Archive

Archive for the ‘Wok’ Category

Dubbelgegaard Varkensvlees – Hui Guo Rou

April 15th, 2014 No comments

Dit eenvoudige, stevige gerecht is een van de lekkerste gerechten uit de Sichuanese keuken. “Hui guo rou” betekent letterlijk ‘terug in de pan vlees’. Het wordt namelijk eerst gekookt en daarna geroerbakt.

Laat het vlees na de eerste keer koken helemaal afkoelen. Als je het probeert te snijden als het nog warm is, valt het uit elkaar. De beste manier is; koop een groot stuk buikspek bij een goed slager, kook het, laat het afkoelen en snijd het in plakken. De plakken vries ik in dunne lagen in, in porties die precies groot genoeg zijn voor een recept dubbel-gegaard varkensvlees. Ze zijn direct te gebruiken en dus kan ik binnen een kwartier smullen van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten: 200 gram  buikspek; zonder been, 6 babypreien; schoongemaakt (of 2 gewone preien), 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel Sichuaneese chilipeper-tuinbonenpasta, 1 theelepel hoisinsaus, 2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt, 1/2 theelepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, zout, naar smaak, evt een paar stukjes verse rode chilipeper of paprika voor de kleur.

Bereiding: Leg het vlees in een pan en giet er water bij tot het onderstaat. Breng het aan de kook. Laat het vlees zachtjes sudderen tot het net door en door gaar is (circa 20 minuten afhankelijk van de dikte). Laat het afkoelen en zet daarna enkele uren of een hele nacht in de koelkast om koud te worden.

Snijd het koude vlees in dunne plakken. Zorg ervoor dat elke plak bovenop een stukje zwoerd heeft. verdeel te grote plakken in dunne plakken. Verdeel te grote plakken eventueel in kleinere, hapklare stukken. Snijd prei  in schuine ringen.

Doe de olie in een wok op hoog vuur. Schep daarna de plakken vlees in de wok en zet het vuur lager. Roerbak de plakken vlees in de wok en zet  het vuur lager. Roerbak de plakken op matig vuur tot ze licht omkrullen, heerlijk ruiken en het vet er een beetje uit is gelopen. Schuif het vlees naar de zijkant van de wok. Roerbak de chilipeper-tuinbonenpasta in het midden van de wok tot de olie rood kleurt en lekker ruikt. Doe dan de hoisinsaus, en de zwarte bonen erbij. Roerbak nog heel even zodat alle aroma’s vrijkomen. Meng alles en voeg sojasaus, de suiker en het zout naar smaak toe. Voeg tot slotte de prei en de chilipeper en of paprika toe. Blijf roerbakken tot alles net gaar is en serveer het gerecht.

PrintPrint Friendly

Share

Cashew Kip 腰果鸡丁

April 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet, in hap klare stukjes gesneden, handje ongezouten cashew noten, 1 kleine groene paprika, ontzaad en in hapklare stukjes gesneden, 5 plakjes gemberwortel, 1/4 ui; in stukjes gesneden

Marinade: 1 theelepel maïzena, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn

Saus: 1/2 eetlepel oestersaus, 3/4 theelepel lichte sojasaus, 3 eetlepels water, 1 snufje witte peper, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn, 1/8 theelepel sesamolie, zout naar smaak

Bereiding: Marineer de kip stukjes met alle marinade ingredienten, en laat ca 15 minuten marineren.

Meng de ingredienten voor de saus goed samen en hou apart

Verhit een wok met 1 eetlepel olie en roerbak de kip to hij wit begint te worden, haal uit de pan en zet apart

Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en voeg de gember, paprika en ui toe en roerbak enkele minuten tot de paprika begint te geuren, voeg dan de kip weer toe. Voeg de saus toe en blijf regelmatig omscheppen tot de kip helemaal bedekt is met de saus. Voeg zout toe naar smaak.Voeg de cashewnoten toe, en meng goed door. Serveer met witte rijst.

Share

Peultjes met chinese gedroogde worst

March 23rd, 2014 No comments

Chinese worst wordt op ongeveer de zelfde manier gemaakt als salami. Het varkensvlees wordt eerst op smaak gebracht met sojasaus, suiker, rijstwijn en andere smaakmakers en daarna in een varkensdarm gestopt. Daarna worden er knopen gelegd in de darm, zodat er worstjes ontstaan die uiteindelijk worden opgehangen om te drogen. Plakken gestoomde worst worden soms geserveerd als voorafje, maar het is veel gebruikelijker de worst in stukjes te snijden en toe te voegen aan gerechten om de umami-smaak van andere ingredienten te versterken.

In dit snelle roerbak gerecht geeft de worst de peultjes een rijke smaak. Met rijst erbij heb je een bescheiden maaltje voor twee.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 chineese gedroogde worstjes, 200 gram peultjes, zout, 1 eetlepel olie, een paar plakjes gember, 1 snufje fijne suiker, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn

Bereiding: Snijd de worstjes in schuine plakken van enkele milimeters dik.

Blancheer de peultjes een paar tellen in licht gezouten water, koel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit een wok op  hoogvuur. Voegde olie toe en wals het door de wok. Doe dan de plakjes worst en gember erbij en roerbak tot alles door en door gaar is en lekker ruikt.

Voeg de peultjes, 1 eetlepel water, de suiker, de shaoxinxwijn en zout naar smaak toe. Roerbak even, zodat de peultjes weer goed warm worden en alle smaken goed kunnen mengen. Serveer het gerecht.

Share

Rundvlees met komijn

March 7th, 2014 No comments

Komijn is geen specerij die veelvuldig wordt gebruikt in de Chinese keuken. De in het oosten levende Oeigoeren gebruiken komijn om hun lamsspiezen op smaak te brengen en in stoofschotels en de plaatselijke variant van pilaf

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram  biefstuk, 1 rode paprika, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 1/2 theelepels gember, fijngehakt, 2 theelepels knoflook, fijngehakt, 1 verse rode chilipeper; zaadjes verwijder en fijngehakt, 2 theelepels gemalen komijn, 2-4 theelepel gedroogde chilivlokken, naar smaak, 2 lente-uien; alleen het groen, fijngehakt, 1 theelepel sesamolie

Voor de marinade: 1 theelepel Shaoxingwijn, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel lichte sojasaus, 3/4 theelepel donkere sojasaus, 1 1/2 theelepels aardappelzetmeel

Bereiding: Snijd de biefstuk in hapklare reepjes. Roer alle ingredienten voor de marinade en 1 1/2 eetlepel water door elkaar. Doe de marinade bij het vlees en meng alles goed. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen van 1-2 cm breed. Snijd de repen vervolgens diagonaal in ruitvormige stukken.

Doe 3 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en wals de olie door de wok. Doe de biefstukreepjes in de wok en roerbak ze stevig om ze van elkaar de scheiden. Haal de reepjes uit de wok als ze niet meer aan elkaar vasthechten, maar nog wel een beetje roze zijn. Houd de reepjes even apart.

Zet de wok weer op het vuur met de rest van de olie. Voeg de gember en de knoflook toe en laat ze een paar keer seconden bakken tot ze lekker gaan ruiken. Doe dan de paprika erbij plus de verse chilipeper en roerbak tot ze heet zijn en lekker ruiken. Doe de biefstuk reepjes weer terug in de wok, schep alles goed om en voeg de komijn en de chilivlokken toe. Als het geheel gloeiend heet is en heerlijk ruikt, strooi je de lente-ui erover en schep je het even om. Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie door het gerecht en serveer het.

 

Share

Roergebakken rundvlees met spruitjes

March 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 3-4 personen: 3 eetlepels oestersaus, 3 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels witte rijstazijn, 4 eetlepels plantaardige olie, 400 gram  spruitjes, gehalveerd, 400 gram  biefstuk , in reepjes gesneden , zout, 4 bosuitjes; wit fijngehakt, groen klein gesneden, 3 tenen knoflook; klein gesneden, 2 eetlepels gember; geschild en fijngesneden, 2 worteltjes; geschild en in stukjes gesneden, 1 chilipeper; ontzaad en in ringetjes gesneden, rijst om erbij te serveren

Bereiding: Meng oestersaus, sojasaus, azijn, en 60 ml water in een kleine kom en hou apart.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok op medium hoogvuur. Voeg de spruitjes toe en roerbak tot ze goudbruin zijn in ca 4 minuten. Dek af en laat nog ca 3 minuten bakken. Haal ze uit de pan en hou apart.

Bestrooi het vlees met zout. Verhit 1 eetlepel olie in de zelfde wok tot het begint te roken. Voeg het vlees toe en roerbak ca 3 minuten. Haal uit de pan en hou apart.

Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde wok. Voeg het wit van de bosuitjes, knoflook, en gember toe. Roerbak ca 1 minuut tot alles begint te geuren. Voeg de worteltjes en chilipeper toe en roerbak ca 2 minuten tot de worteltjes iets zachter zijn geworden.

Voeg de spruitjes en het vlees weer toe samen met de saus. Breng aan de kook en roer regelmatig en serveer met witte rijst en bestrooid met het groen van de bosuitjes.

Share
Get Adobe Flash player