De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 8-10 stuks:

Voor de Sponge: 200 gram bloem, 1 theelepel bicarbonaat of soda, 65 ml karnemelk, 2 bananen; geprakt, 80 gram boter, 150 gram fijne suiker, 1 theelepel goede kwaliteit vanille extract, 1 ei

Voor de vulling: 200 gram dulce de leche, 1 banaan; geprakt

Voor de afwerking bovenop: 300 ml slagroom, Cacao poeder

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en de soda in een kom. Meng de karnemelk met de vanille en de geprakte bananen.

Klop de  boter en suiker in een kom tot het lichtgeel is en glad. Voeg langzaam het geklopte ei beetje voor beetje toe terwijl je blijft kloppen tot het ei geheel is opgenomen.  Spatel de natte en de droge ingrediënten met een metalen lepel erdoor tot het een egale kleur heeft en luchtig is. Blijf niet mengen.

Doe het mengsel in een spuitzak of schep met een lepel  16x 4cm hoge bergjes op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Geef ze voldoende ruimte zodat ze nog kunnen uitvloeien. Bak ze in de voorverwarmde oven ongeveer 8 minuten.

Terwijl de whoopies bakken, kan je de vulling en de garnering maken. Meng de dulce de leche  met de geprakte banaan. Klop de slagroom tot stijve pieken.

Neem de whoopie’s  uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn neem je ze met een paletmes van het rooster, en plak er twee met dulce de leche en de banaanvulling aan elkaar. Spuit de slagroom in een mooie toef op een van de whoopiezijde en bestrooi met cacao poeder.

Bron: Let’s make whoopie’s! – Sophie Grey

Bereidingstijd: 20 minuten / Kooktijd: 8 minuten / Decoratietijd: 5 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 16 stuks: 250 gram zoete koekjes, 180 gram ongezouten boter; gesmolten, 250 gram ricotta, 250 gram roomkaas; zacht, 100 gram poedersuiker; gezeefd, 1 eetlepel citroenschil; geraspt, 3 eieren, 180 ml passievrucht pulp

Bereiding: Doe de koekjes in een stevige plastic zak en plet ze met een deegroller. Voeg de boter toe en meng door elkaar. Druk het mengsel in de basis van een 20x30cm licht ingevette rechthoekige bakvorm bekleed met bakpapier. Koel gedurende 30 minuten of tot stevig en koud is.

Verwarm de oven voor op 160 º C. Doe de ricotta, roomkaas, suiker en citroenrasp in de kom van een keukenmachine en vermeng tot een glad mengsel – Ik gebruikte mijn kitchenaid.

Voeg een voor een de eieren toe, pas als het ene ei is opgenomen het volgende toevoegen.  Spatel de passievrucht pulp erdoor en giet het mengsel op de bodem.

Bak 25-30 minuten of tot stevig, in het midden mag het nog een beetje bewegen. Laat volledig afkoelen, en snijd voorzichtig in punten om op te dienen..of zoals ik deed in vierkantjes, dan heb je 16 vierkantjes.

*Ik heb gebruik gemaakt van een 20cm vierkante bakvorm.

Print Friendly

Ingrediënten: 45 gram bloem, 3/4 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel soda, 1/4 theelepel tafelzout, 14 eetlepels ongezouten boter; gesmolten, 200 gram fijne suiker, 50 gram lichtbruine basterd suiker, 1 groot ei, 1 theelepel vanille-extract, 250 gram ouderwetse havermout, 60 gram goede kwaliteit witte chocolade; in stukjes,1/2 theelepel vlokkerige zeezout (zoals Maldon of fleur de sel)

Bereiding: Verwarm de oven voor op 175C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop bloem, bakpoeder, baking soda, en tafel zout in een middelgrote kom.

Klop boter en de suikers tot licht en pluizig. schraap met een rubbere spatel de wanden van de kom schoon en voeg het ei en vanille extract toe. Meng tot het net is opgenomen. Schraap weer de wanden van de kom schoon en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en meng tot ze net is opgenomen tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk aan de haver en witte chocolade toe en meng tot goed opgenomen.

Verdeel het deeg in 24 gelijke porties, elk ongeveer 1 eetlepel. Rol tussen je handen een bal en plaats op de beklede bakplaat ongeveer 2 1/2 centimeter uit elkaar. Met behulp van de vingertoppen, druk je de balletjes voorzichtig platter tot ongeveer 1,5 tot 2 cm.

Strooi een beetje zeezout op elk koekje.

Bak de koekjes tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 13 tot 16 minuten, draai halverweg de baktijd de bakplaat om zodat de koekjes even gelijk bakken en bruin worden. Laat de koekjes op een rek afkoelen.

Bron: http://www.smittenkitchen.com 

Print Friendly

Ingrediënten: 2×220 gram gezouten boter; op  kamertemperatuur, 2 grote eieren, gescheiden, 440 gram suiker, 4 x 250, 4 x 280 gram  bloem, 3 eetlepels sinaasappelschil; geraspt, 1 eetlepel citroenschil; geraspt, 1 eetlepel limoenschil geraspt, 2 eetlepels Sinaasappel, Citroen en/of limoen sap  (in totaal 2 eetlepels)

Voor het glazuur: 3x 250 ml poedersuiker, 2 eetlepels volle melk, 2 eetlepels sinaasappel, citroen en limoen rasp, sap van een 1/2 limoen, sap van een 1/2 citroen, mespunt zout, extra rasp, om mee te decoreren

Bereiding: Verwarm de oven voor 175 graden C.

Meng de boter en de suiker, voeg de eidooiers toe en meng tot alles goed gemengd is. (zet het eiwit opzij voor het glazuur)  voeg de rasp en de bloem toe en mix tot het gemengd is, voeg dan het sap toe.

Schep met een theelepel wat deeg, en rol er een voor een balletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, en bak ze ongeveer 13 minuten in de oven. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 3-4 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rek om verder af te koelen.

Om het glazuur te maken meng 1 eiwit met de rest van de ingrediënten. Roer goed door, zodat het een zacht enigszins vloeibaar mengsel wordt. Voeg eventueel nog wat poedersuiker en /of sap toe tot het dik maar nog vloeibaar is.

Giet in dunne straaltjes verschillende lijntjes glazuur over de koekjes en besprenkel voordat de glazuur droog en hard is met de rasp.

Voorbereidingstijd: 15 Minutes / Baktijd: 15 Minuten  Voor 36 koekjes

Print Friendly

Ingrediënten: 125 gram boter,175 gram bruine suiker, 1 theelepel vanille extract, 2 eieren, 350 gram geprakte banaan, 110 gram pindakaas met nootjes, 225 gram bloem; gezeefd, 1 theelepel bakpoeder; gezeefd, 1 theelepel baking soda; gezeefd, 1 theelepel gemalen kaneel, 80 ml ahorn siroop, Poedersuiker om te serveren, cakeblik 26x11cm (2,5 liter

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C. Doe de boter, bruine suiker en vanille in een kom en meng met een mixer 8-10 minuten totdat het licht van kleur is en crèmig.

Schraap met een spatel de zijkanten van de kom schoon, en voeg een voor een de eieren toe, meng goed.

Voeg de banaan, pindakaas, bloem, bakpoeder, soda, kaneel en de ahorn siroop toe, roer om te mengen.

Spatel het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm. Bak de cake 60-65 minuten of tot dat er een breinaald schoon uit komt.

Laat de cake 20 minuten in het blik afkoelen en stort hem dan op een rek om compleet af te koelen. Snij de cake aan en serveer met poedersuiker.

Print Friendly