Archive

Archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category

Gebakken en gerookte paprikakip met citroen

April 22nd, 2014 No comments

 

Ingrediënten voor 4 personen: 1,5 kg kipstukken, 1 citroen/limoen; in plakjes gesneden, 120 gram zwarte olijven met pit, 2 chorizo worstjes: in plakjes gesneden, 4 knoflooktenen; ongepeld, 250 ml kippenbouillon, 50 gram boter; gesmolten, 1/2 theelepel gerookte paprika, zeezout, peper; versgemalen


Bereiding: 
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de kip, citroen, olijven chorizo knoflook bouillon en boter in een ovenschaal, en besprenkel met paprika, zout en peper. Rooster ongeveer 40-45 minuten of zolang tot de kip gaar is.

 

In de zomer lekker met een groene salade, en in de winter met polenta

 

Bron: Donna Hay Magazine

PrintPrint Friendly

Share
Categories: Hoofdgerechten Tags:

Côte de porc Parisienne

April 20th, 2014 No comments

Ingrediënten: 4 varkenskarbonade, a ca 200 gram, 600 gram  doperwten; vers, 30 gram boter, 500 gram  champignons; in vieren gesneden, 1 scheutje droge witte wijn, 200 gram  creme fraiche, 4 eetlepels grove Dijon mosterd, zout en peper; uit de molen

Bereiding: Dop de erwten en blancheer ze kort in gezouten, kokend water. Spoel koud af en laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 70C. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Bak ze in boter, afhankelijk van de dikte, circa 8 minuten aan elke kant. Neem het vlees uit de pan en laat het rusten in de oven.

Bak vervolgens in dezelfde pan, de champignons. Voeg indien nodig nog wat boter toe. Voeg, als al het vocht uit de champignons is verdampt, de doperwten toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de champignons en de doperwten uit de pan en hou ze warm in de oven.

Zet de pan terug op het vuur en blus af met witte wijn. Schraap met een houtenlepel het aanbaksel van de bodem. Voeg de creme fraiche toe en breng al roerend aan de kook. Doe na ca 3 minuten de mosterd erbij en breng  op smaak met zout en peper.

Leg het vlees, de champignons en de doperwten terug in de pan met saus en serveer direct.

 

Bron: Alain Caron – Tour d’Alain

PrintPrint Friendly

Share

Gestoomde forel met sinaasappel & tijm

April 16th, 2014 No comments

Ingrediënten: 200 gram  nieuwe aardappeltjes; geschrapt en gehalveerd, 2 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels verse munt, fijngehakt, 1 baby gem. sla; gescheurd, 2  forelfilets; met vel, 25 gram  boter; gesmolten, 1/2 theelepel limoentijm, 1/2 theelepel venkelzaad, vers geraspte schil van 1 sinaasappel, zeezout, raapzaadolie; om erbij te serveren.

Bereiding: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappels toe, en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Laat uitlekken, doe ze terug in de pan en laat ca 3-4 minuten droog stomen.

Doe de aardappels in een kom. Terwijl ze nog warm zijn; roer dan de yoghurt en mint, daarna de sla en wat zout en peper erdoor. Hou apart tot nodig.

Verhit water in een stoompan. Snij een stuk bakpapier ui op de maat van de boden van de stoompan. Leg de forelfilets op het bakpapier met de velkant naar boven, en stoom ca 3-4 minuten, de vis zal dan nog niet helemaal gaar zijn. Verwijder voorzichtig het vel van de vis, besprenkel met de gesmolten boter. Bestrooi de filets met het venkelzaad, tijmblaadjes en de sinaasappel rasp. Bestooi met zeezout naar smaak en stoom de filets nog 1-2 minuten, tot ze gaar zijn.

Schep op elk boord wat aardappelsalade en een filets. Besprenkel met raapzaadolie en serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share

Pasta met hot tofu saus

April 14th, 2014 2 comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 1 rode ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 1 groene paprika; ontzaad en klein gesneden, 1 chilipeper, 1/2 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel cayennepeper, 200 gram  tofu naar keuze; in blokjes van 1 cm gesneden, 1 blikje tomatenblokjes, 1/4 theelepel chiliflakes, 1/2 handje  koriander, grof gesneden, 1/2 handje  platte peterselie, grof gesneden, geraspte kaas, 1 pakje pasta naar keuze

Bereiding: Verhit de olie in een pan met anti aanbaklaag op medium hoogvuur. Bak de ui ca 4-5 minuten of tot deze zacht is geworden. Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, gemalen komijn en cayennepeper toe en laat ca 2 minuten mee bakken. Voeg de tofu, de tomatenblokjes, en chilipeper flakes toe en laat ca 10 minuten zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing van het pak, laat uitlekken en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de peterselie en koriander toe, meng alles goed en serveer met geraspte kaas.

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

April 8th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 6 personen: 7 sinaasappels; gehalveerd, 1 bosje tijm; grof gehakt, 1 bosje rozemarijn; grof gehakt, 1 bol  knoflook; tenen gepeld en grof gehakt, 100 ml olijfolie, 2-3 kg buikspek, zout en peper, 2/3 fles  droge wittewijn

voor de steranijs saus: 500 ml sinaasappel sap, 180 ml balsamico azijn, 160 gram  gram honing, 10 steranijs

Bereiding: Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus.

Share
Get Adobe Flash player