De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 100 gram  couscous, 1 theelepel mierikwortelsaus, 150 gram  0% vet Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ontzaad en in blokjes gesneden, 20 gram  verse dille, grof gehakt, 20 gram  verse munt, grofgehakt, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 1 het sap limoen, 1 eetlepel olijfolie, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 gram  peper makreelfilet.

Bereiding: Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, meng en dek af met folie, laat 10 minuten staan.

Ondertussen: meng de mierikswortel met de yoghurt en breng op smaak. Verwijder de folie van de couscous, maak het los met een vork en laat afkoelen.

Als de couscous is afgekoeld voeg dan de komkommer, kruiden, ui, limoensap en olijfolie toe en meng goed. Meng de bietjes er voorzichtig door en verdeel op borden. Breek de makreel in stukken en verdeel over de couscous, serveer met de dressing, of doe de couscous in lunchboxen met wat makreel, en verpak de dressing apart

Print Friendly

In de schooljaren van mijn buurvrouw in India ging ze soms na school bij haar beste vriendin thuis andante nu popli eten. Tante Soharabji mengde hardgekookte eieren met koriander spruiten, chilipepertjes, en tomaten tot alles er als een gehakte, gebakken omelet uitzag. Ze serveerde het op Indiase wijze op een volkorenbrood. Dat kocht ze in een kantine van het Indiase leger bij haar in de buurt.

Ingrediënten: 2 eetlepels usli ghee, 1 ui, fijngesnipperd, 1 theelepel gember, gepeld en fijngehakt, 1 groene chilipeper; in dunne plakjes gesneden, 1/2 theelepel cayenepeper, 1 snufje geelwortel, 8 hardgekookte eieren, 45 gram  tomaat,, fijngehakt 1/2 zout zout, 4 eetlepels verse koriander, 6 sneetjes brood of broodjes liefst geroosterd.

Bereiding: Verhit de usli ghee in een pan met een antiaanbak laag. Zodra het heet is voeg de uit toe en laat deze zacht worden in plm 5 minuten. Voeg de gember, chilipeper, cayenepeper, geelwortel en eieren door en bak alles onder omscheppen ca 3 minuten tot de eieren licht gebakken zijn.

Schep er nu de tomaat door en neem van het vuur. Kruid met zout en peper en schep de koriander erdoor. Schep voor het serveren de eieren op de warme toast of broodjes en server direct. U kunt desgewenst elke snee toost in twee driehoeken snijden, dat staat leuker.

Print Friendly

Kipsate salade vind ik erg lekker op brood. Daarom maak ik dit kipsate salade recept vaak. Zeker wanneer ik een stukje gekookte kip over heb. Ik weet zeker dat je de kipsate salade zelf gaat maken en niet meer in de supermarkt of bij de slager koopt als je hem geproefd hebt. Hij is veel lekkerder en natuurlijk veel goedkoper.

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet, 6 eetlepels koude pindasaus, 4 eetlepels mayonaise, 3-4 eetlepels atjar tjampoer, mespuntje 5 picepowder, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel  Sriracha chilisaus , 1 scheutje ketjap manis,

Bereiding: Kook de kipfilet zachtjes gaar in de kippenbouillon bouillon. Meng  in een kom de pindasaus, mayonaise, gembersiroop, ketjap en chilisaus door elkaar en breng op smaak met 5 spicepowder. Meng de atjar tjampoer erdoor en laat een paar uur in de goed koud en op smaak komen.

*lekker op een broodje, bij de borrel of als onderdeel van een koudbuffet

Print Friendly

Deze noedelsalade levert een minimum aan vet en calorieen. Ze bevat een berg vezels, vitamine A en lycopeen uit wortel en paprika, aangevuld met beschermende stoffen uit munt en koriander. Een prima vervanging van de Hollandse broodlunch.

125 gram glasnoedels of rijstvermicelli, 2 gerookte kipfilets* ; (totaal 250 gram, in reepjes gesneden), 2 wortels, in luciferreepjes, 1 rode paprika ; in dunne reepjes, 1 rode peper; zaadjes verwijderd; in dunne reepjes, 90 gram tauge, 6 eetlepels korianderblaadjes, 6 eetlepels muntblaadjes, 80 mililiters limoensap, 2 1/2 eetlepels fijne kristalsuiker, 2 1/2 eetlepel vissaus.

Week de noedels in een kom kokend water of kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, spoel onder koud water en laat opnieuw uitlekken.

Doe de noedels in een grote kom met de kip, wortel, paprika, rode peper, tauge en kruiden.

Meng in een kleine kom het Limoensap, de suiker en vissaus, roer tot de suiker is opgelost.

Schenk de dressing over de salade, schep door elkaar en serveer direct en bestrooi met wat extra koriander

Print vriendelijk

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram couscous, 2 eetlepels limoen-olie, 500 gram zacht gedroogde abrikozen, 1 komkommer; ontzaad en klein gesneden, 1 grote gele paprika; ontzaad en klein gesneden, 150 gram kalamata olijven, 150 gram zongedroogde tomaatjes; klein gesneden, Klein bosje platte peterselie; fijngehakt, 12 cherry tomaatjes; gehalveerd.

Bereiding: Kook of stoom de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Breng op smaak met zout en peper, en meng de limoen-olie erdoor met een vork. Meng alle overige ingrediënten door de couscous en serveer direct.

Print Friendly