De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: 150 gram dadels zonder pit, indien groot; gehalveerd, 250 ml hete sterke zwarte koffie, 75 gram ongezouten roomboter; gesmolten, 140 gram fijne suiker, 1 ei (maat M); geklopt, 1 sinaasappel; schil geraspt, 175 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel kaneel, Snuf geraspte nootmuskaat, ½ theelepel geraspte gember

Voor de toplaag: 50 gram ongezouten roomboter, 100 gram lichte bruinebasterd suiker, 25 gram pecan noten.

Bereiding: Doe de dadels en de koffie in een kom laat ze 20 minuten marineren.

Verwarm de oven voor op 160C Hetelucht. Vet een springvorm in van 20 cm doorsnee, en bekleed met bakpapier.

Klop in een grote kom de boter met de suiker en voeg dan het  ei en sinaasappelschil toe. Laat de dadels uitlekken en voeg de koffie toe aan het suiker-ei-sinaasappelmengsel.

Zeef de bloem, bakpoeder en de kruiden en maak een putje in het midden. Giet voorzichtig het koffiemengsel  er in en klop het mengsel  tot
het een mooi zacht mengsel is.

Giet het in de klaarstaande bakvorm, leg de gewelde dadels er boven op en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Intussen, bereid je de toplaag. Smet de boter in de pan op een laag vuur. Roer er de muscovadosuiker door, en verhit langzaam tot het een siroopachtige
stroop is. Roer er 2 eetlepels water door om het mooi glad te krijgen. Voeg dan de pecan noten toe en roer om te mengen.

Neem de cake uit de oven, en laat het 10 minuten in het bakblik afkoelen. Neem de cake uit de vorm en plaats het op een bord, zodanig dat de platte kant
boven is.

Giet voorzichtig de toplaag over de platte zijde van de cake, en verspreid de pecan noten gelijkmatig.

Als je de cake een paar dagen wil bewaren, wacht dan tot de toplaag droog is geworden en sluit het af in een plastic doos.

Te bewaren tot 5 dagen.

Bron: Paul Hollywood

Print Friendly

Onze inzending voor het foodblog event van de maand mei, dit keer georganiseerd door Caroline Brouwer

Ingrediënten voor 1 persoon:

6 aardbeien; door de helft gesneden, 1 dik gesneden snee zuurdesembrood, 2 plakjes brie in dunne plakjes gesneden ( of voldoende voor de hele snee), hoge kwaliteit chocolade; in stukjes gehakt

Bereiding: Verwarm de grill voor op 250 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier.

Neem een dik gesneden snee brood en stapel daarop plakjes brie, pure chocolade, en de aardbeien.

Leg het brood op de bakplaat en bak 10-15 minuten onder de grill.

Dien direct op.

Print Friendly

Ingrediënten: 250 gram biscuits (Verkade Nizza bijvoorbeeld), 150 gram boter; gesmolten, 200 gram witte chocolade; fijngehakt, 500 gram cream cheese, 1 blik gecondenseerde; gezoete melk (395 gram), 375 ml slagroom. lobbig geklopt

Bereiding: Vet een springvorm van 22 cm in en leg bakpapier op de bodem. Maal met behulp van een foodprocessor de biscuits tot kruimels. Voeg de boter toe en meng tot een samenhangend geheel. Verdeel de deegbal over de bodem van de springvorm met de bolle kant van een lepel of met een smal deegrollertje. Zet de vorm tot verder gebruik in de koelkast. Smelt de chocolade au bain Marie (let op dat de kom het hete water niet raakt). Als de chocolade mooi glad is het mengsel een minuut of 5 laten afkoelen.

In de foodprocessor cream cheese, gecondenseerde melk en slagroom mengen. Gesmolten chocolade erbij, kort mengen en het mengsel over de deegbodem verdelen. Laten opstijven in de koelkast gedurende een uur of 8.

Garneer met wat aardbeienjam en een of meerdere aardbeien.

Print Friendly

Ingredienten:

3,75 dl volle melk, 2,5 dl slagroom, 220 gram fijne tafelsuiker, 250 gram pure chocolade ; in kleine stukjes gehakt, 2 eetlepels cacao, een snufje zout, 1 groot ei plus 6 grote eierdooiers, 1/2 theelepel vanille-essence, Creme chantilly

Creme chantilly

1/4 liter slagroom, 10 gram fijne suiker, 5 gram vanillesuiker.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een zware pan op matig vuur de melk met de room, vanille-essence en suiker. Laat al roerend 5 tot 6 minuten sudderen tot er belletjes langs de rand van de melk verschijnen en de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Voeg de choco­lade, cacao en het zout toe, zet weer op een matig vuur en verhit weer al roerend 3 tot 4 minuten tot er kleine belletjes langs de rand van de chocolademelk verschijnen. Maak eventuele klontjes cacao met een lepel fijn tegen de panwand. Neem van het vuur.

Klop in een kom het hele ei met de eierdooiers tot alles goed gemengd is. Schep al kloppend met een garde een paar lepels chocolademengsel door het eimengsel. Voeg nog een paar lepels chocolademeng­sel toe, klop goed door en giet dan al kloppend geleide­lijk het ei-chocolademengsel bij het chocolademengsel. Voeg de vanille toe en meng goed. Passeer dit mengsel door een fijne zeef en giet het dan in een kom met een tuit of een schenkkan.

Verdeel het mengsel over acht pots de creme schaaltjes of souffliebakjes van 1,25 tot 1,8 dl inhoud tot ze bijna tot de rand gevuld zijn. Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal en giet er zoveel heet water in dat de vormpjes er voor de helft in staan. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot de custard langs de randen gestold is maar in het midden nog wiebelt wanneer u de schaaltjes zachtjes heen en weer schudt. Neem de ovenschaal uit de oven en neem de bakjes custard uit het waterbad. Dek ze wanneer ze zijn afgekoeld af met plasticfolie en zet ze minstens 2 uur of tot twee dagen in de koelkast tot ze ijskoud zijn.

Creme chantilly: De gekoelde slagroom met de suiker op kloppen tot ze in volume is verdubbeld en stijf geworden is.

.Serveer de chocoladecustard koud en garneer met de creme chantilly.

Print Friendly

Ingredienten:

200 gram bloem, 60 gram poedersuiker, snufje zout, 100 gram koude boter; in blokjes, 1 eierdooier, beetje warm water
VOOR DE VULLING
150 gram pure chocolade, in stukjes, 275 milliliter slagroom, 100 gram frambozen

Bereiding:

Meng de bloem, suiker en zout door elkaar. Wrijf met de vingertop­pen de boter erdoorheen. Roer de eierdooier erdoor, en zoveel water dat het een samenhangend geheel is. Kneed het deeg (voeg eventueelnog wat water toe tot het deeg pakt) en vorm het tot een bal. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een uur in de koel­kast. Verwarm de oven voor op 160 c.

Vet circa 8 zandtaartvormpjes of de holletjes van een muffinbakplaat in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek er rondjes uit om de vormpjes mee te bekleden. Leg stukjes bakpapier op het deeg, en een steunvulling om te verzwaren. Bak de taaltjes 20 minu­ten in de oven gaar en lichtbruin. Haal als ze enigszins zijn afge­koeld de steunvulling eruit. Doe de chocolade in een kom. Verwarm de slagroom tot hij bijna kookt en giet hem over de chocolade. Roer tot alle chocolade is gesmolten en laat hem enigszins afkoelen. Leg in elk taartje een paar frambozen en giet de chocolade erop. Laat de taaltjes minstens twee uur in de koelkast opstijven.

Print Friendly