De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

100 gram Broodbloem, 4 gram gedroogde gist, 4 gram Biocarbonaat, 4 gram Kaneel, 4 gram Koekkruiden of quatre-épices, 4 gram Zout, 3 stuks Eieren, 210 gram Suiker, 140 gram Zonnebloemolie, 60 gram Appelcompote, 225 gram Geraspte wortel, 55 gram Walnoten grof gehakt, 45 gram Rozijnen.

Voor het glazeren:

45 gram Neutrale smeerbare roomkaas, 25 gram Boter, 2 gram Citroensap, 3 gram Vanille extract, 60 gram Poedersuiker.

Bereiding:

Vooraf : Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een rooster in het midden met een bakplaat erop.
Beboter een cakevorm van 28 cm lang.

-
Meng de bloem, de gist het bicarbonaat, de specerijen en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop in een andere kom de eieren los. Doe er de suiker bij en roer er een romige massa van. Giet er in een dun straaltje de olie bij alsof je mayonaise maakt. Voeg dan meteen de appelcompote toe. Giet het eiermengsel in het kuiltje van de bloem. Meng alles met een spatel en voeg halverwege de wortel, noten en rozijnen toe. Roer er een homogeen beslag van en giet het in de cakevorm.

tip: Tik met de vorm op het aanrecht: dan verdwijnen de luchtbelletjes en zit het beslag goed in de vorm.

Zet de wortelcake 55 minuten op de bakplaat in de oven. Laat de punt van het mes tussen de gare cake en de vorm glijden. Laat de cake 15 minuten rusten en stort hem op een taartrooster.

Voor het glazeren:

Vooraf: Snijd de boter in blokjes en laat het zacht worden ( pommade)

Roer de boter en de kaas met een spatel helemaal glad. Doe ze in de kom van een keukenmachine, voeg het citroensap an vanille extract toe en zet de machine maximaal 5 tellen aan. Maak de wanden van de kom schoon met een spatel. Voeg de poedersuiker toe en meng alles tot een romige massa ( hoogstens 10 tellen). Bedek de kom met huishoudfolie en zet hem in de koelkast ( maximaal 4 dagen) Glaceer er vlak voor het opdienen de wortelcake mee.

Maar wacht met glaceren tot hij helemaal is afgekoeld. Snijd de wortelcake voor het opdienen in plakken van zo’n 2 cm dik.

Print Friendly

Ingredienten:

2 eieren, 120 ml water, 50 gr boter in stukjes, 2 gr zout, 75 gr bloem.

voor de vulling: Slagroom, suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 gr en zet een rooster in het midden. Leg een bakvel op de bakplaat.

Breek de eieren in een kom klop ze los alsof je een omelet maakt en houd ze apart. Verwarm het mengsel tot het borrelend kookt. Haal de pan van het vuur en zet hem op iets isolerends. Doe er in één keer de bloem bij. Roer stevig met een houten lepel tot de massa loslaat van de wanden een bol vormt; het moet een droge massa zijn. Roer grondig de helft van de eieren door en daarna ook de andere helft. Vul er direct een spuitzak ( of diepvrieszakje) mee. Spuit de bolletjes beslag op het vetvrije papier en houd een flinke tussenruimte aan: ze moeten de ruimte hebben om te zwellen, en in de oven moet warme lucht kunnen circuleren. Zet de soesjes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220 gr en daarna nog eens 5 minuten terwijl je het deurtje met een houten lepel op een kier houdt. Laat ze op een rooster afkoelen.

Klop de slagroom op met suiker tot de gewenste dikte en vul er direct een spuitzak ( of diepvrieszakje) mee. Spuit de soesjes vol met slagroom, bestrooi met poedersuiker en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:
4 eieren, 200 gram fijne kristal suiker, 200 gram boter, 200 gram bloem, 100 gram pure chocolade, 1 snufje zout.

Materiaal: cakevorm

Bereiding:

Klop de eidooiers met de fijne kristalsuiker. Voeg de boter(vooraf gesmolten) en de bloem toe. Klop de eiwitten met het zout stijf en spatel voorzichtig door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet de vorm in met boter. Verdeel het beslag over twee schalen. Smelt de chocolade au bain marie en schenk in een van de schalen. Giet de twee soorten ( naturel en chocolade) beslag afwisselend in de ingevette vorm.

