwijder de zaadjes en gooi ze weg. Verhit de wok. Voeg de olie toe en laat deze op middel­hoge hittebron heet worden. Voeg lente-ui en gember toe en roerbak een paar seconden; voeg de reepjes vlees. toe, zet de hittebron hoog en roerbak 3-4 minuten, of tot ze aan alle kanten wat kleur hebben gekregen. Roer de saus nog eens goed door en giet hem in de wok. Schep alle ingredienten om tot ze goed gemengd zijn. Voeg de reepjes komkommer toe en roerbak 1-2 minuten, of tot ze heet zijn. Breng het gerecht op smaak met peper en bestrooi het met bieslook. Dien het gerecht direct op.

Voor 3-4 personen als hoofdgerecht met bijgerechten, of als onderdeel van een oosterse maaltijd.

Print Friendly

Ingredienten:

Voor het deeg:
400 g harde witte bloem  + extra voor het bestuiven / 100 g fijngemalen semolina of harde witte bloem / 1 zakje gedroogde gist à 7 gram / 1 1/2 el lichtbruine basterdsuiker olijfolie / extra vierge olijfolie

balsamico-ui-topping:
2 rode uien, in dunne ringen /paar takjes verse tijm, blaadjes geplukt / 2 eetl olijfolie / 6 el balsamicoazijn/

basilicum-kerstomatentopping:
bosje verse basilicum, blaadjes geplukt / flinke handvol rijpe kerstomaatjes, gehalveerd / extra vierge olijfolie / wittewijnazijn / 2 tenen knoflook, gepeld, in plakjes /

driekazen – rozermarijn topping:
30 g taleggiokaas / 1 kleine rol of 2 plakken geitenkaas / handje geraspte Parmezaanse kaas / takje verse rozemarijn, blaadjes geplukt /

Bereiding:
Doe de beide bloemsoorten en 1 1/2 el zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng de gist en suiker met een vork met 300 ml lauw water. Laat 2-3 min. staan en schenk het gistmengsel, als het begint te schuimen, langzaam in het kuiltje terwijl je roert met een vork.
Kneed, zodra de ingrediënten gemengd zijn, 5 min. flink tot je een glad, veerkrachtig, zacht deeg hebt. Vet een grote kom licht in met wat olijfolie en leg het deeg in de kom. Bestuif met een beetje extra bloem, dek af met een thee¬doek en laat 30 min. op een wàrme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verhit intussen de oven voor op 220oC en maak de toppings.

Bak, voor de balsamico-ui-topping, de ui en tijmblaadjes 5 min. in de olijfolie op laag vuur. Voeg de balsamicoazijn toe, laat ± 2 min. inkoken en laat afkoelen.

Hak, voor de basilicum-kerstomatentopping, de basilicumblaadjes grof en doe in een kom met de kerstomaat jes. Breng op smaak met zout en zwarte peper, een scheutje extra vierge olijfolie en een klein scheutje wittewijnazijn. Voeg de knoflook toe en meng alles door elkaar.

Sla het deeg terug zodra het is gerezen, leg het op een bakplaat en druk het uit zodat de hele bakplaat is bedekt. Druk de bovenkant in alsof je piano speelt om grove kuiltjes en deuken te maken.

Verdeel de uien- en tomatentoppings over 2/3 van de foccacia. Breek, voor de driekazen-roze¬marijntopping, de taleggio en geitenkaas over het onbedekte deel. Strooi de parmezaan en rozemarijnblaadjes erover en bestrooi met peper. Sprenkel er flink olijfolie over en bestrooi met wat zeezout. Laat nog 20 min. rijzen en bak dan 20 min. in de oven tot de foccacia bovenop goudbruin en van binnen zacht is.

Print Friendly

Ingredienten:

4 kippenborstfilet a 180 gr / 8 tenen knoflook / dungesneden schil en sap van 2 biologische citroenen / 6 takjes citroentijm / 250 mllimoncello / 50 gr ongezouten boter / 2 1/2 el olijfolie /
courgettespaghetti :
30 gr ongezouten boter / 1 el extra vierge olijfolie / 2 tenen knoflook, fijngehakt / 2 groene courgettes, in luciferreepjes / 2 gele courgettes, in luciferreepjes / 2 1/2 el gehakte bladpeterselie / 1 el citroensap /

Bereiding:

Doe de kip in een schaal (NIET van metaal) met de knoflook, citroenschil- en sap en de tijm. Voeg de limon cello toe, dek af en zet 1 uur in de koelkast.

Verhit voor de courgettespaghetti de boter en olie in een grate koekenpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en courgette toe en roerbak 6-8 min. tot de courgette net gaar is. Voeg de peterselie en citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter en olie in een grate koekenpan met zware bodem op hoog vuur. Neem de kip uit de marinade (bewaar de marinade) en bak de kip in 2-3 min. aan alle kanten bruin. Leg op een bakplaat en bak 10 min. in de oven, of tot de kip gaar is.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur, voeg de bewaarde marinade [incl. knoflook en kruidenl toe en roer 5 min. om in te koken. Neem de kip uit de oven en laat 5 min. rusten. Leg op een schaal, schenk de saus erover en serveer met de courgette.

Print Friendly

Ingredienten:

1 kleine of 1/2 grote komkommer  / 2 tl fijne kristalsuiker / 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt / 2 el rijstazijn / 40 ml oestersaus /40 ml sojasaus /20 ml zoete chilisaus /1 el maizena /2 el plantaardige olie /2 tl geraspte verse gember / 3 bosuitjes, in dunne ringetjes /500 gr mager rundergehakt /100 gr peultjes, in schuine stukjes / 4 el korianderblaadjes /160 gr noedels of mie, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking /

Bereiding:

Schil de komkommer en schaal hem met een dunschiller random in lange linten, gooi het overblijvende hart met de zaadjes weg. Meng in een kom de suiker, rode peper en 1 el rijstazijn. Roer om de suiker te laten oplossen, schep de komkommer erdoor en laat intrekken terwijl je het roerbakgerecht maakt.

Meng de 3 sauzen (soja, oester, chili) in een kom met 125 ml water. Meng in een andere kleine kom de maizena met de resterende el azijn.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Roerbak de gember en bosui 30 sec. tot de geuren vrijkomen. Voeg het gehakt toe en roerbak 5 min. tot het vlees bruin is. Voeg het sauzenmengsel toe en bak nog 2 min. Voeg de peultjes toe en het maizena­mengsel en roerbak 1-2 min. tot de peultjes net zacht zijn en de saus iets gebonden. Schep de koriander erdoor. Verdeel de noedels over 4 kommen en schep het varkensvlees en de zoetzure komkommer erop.

Print Friendly