De Ruijsbroekjes

Voor het beste resultaat moet je creme brulee echt geruime tijd van tevoren maken, het liefst de dag van tevoren of op de ochtend van de dag dat je hem wilt serveren. Als je geen keukengasbrander hebt, kun je de bovenkant onder een goed voorverwarmde, gloeiend hete grill karamelliseren.

Ingredienten:

800 ml slagroom / 200 ml volle melk / 1 vanillestokje, gespleten en uitgeschraapt / 8 eidooiers / 100 g witte basterdsuiker / ongeveer 6 eetlepels rietsuiker /
Bereiding:

Verwarm de oven voor op  110C .

Verhit in een steelpan de slagroom en melk samen tot 800 C. Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe en laat het mengsel afkoelen. Meng al kloppend de eidooiers en suiker en roer het room­mengsel erdoor. Zeef de creme en schenk hem in 4-6 grote ramequins.

Zet de schaaltjes in een diepe braadslee. Vul de braadslee voor ongeveer de helft met heet water, dek hem af met aluminiumfolie en zet hem ongeveer 50-60 minuten in de voorverwarmde oven. De creme moet net gaan stollen, maar nog een beetje trillen als gelei. Laat ze afkoelen en zet ze ongeveer 6 uur in de koelkast, tot ze echt stevig zijn.

Stamp voor het krokante bovenlaagje de rietsuiker in een vijzel fijn tot je bijna poeder hebt. Strooi dit met een theezeefje gelijkmatig over de custardvla. Laat de suiker even afkoelen op de koude custardvla en maak dan een tweede laag. Gebruik een gasbrander om de suiker te karamelliseren en laat de topping dan afkoelen en hard worden. Zet de schaaltjes dan nog minstens 10 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.

Print Friendly

Dit recept is ook geschikt voor poon of zelfs makreel of een andere vette vis. De groenten kun je ook als lekker lunchgerecht serveren.

Ingredienten:

4 Middelgrote rode Mullen

VOOR DE GROENTEN “a la greque”:
4 tomaten, geblancheerd, ontveld, in vieren en zonder zaadjes (bewaar de velletjes en zaadjes)/ 150 ml olijfolie / 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper / 1/2 theelepel grof gemalen korianderzaad / 3 sjalotten, in ringetjes / (Maldon) zeezout / 2 middelgrote wortels of 6 kleine / worteltjes, geschild of geschrapt en in plakjes / 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes / 1 laurierblad / 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes /1 kleine venkelknol, in dunne plakken / Handvol cantharellen, afgespoeld en drooggedept / Geraspte schil en sap van 1 grote citroen / Handvol blaadjes bladpeterselie / 1 theelepel verse marjolein of bonenkruid /

Bereiding:

Maak eerst de groenten: doe 400 ml water in een pan en voeg de velletjes en zaadjes tomaat toe. Breng het water aan de kook en laat het IO minuten zachtjes koken. Giet het vocht door een zeef en zet het apart.

Verhit 100 ml olijfolie in een grote steelpan. Voeg de peper, het korianderzaad, de sjalotten en 1/2 theelepel zeezout toe. Kook alles circa 3 minuten.

Voeg de wortels en het tomatenvocht toe, plus de knoflook en het laurierblad. Breng aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de bloemkool toe en laat alles nog 5 minuten pruttelen. Doe dan de venkel en cantharellen erbij en laat het nog 5 minuten pruttelen. Nu zijn alle groenten bijna gaar, maar nog wel een beetje knapperig.

Doe de schil en het sap van de citroen, de peterselie, marjolein en stukjes tomaat erbij. Voeg naar smaak nog zout toe.

Breng het geheel weer aan de kook en laat het dan afkoelen.

Bak de poon in een grote koekenpan in de resterende olijfolie op matig vuur ongeveer 5 minuten tot hij tamelijk stevig aanvoelt. Voeg wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe. (Je hebt misschien twee pannen nodig of bak de vis anders in twee porties.)

Serveer de vis met de groenten. je kan dit gerecht koud eten, maar het is warm nog veel lekkerder.

Print Friendly

De keuze van de kruiden is afhankelijk van uw eigen smaak. U kunt de kruiden in het recept vervangen door dille (een klassieker in combinatie met zalm), maar koriander smaakt er ook heel goed bij.

Ingredienten:

120 g gerookte zalm / 1 sjalot /2 eetlepels gehakte bieslook / 2 eetlepels gehakte plate peterselie / 500 g kwark / 2 eetlepels olijfolie / zout en peper uit de molen /

Bereiding:

Pel de sjalot en hak hem fijn. Dompel hem 30 seconden in kokend water, laat hem dan goed uitlekken op keukenpapier.

Snijd de zalm in dunne reepjes.

Laat de kwark goed uitlekken en doe hem in een grate schaal. Doe de sjalot, de olijfolie en de gehakte kruiden erbij. Bestrooi met een beetje zout en peper en raer goed om.

Verdeel het mengsel over de glazen en leg er een paar reepjes zalm op. Werk af met een paar takjes van de kruiden en zet de verrines in de koelkast tot u ze wilt opdienen.

Print Friendly