De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

150 gr. zachte boter, 150 gr suiker, 3 eieren, 4 bananen, 9 gr. vanille extract,330 gr. bloem, 9 gr gist, 75 gr walnoten

Bereiding:

Roer de boter  15 seconden met de mixer en doe er dan de suiker bij.Klop nog een paar minuten langer. Het moet een bleke, lichte en luchtige massa worden.

Klop de eieren in een kom (liefst met schenktuit) alsof je een omelet maakt. Giet ze heel langzaam bij het botermengsel en blijf op de middelste stand electrisch kloppen.

Prak de bananen met een vork, voeg het vanille extract  toe en roer ze met een garde door het eiermengsel.

Hak de walnoten grof en doe ze in een kom. Voeg  de bloem en de gist toe en meng grondig.

Doe de droge ingrediëten bij het bananenmengsel en roer er een homogene massa van.

Giet het beslag in een vorm  (beboterd of met antiaanbaklaag)zet de vorm op een bakplaat 50-60 minuten in de oven op 180 C.

Laat het brood vervolgens 15 minuten afkoelen en stort het op een schaal.

Snijd het brood in plakken en dien het gewoon zo op , of met boter en jam.

Je kunt een klassieke cakevorm van 28 cm gebruiken.

TIP: Controleren op gaarheid doe je door een sateprikker of breinaald in te steken, die moet er weer droog uit komen.

Print Friendly

Ingredienten:

125 gram bloem, 2 tl bakpoeder, 1/2 tl natriumbicarbonaat, 1 el dikke honing ; plus extra voor erbij, 2 eieren, gesplitst, 2 dl melk, 60 gram suikervrije muesli ; een nacht geweekt in 1 ,25 dl ongezoet appelsap, 30 grams boter.

Bereiding:

Zeef de bloem, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de honing en de eierrdooiers toe en schenk de melk erbij. Klop de ingrediënten geleidelijk met een garde en klop kort tot u een dik en glad beslag heeft.

Klop in een vetvrije kom ( met een citroen uitvegen)de eiwitten stijf en spatel ze samen met de zachte muesli met een metalen lepel door het beslag.

Verhit wat boter in een grote koekenpan en zorg dat de pan goed ingevet is. Schep 4 eetlepels beslag in de pan, zodat er een dikke pannenkoek van 10 cm doorsnee ontstaat. Bak de pannenkoek op middel hoog vuur 2 1/2 minuut tot er belletjes aan het oppervlak verrschijnen. Keer de pannenkoek en bak hem nog 2 1/2 minuut aan de andere kant. De pannenkoek moet dik en mooi gerezen zijn.

Bak 12 pannenkoeken in totaal en doe indien nodig tussendoor extra boter in de pan, Stapel de gebakken pannenkoeken op tot u ze serveert.

Tip: De muesli moet voorgeweekt worden; doe dat als het kan de avond ervoor. Geef er bijvoorbeeld yoghurt, honing en banaan -bij.

Print Friendly

Ingredienten:

pannekoeken:
125 gr bloem, een snufje zout, 1 ei licht geklopt, lichte olijfolie, 3 dl Melk (misschien niet alles gebruiken)

Vulling:
250 grams dunne plakjes doorregen spek, 3 dl zure room, 1 uitgeperst teentje knoflook, 3 eetlepels gesnipperde bieslook, 1/2 theelepel milde chilipoeder, zout, versgemalen peper, olie om schaal in te vetten, 125 gr geraspte belegen kaas

Bereiding:

Doe de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hier het ei en een beetje van de melk in. Klop het vocht met geleidelijk aan steeds meer van de bloem tot een gladde massa. Klop de rest van de melk erdoor en giet het beslag in een kan. Laat het eventueel een poosje rusten.

Verhit een beetje olie of boter in een pannenkoekpan of in een koekenpan met een dikke bodem tot er damp af komt. Giet het overbodige vet eruit en doe een beetje beslag in de pan. Houd de pan schuin tot de hele bodem met een dun laagje beslag is bedekt (gebruik eventueel een kleine pollepel om het beslag af te meten). Bak de pannenkoek 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is.

Keer de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant in 30-45 seconden eveneens goudbruin. Laat de pannenkoek uit de pan glijden en ga door met bakkenen en houd ze warm terwijl je de vulling maakt.

Bak het spek knapperig in een niettingevette pan met een dikke bodem. Laat het een beetje afkoelen en snijd het in kleine stukjes. Halveer, ontpit en schil de avocado’s en snijd ze in dunne reepjes. Vermeng ze met het spek. Klop de zure room met de knoflook, het bieslook, het chilipoeder en wat zout en peper. Roer de room door het spek-avocadomengsel.

Verdeel het mengsel over de pannenkoeken. Smeer het dun uit over het gehele oppervlak tot 1 cm vanaf de rand. Rol de pannenkoeken op en leg ze in een licht ingevette, ondiepe ovenschaal.

Bestrooi de pannenkoeken met de kaas en bak ze circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 190°C tot de kaas gesmolten is .

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 4 theelepels room, 250 gram cherry tomaten, in plakjes, 1 sjalot, zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine souffleschaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Pel en hak de sjalott. Bak in een koekepan met een eetlepel olijfolie tot de ui zacht is geworden. Voeg cherry tomaten, zout en peper en bak 3 minuten op hoog vuur.

Verdeel de inhoud van de pan op de bodem van 4 kleine ingevette cocotte. Breek dan 1 ei of 2 eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Strooi er de bieslook over. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er de room over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

4 grote shii take paddestoelen, 1 takje tijm, 1 theelepel olijfolie of arachideolie, 4 eieren, 4 eetlepels room, 100 grams geroosterde ham, 4 el geraspte kaas(Gruyère), zout en peper, 4 cocotte’s besmeerd met boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Borstel of veeg het reinigen van de shii take paddestoelen en snij in reepjes. Bak shitake stukjes in de olie met de helft van de takje tijm. Snijd de ham in dunne reepjes. Schep 1 eetlepel van de room in elk van de cocotte schaaltjes, verdeel daar op de shitake en de ham, voeg een lepel van de room en wat kaas toe.Bestrooi met peper en versier met een paar van de resterende tijm bladeren.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie.  Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly