Archive

Archive for the ‘Salade’ Category

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel dressing

April 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 6-10 rauwe rode bietjes, 150 gram  Puy linzen, gekookt, 8 bosuitjes, schuin gesneden, 1 appel; klein gesneden en besprenkeld met limoensap, 1 klein zakje gemengde zachte slablaadjes, 1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt

Voor de mierikswortel dressing: rasp en sap van 1 limoen, 150 ml zureroom, 2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Mexicaanse salade met mais en rode kidneybonen

January 25th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 85 gram  quinoa, afgespoeld en uitgelekt, 2,5 dl water, 330 grams maiskorrels, 1/2 rode paprika; in stukjes gesneden, 1/2 groene paprika; in stukjes gesneden, 1 kleine rode ui; gehalveerd en in dunne halve ringen gesneden, 400 gram  kidneybonen uit blik; afgespoeld en uitgelekt, 80 gram  verse koriander; gehakt

Dressing: 1/4 theelepel gedroogde oregano, 1/4 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel paprikapoeder, verse chilipeper, fijngehakt (gebruik naar smaak), sap van 1 limoen, 4 eetlepels extra vierde olijfolie, zout, peper

Bereiding: Doe de quinoa met het water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken, tot al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa volledig afkoelen.

Rooster de mais zonder olie goudbruin in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen.

Doe de quinoa, mais, rode en groene paprika, ui, kidneybonen en koriander in een kom en meng alles goed.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet de dressing over de salade. Meng goed en dien de salade op.

Bron: Koken met Quinoa – Rena Patten

Share

Salade van rauwe bietjes met gegrilde geitenkaas

October 12th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote bietjes; geschild en bijgesneden, 1 wortel; geschild en bijgesneden, 100 gram jong bietenblad, 300 gram stevige geitenkaas; in 8 rondjes, Plantaardige olie, om te bestrijken.

Voor de Mieriksworteldressing; 2 eetlepels witte wijn azijn, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel mierikswortel; vers geraspt, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen

Bereiding: Klop voor de dressing azijn, olie, mierikswortel, zout en peper, op in een kom. Zet apart.

Snijd met een mandoline de bietjes en wortel in dunne plakjes en doe ze met het bietenblad in een kom. Voeg de dressing toe en schep om zodat alles rondom bedekt is. Verdeel over de borden. Bestrijk de geitenkaas in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak onder een hete grill in 8-10 minuten goudbruin. Geef de geitenkaas bij de salade.
Bron: Donna Hay – Fresh and light.

PrintPrint Friendly

Share

Snijbonen en gerookte forelsalade

September 24th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram  nieuwe aardappeltjes; schoongemaakt en gehalveerd, 300 gram  snijbonen; schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden, 4 bosuitjes; klein gesneden, 1/2 bosje platte peterselie; grof gehakt, 150 gram  gerookte forelfilet; in stukjes gebroken

Voor de dressing: 50 ml extra vierge olijfolie, sap van 1/2 limoen, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels grove mosterd, 1 eetlepel mierikswortel.

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schoon en leeg potje, en schud tot een dressing en zet apart. Kook de aardappels in gezouten water tot ze gaar zijn in ongeveer 10 minuten. Kook de boontjes ook in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze af in een vergiet en laat ze snel afkoelen onder koud stromend water.

Meng de aardappels, gekookte boontjes samen met de helft van de bosui en peterselie, en de helft van de dressing. Verspreid over een serveerschaal, bestrooi met de gerookte forel stukjes. Strooi de resterende bosuitjes erover en besprenkel met de resterende dressing en serveer.

Share
Get Adobe Flash player