Archive

Archive for the ‘Gebak’ Category

Amandel & ricottataartjes

February 18th, 2014 2 comments

 

Inspirerende taartjes zonder bloem! Ik heb het recept voor 6 personen gehalveerd, en in plaats van 6 springvormen van 10 cm, 2 springvormen van 12 cm gebruikt. Geweldige taartjes vol en zacht van smaak en textuur.

Ingrediënten vor 6 personen: 120 gram boter; op kamertemperatuur, 275  gram fijne suiker, 1 vanillestokje; gesplitst en zaadjes eruit geschraapt, 60 ml citroenschil; geraspt, 4 eieren; op kamertemperatuur; dooier en eiwit gesplitst, 240 gram amandelmeel, 300 gram ricotta, 60 gram amandelen; geschaafde, poedersuiker

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C.  Vet de bodems en zijkanten in van een 6 springvormen  van 10 cm, en bekleed met bakpapier. Zet apart.

Doe de boter en 165 gram suiker, vanillezaadjes, en citroenschil rasp in een kom van de keukenmachine en klop 8-10 minuten of totdat het bleek en cremig is. Schraap met een pannenlikker de wanden van de kom schoon en voeg de eidooiers toe, en klop 1-2 minuten of tot het geheel is opgenomen. Voeg de amandelmeel toe en klop tot het gemengd is.

Doe de eiwitten in een andere kom en klop tot stevige pieken, voeg beetje bij beetje de overgebleven suiker toe en klop tot het dik is. Spatel de eiwitten en de ricotta in etappes door het amandelmengsel. Verdeel het over de springvormen, en trek de bovenkanten glad met een paletmes. Decoreer de bovenkanten met de geschaafde amandelen, en bak de taartjes 40-45 minuten of tot het gaar is en de taartjes stevig aanvoelen. Laat de taartjes afkoelen in de bakvorm, en garneer af met poedersuiker.

PrintPrint Friendly

Share

Bourbon Balls

February 8th, 2014 No comments

Geven ondanks dat ze klein zijn een lekkere smaak, de bourbon is zeker herkenbaar maar niet overheersend. Deze no-bake zoete traktatie zijn een heerlijke snack voor een feestje.

Ingrediënten voor ca 50 balls: 340 gram vanilla pennywafels; in kruimels gelagen, 1 handje pecannoten; geroosterd en gehakt, 95 gram poedersuiker, 2 eetlepels cacao, 125 ml bourbon, 2 1/2 eetlepel light corn siroop, poedersuiker

Bereiding: Meng de wafels, pecannoten, poedersuiker en cacao in een grote kom. Meng de bourbon met de golden siroop en blijf roeren tot de siroop is opgelost in de Bourbon. Meng het dan met het wafelmengsel. Rol het mengsel in ballen van 2,5 cm doorsnee en rol door de poedersuiker.  Afgedekt en gekoeld kan je ze 2 weken bewaren.

PrintPrint Friendly

Share

Financiers (amandelcakejes) met vanille

February 8th, 2014 No comments

Ingrediënten: 125 gram boter, 150 gram poedersuiker, 50 gram fijngemalen amandelen, 50 gram bloem, 2 vanillestokjes, 125 gram eiwitten (ca.4 kleine eieren), 40 amandelen

Bereiding: Verhit de boter op een laag vuur tot het gesmolten is en lichtbruin. Giet het door een fijne zeef en laat afkoelen tot het lauw is.

Verwarm de oven voor op 210C.

Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte vanillezaadjes door.

Klop met een mixer geleidelijk de eiwitten door de gezeefde droge  ingrediënten. Voeg al kloppend de afgekoelde gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter er goed doorheen gemengd is.

Zet de vormpjes op een bakplaat. Giet het beslag in een spuitzak en vul er de vormpjes mee tot bijna aan de rand.  Schik een amandel op elk cakejes en druk lichtjes aan.

