Archive

Archive for the ‘Salade’ Category

Ei, bietjes & baconsalade

April 23rd, 2014 No comments

Ingrediënten: 6 grote eieren, 750 ml bietjessap (geen mix of smoothie), 3 snede witbrood, 2 eetlepels olijfolie, 200 grams pancetta of ongerookte bacon plakjes, 175 grams slamix (liefst zachte slablaadjes), 250 grams gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 3 sjalotjes, fijngehakt

Dressing: 2 tenen knoflook; geplet, 1 eetlepel Dijon mosterd, 2 theelepels English mutsaard poeder, 4 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels extra vierde olijfolie, snufje zout

Bereiding: Doe de eieren in een grote pan met koudwater en breng aan de kook. Als het water kookt, haal de pan van het vuur en zet een keukentimer op 8 minuten als de eieren uit de koelkast komen en waren ze al op kamertemperatuur zet dan de timer op 7 minuten. Spoel de eieren dan af met koudwater. Pel de eieren. Doe de eieren in een glazen kom en bedek geheel met het bietensap, zet 2 uur in de koelkast. Haal de eieren uit het sap tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200C. Snij het brood in blokjes, meng het met olijfolie en wat zout. Bak het ca 10-12 minuten goudbruin en krokant.

Doe de pancetta in een pan op medium hoogvuur, en bak goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Giet het vet uit het spek in een potje met deksel met de overige dressing ingredienten, doe het deksel erop en schud tot een mooie dressing.

Meng de sla, croutons, pancetta, bietjes en sjalotje met de dressing op een saladeschaal tot een mooie salade. Halveer de eieren en voeg deze toe aan de salade. Serveer

Share

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel dressing

April 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 6-10 rauwe rode bietjes, 150 gram  Puy linzen, gekookt, 8 bosuitjes, schuin gesneden, 1 appel; klein gesneden en besprenkeld met limoensap, 1 klein zakje gemengde zachte slablaadjes, 1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt

Voor de mierikswortel dressing: rasp en sap van 1 limoen, 150 ml zureroom, 2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Mexicaanse salade met mais en rode kidneybonen

January 25th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 85 gram  quinoa, afgespoeld en uitgelekt, 2,5 dl water, 330 grams maiskorrels, 1/2 rode paprika; in stukjes gesneden, 1/2 groene paprika; in stukjes gesneden, 1 kleine rode ui; gehalveerd en in dunne halve ringen gesneden, 400 gram  kidneybonen uit blik; afgespoeld en uitgelekt, 80 gram  verse koriander; gehakt

Dressing: 1/4 theelepel gedroogde oregano, 1/4 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel paprikapoeder, verse chilipeper, fijngehakt (gebruik naar smaak), sap van 1 limoen, 4 eetlepels extra vierde olijfolie, zout, peper

Bereiding: Doe de quinoa met het water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken, tot al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa volledig afkoelen.

Rooster de mais zonder olie goudbruin in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen.

Doe de quinoa, mais, rode en groene paprika, ui, kidneybonen en koriander in een kom en meng alles goed.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet de dressing over de salade. Meng goed en dien de salade op.

Bron: Koken met Quinoa – Rena Patten

Share

Salade van rauwe bietjes met gegrilde geitenkaas

October 12th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote bietjes; geschild en bijgesneden, 1 wortel; geschild en bijgesneden, 100 gram jong bietenblad, 300 gram stevige geitenkaas; in 8 rondjes, Plantaardige olie, om te bestrijken.

Voor de Mieriksworteldressing; 2 eetlepels witte wijn azijn, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mierikswortel; vers geraspt, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen

Bereiding: Klop voor de dressing azijn, olie, mierikswortel, zout en peper, op in een kom. Zet apart.

Snijd met een mandoline de bietjes en wortel in dunne plakjes en doe ze met het bietenblad in een kom. Voeg de dressing toe en schep om zodat alles rondom bedekt is. Verdeel over de borden. Bestrijk de geitenkaas in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak onder een hete grill in 8-10 minuten goudbruin. Geef de geitenkaas bij de salade.
Bron: Donna Hay – Fresh and light.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player