De Ruijsbroekjes

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Ingrediënten:1 blik kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 2 tenen knoflook; gepeld, 3 eetlepels bieslook; fijngehakt, 3 handjes spinazie gewassen en uitgelekt, Rasp en sap van 2 limoenen, ca 50 ml extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Meng de kikkererwten, knoflook, spinazie  en bieslook in een keukenmachine. Pureer tot het grof gemengd is, Voeg dan de limonrasp en sap toe en laat nog even goed pureren. Voeg de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met grof zout, wat fijngehakte bieslook of evt wat sellerie blaadjes.

Print Friendly

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Ingrediënten: 2 jalapeno pepers, 1 blik kikkererwten; uitgelekt, 1 klein blikje mais; uitgelekt, 3-4 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper

Bereiding: Rooster de pepers boven een gasvlam, (zoals je ook paprika’s roosterd)doe ze direct in een plasticzak, sluit deze en laat zo afkoelen.  Verwijder het steeltje, het velletje, snijd doormidden en verder ook de zaadjes en hak daarna fijn.

Meng de kikkererwten, mais en pepers in een blender. Pureer tot alles goed vermengd is, voeg dan de olijfolie toe al draaiend toe. Breng op smaak met zout en peper. Decoreer evt met wat mais en olijfolie. Serveer met crackers, pita of stokbrood

Print Friendly

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Ingrediënten: 175 gram koude gekookte en schoongemaakt bietjes, 400 gram kikkererwten; uitgelekt, 1 teen knoflook; geplet, handje verse koriander, sap van 2 limoenen, 5 eetlepels olijfolie, 1/2 – 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 2 handjes rucola sla, handje zwarte olijven, pitta, crackers of stokbrood

Bereiding: Snij de bietjes grof, en doe ze samen met de kikkererwten in de blender en meng goed. Voeg de knoflook, koriander, limoensap en de olijfolie toe en meng tot en een smeuige massa is ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de rucola over een schaal. schep wat hummus erover. decoreer met de zwarte olijven, besprenkel met wat olijfolie en evt wat zout en peper.

Serveer met pitta, crackers of stokbrood

Print Friendly

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Ingrediënten: 500 gram bietjes; gekookt, gepeld en afgekoeld, 70 gram tahini, 1 teen knoflook, 1 eetlepel olijfolie; en evt wat extra, 3 eetlepels vers geperst citroensap, 2 theelepels gemalen komijn, 1/2 theelepel zout.

Bereiding: Snij de bietjes in stukken en doe ze in de blender. Voeg de tahini, olijfolie, citroensap, komijn en zout toe. Pureer tot alles goed vermengd is en er een smeuige substantie is ontstaan. Breng op smaak met evt wat zout, peper en/of olijfolie

Dek af met plasticfolie en laat tenminste 1 uur staan om de smaken te laten ontwikkelen. Serveer met crackers, pita of stokbrood

Print Friendly

Ingrediënten:

Oreganoboter: 60 gram boter, 60 gram fijngesneden salami, 12 takjes oregano, 1 eetlepel geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap,

Pompoen en nootmuskaat gnocchi: 500 gram zetmeelrijke aardappelen, 500 gram pompoen, steenzout, voor het bakken, 40 gram fijn geraspte pecorino, 100 gram bloem; gezeefd, zeezout, gebarsten zwarte peper, 1/2 theelepel fijn geraspte nootmuskaat, 2 eierdooiers,

Bereiding: Voor de pompoen en nootmuskaat gnocchi, Verwarm je de oven voor op 180C Leg de aardappelen en de pompoen op een bakplaat met zout en bak gedurende 1 uur zacht en de schil knapperig. Laat even afkoelen.

Halveer de aardappels en de pompoen, schep het vlees uit de schil en meng en prak het samen tot een zachte puree. Voeg de pecorino, bloem, zout, peper en nootmuskaat toe  en meng. Voeg de eidooiers toe en roer tot het gemengd is.

Kneed op een licht met bloem bestoven werkvlak 1 minuut goed door tot het een mooi zacht deeg is. Rol het deeg in een sigaar van 6 cm doorsnee. Snijd  het in 1,5 cm ronde plakjes en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat.

Kook de gnocchi, in etappes, in een grote sauspan met gezouten en kokend water in 3-4 minuten gaar, of totdat ze komen boven drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.

Smelt de boter in een antiaanbaklaag pan op een middelhoog vuur. Voeg de salami en de oregano toe en bak 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg de gnocchi  toe en bak nog 4-5 minuten of tot dat ze mooi goudbruin zijn. Voeg de geraspte citroenschil, citroensap, zout en peper, en hussel voorzichtig om, en dien op.

Tip: Door de pompoen zal het deeg iets zachter zijn dan gemiddeld, voeg indien nodig nog wat bloem toe.

Bron: Donna Hay Magazine Winter 2012

Print Friendly