Bak circa 10-12 minuten in de oven. De amandelcakjes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten in de vormpjes afkoelen en laat ze dan uit de vorm op een taartrooster afkoelen.

Bewaar de cakejes in een luchtdichte trommel, zodat ze van buiten lekker knapperig blijven en van binnen mooi zacht.

PrintPrint Friendly

Share

Madeleines met lemon curd

February 7th, 2014 No comments

Ingrediënten: 3 eieren, 130 gram suiker, 200 gram bloem, 10 gram bakpoeder, 1 citroen; fijn geraspte schil, 20 gram honing , 4 eetlepels melk, 200 gram boter: zacht beurre noisette, Poedersuiker

Voor de lemon Curd: 1 citroen fijn geraspte schil en sap, snufje zout, 40 gram suiker, 45 gram boter, 2 eidooiers

Bereiding: Mix de eieren met de suiker tot het licht en luchtig is. Die in een ander kom de bloem, bakpoeder, en de geraspte citroenschil.

Mix de honing en de melk met de afgekoelde boter, en voeg dan bij de eieren. Spatel in twee keer de bloem erdoor. Dek af en laat de rest een paar uur in de koelkast of overnachten.

Intussen maak je de lemon Curd. doe het citroenrasp en sap, met een beetje zout, suiker en boter in een kleine sauspan en verwarm op een laag vuur tot de suiker en de boter gesmolten is. Haal het van het vuur.

Klop de eidooiers in een kom, en voeg ze toe aan de saus in de pan. Zet de pan weer op het vuur en blijf het roeren terwijl het dikker wordt. Als het gaat koken dan van het vuur halen. Wanneer de Curd dik is geworden en een het heel zacht een bubbel geeft, van het vuur af en door de zeef halen. Verpak de Curd in plastic folie en leg het in de koelkast voor een paar uur, of overnachten.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Beboter en bestrooi de Madeleine vorm met bloem. Doe de lemoncurd in een spuitzak, met een klein spuitje, en leg het in de koelkast.

Schep theelepels vol in de Madeleine bakvorm.
Bak de Madeleine 5 minuten en draai de oven 1 minuut uit, zet dan de oven weer aan op 160 graden en bak ze nog eens 5 minuten. Haal de Madeleines uit de oven en leg ze op een afkoelrek tot ze koel genoeg zijn om ze vast te pakken.

Halveer de Madeleines en schep een theelepel lemoncurd er tussen. Bestuif de Madeleines met poedersuiker en serveer direct.

Bron: Rachel Khoo - The little Parijs kitchen

PrintPrint Friendly

Share

Appel en frambozen ontbijt muffin

February 1st, 2014 1 comment

DSC_2372

De appel geeft deze muffin een natuurlijke zoetheid, terwijl de magere yoghurt een luchtige textuur geeft, ze zijn perfect voor een gezonder ontbijt.

Ingrediënten voor 10 muffins: 200 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram havermout, plus een eetlepel extra voor de top, 4 eetlepels bruine basterdsuiker, 1/2 theelepel kaneel, 2 appels; geschild en geraspt, 1/2 theelepel baksoda, 2 eieren: maat M, 150 ml magere yoghurt, 1/2 theelepel zout, 6 eetlepels zonnebloemolie, 20 frambozen; ik gebruikte gedroogde cranberries,

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C (160 hetelucht)

Meng de bloem, havermout, en 3 eetlepels basterdsuiker en kaneel in een kom.
Voeg daarbij de geraspte appel, soda, eieren, yoghurt en de olie en meng kort, zodat het een wat klonterig beslag is. Vul het bakblik met muffin caisses, en vul de caisses tot de helft vol. Leg dan op elke halfgevulde caisse 2 frambozen (of cranberries) en schep de caisses vervolgens tot driekwart vol. Besprenkel de bovenkanten met een mengsel met haver en basterdsuiker (en cranberries) Bak de muffins 25 minuten, of tot ze goudbruin, gerezen en gaar zijn.

Bron: Olive magazine

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player