Bak de cake ongeveer 20 minuten in de voor verwarmde oven, verlaag dan de temperatuur naar 150 C en bak nog ongeveer 25 minuten.

Verwijder de vorm zodra de cake uit de oven komt en laat op een rooster afkoelen.

Print Friendly

Ingredienten:

Génoise:

35 gr Boter, 75 gr. Suiker + 1 theelepel voor de eiwitten, 75 gr Bloem van zachte tarwe, 3 Eiwitten + 4 Eidooiers

Vanillestroop:

50 gr. Suiker, 70 gr Water, 1 theelepel vanille extract, 250 gr Aardbeienjam

Bereiding:

Vooraf:

Verwarm de over voor op 240 graden. Bedek een bakplaat van 40×30 cm met bakpapier

1. Maak eerst de génoise. Smelt de boter in een pannetje.
2. Bestrijk het balpapier met een deel van de gesmolten boter.
3. Roer de dooiers en 75 gr. Suiker 5 minuten met een mixer op de middelste stand los.
4. Spatel er de bloem door, maar roer niet te lang.
5. Klop de eiwitten stijf en voeg halverwege de theelepel suiker toe.
6. Spatel het eiwit eb de rest van de boter door de dooiers.
7. Roer voorzichtig het giet het beslag op de bakplaat; let er vooral op dat de luchtbelletjes heel blijven.
8. Verdeel het beslag net een lange platte spatel over de bakplaat.
9. Zet  het gebak 7 minuten in de oven; het moet een beetje kleur krijgen.
10. Haal het gebak uit de oven en keer het meteen op een plank die licht met olie is bestreken ( of licht bestrooid met suiker)
11. Verwijder het bakpapier, bedek het gebak met een theedoek ( zodat het zacht blijft en bij het oprollen niet barst) en laat het afkoelen.

Strijk het beslag met regelmatige bewegingen uit; het moet overal 4-6 mm dik zijn, ander drogen de dunste delen in de oven uit.

1. Giet voor de vanillestroop het water bij de suiker in een pannetje op niet te hoog vuur.
2. Los de suiker al roerend op en breng het water aan de kook. Haal het pannetje meteen van het vuur.
3. Roer het vanille-extract goed door de stroop.
4. Strijk de vanillestroop met een kwastje over het gevak.
5. Bedek het gebak met jam (houd 2 eetlepels achter) en rol het strak op.
6. Smelt de 2 eetlepels jam op laag vuur met 1 eetlepel water.
7. Strijk de verdunde jam met een kwastje over de rol uit.

Ik heb de jamrol meteen een uurtje in de koelkast gezet, daardoor wordt de cake iets steviger en kun je er mooie plakken van snijden.

Print Friendly

Ingredienten:

200 gram bloem, 60 gram poedersuiker, snufje zout, 100 gram koude boter; in blokjes, 1 eierdooier, beetje warm water
VOOR DE VULLING
150 gram pure chocolade, in stukjes, 275 milliliter slagroom, 100 gram frambozen

Bereiding:

Meng de bloem, suiker en zout door elkaar. Wrijf met de vingertop­pen de boter erdoorheen. Roer de eierdooier erdoor, en zoveel water dat het een samenhangend geheel is. Kneed het deeg (voeg eventueelnog wat water toe tot het deeg pakt) en vorm het tot een bal. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een uur in de koel­kast. Verwarm de oven voor op 160 c.

Vet circa 8 zandtaartvormpjes of de holletjes van een muffinbakplaat in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Steek er rondjes uit om de vormpjes mee te bekleden. Leg stukjes bakpapier op het deeg, en een steunvulling om te verzwaren. Bak de taaltjes 20 minu­ten in de oven gaar en lichtbruin. Haal als ze enigszins zijn afge­koeld de steunvulling eruit. Doe de chocolade in een kom. Verwarm de slagroom tot hij bijna kookt en giet hem over de chocolade. Roer tot alle chocolade is gesmolten en laat hem enigszins afkoelen. Leg in elk taartje een paar frambozen en giet de chocolade erop. Laat de taaltjes minstens twee uur in de koelkast opstijven.

Print Friendly