Archive

Archive for the ‘Voorgerechten’ Category

Antipasti met huisgemaakte platbrood

April 6th, 2014 No comments

Een antipasto (meervoud: antipasti) is officieel een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt. Antipasti betekent letterlijk voor de maaltijd en duidt een vrij lichte schotel aan. Een antipasto wordt door een gemiddelde Italiaan vaak geserveerd als een plakje serranoham of prosciutto, maar ook een paar plakjes mozzarella of een handjevol amandelen of olijven. Antipasti kunnen worden geserveerd als simpel voorgerecht maar ook als een (vaak) relatief gezond hapje voor tussendoor. In elk Italiaans restaurant worden antipasti aangeboden. Vaak zijn deze antipasti uitgebreider. Ook op feestjes of bruiloften worden deze lekkernijen aangeboden. Op Italiaanse markten zijn ook veel stalletjes te vinden die hun specialiteiten qua antipasti aanbieden, zoals gefrituurde babyartisjokken. Net als de Spaanse tapas en Mediterrane mezze heeft de antipasti zijn klassiekers, maar wij houden ervan om een mengeling te maken tussen de Spaanse, Sriekse, en Italiaanse versie.

Ingrediënten: 3 paprika’s; ontzaad en gehalveerd, 3 eetlepels olijfolie, 200 gram  groene of zwarte olijven, 1 tenen knoflook, fijngehakt, 100 gram  feta; in blokjes gesneden, tzatziki, hummus, 1 eetlepel balsamico azijn, 140 gram  zelfrijzend bakmeel, plus wat extra, 140 gram  naturel yoghurt, 100 gram  Italiaanse en/of Spaanse vleeswaren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie, en rooster ca 30 minuten.

Laat de olijven evt uitlekken en doe ze in een serveer schaaltje, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, roer de knoflook en wat zwarte peper erdoor. Doe de feta en hummus en tzatziki in aparte schaaltjes.

Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat ze afkoelen tot ze handelbaar zijn, verwijder dan het velletje. Dep ze droog met keukenpapier, verwijder de zaadlijsten en snij ze in lange repen. Doe de repen in een schaaltje en besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en de balsamico azijn.

Maak het platbrood: zeef de bloem in een kom en roer de yoghurt erdoor. Kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier ballen, laat het deeg afgedekt ca 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot circels van ca 2 mm dikte. Bak de platbroden in een dikke koekenpan (of op een rotiplaat) in ca 1-2 minuten goudbruin en gaar. Serveer de platbroden met de vleeswaren en de schaaltjes die al klaar zijn.

Share

Getrancheerde zalm met geroosterd brood

February 19th, 2014 No comments

Ingrediënten: 500 gram verse zijde van een schotse zalm, 50 gram  bruine basterdsuiker, 50 gram grof zeezout, zwarte peper; vers gemalen; naar eigen smaak, verse dille; een bosje; zeer fijn gehakt.

Bereiding: Maak de filet goed schoon, en maak hem zo nodig graatvrij. Meng in een kom de dille, zout, suiker en peper.

Leg de zalm met de velkant op de snijplank, en verdeel het kruidenmengsel over de filets, gelijkmatig en naar verhouding. Dek de zalm af met plastic huishoudfolie en en zet daar bovenop een plank of bord, met daarop een bak water of een literpak melk; zo wordt er druk uitgeoefend.

Zet de ingepakte zalm met het gewicht in de koelkast en laat 2x 24 uur staan. Om de paar uur de zalmfilets omdraaien en het overtollige (uitgeperste) vocht afgieten.

Na 48 uur; Neem de zalm uit de koelkast en veeg hem helemaal schoon.Verwijder het bovenste laagje van de zalm en haal het vel eraf, dan vanaf de bovenkant met een trancheermes aansnijden in plakken.  Lekker op een getoaste boterham, je kan er ook nog een lekkere dressing bij maken van mosterd, met basterdsuiker en olijfolie. 

Bron: Chefkok Lex Broers

Share

Gerookte zalm op kruiden frittata’s

January 20th, 2014 No comments

DSC_2235

Ingrediënten voor ca 12 stuks: 2 eieren; licht geklopt, 2 eetlepels slagroom, 1 eetlepel dille; fijngehakt, 1 theelepel citroenschil; geraspt, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen, 60 gram roomkaas; zacht, 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels kappertjes; gespoeld  gedroogd en gesneden, 4 plakjes zalm; gerookt en in drieën gesneden, 1/4 rode ui; fijn in ringen gesneden

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata’s op een rek.

Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata’s met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

Bron: Donna hay

PrintPrint Friendly

Share

Krokante wontons

December 1st, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram varkensgehakt, 2 eetlepels chilipasta, 2 bosui; gesnipperd, 1 eetlepel gember; geraspt, 40 kant en klare wontonvelletjes, Plantaardige olie, om te bestrijken, 600 gram gai-lan (chinese broccoli); bijgesneden, 1 lange rode peper: in dunne reepjes, Extra: 2 bosui in dunne reepjes, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, Hoisinsaus, voor erbij

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C. Meng gehakt, chilipasta, ui en gember goed in een kom.  Schep in het midden van de helft van de wontonvelletjes 1 eetlepel van het mengsel.  Leg het andere velletje erop en druk de randen stevig aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de wontonvelletjes aan beide zijden met een beetje olie.

Zet 25 minuten in de oven. Blancheer de gai larn en verdeel over de borden. Schep de rode peper en extra bosui op en giet er wat sojasaus en sesamolie over.  Dien de wontons op met gai-lan en met hoisinsaus, om te dippen.

Bron: Donna Hay

Share

Pikante gefrituurde calamari

November 11th, 2013 No comments

Ingrediënten: 800 gram  inktvis, 100 gram  bloem, 1 theelepel cayennepeper, zout, vers gemalen zwarte peper, 1 liter zonnebloemolie; om te frituren

Bereiding: Maak de inktvissen zorgvuldig van binnen schoon. Verwijder de koppen en snijd de lijven (de zak) in ringen.

Roer in een grote kom de bloem en de cayennepeper door elkaar en voeg wat zout en peper toe. Haal de inktvisringen door het bloemmengsel.

Verhit de olie in een frituurpan of een grote pan. Schep de bebloemde inktvis ringen in de dampende hete olie. Bak de inktvisringen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm.

Share
Get Adobe Flash player