De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

15 gram verse gist, 350 gram bloem doppio zero 00, 1 theel zout, 3 eetl olijfolie, 1 dl lauw water.

Bereiding:

Gist in 1/4 water oplossen. 2 eetl bloem erbij doen en een papje maken. 30 min. onder theedoek laten rijzen.

Van bloem hoopje maken met een kuil in het midden. Gistpap en rest water, 3 eetl olijfolie en zout in kuil doen en 10 minuten kneden. Deeg in vieren delen en 4 balletjes van maken en 1 uur rusten onder theedoek. Dan uitrollen, zo dun mogelijk en beleggen met saus en gewenste topping . plm 12 minuten bakken in oven van 275 graden

Basis pizzasaus

Pureer 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit tot een gladde saus. Snipper 1 sjalotje en bak glazig in wat olijfolie met een teentje knoflook. Voeg 1 glas rode wijn,  1 theel italiaanse kruiden en de tomaten. Dan  laten inkoken tot de gewenste dikte

lekkere combinaties:

• Ham, kaas, ananas, basilicum, rozemarijn, mozzarella.

• Brie, pesto, olijven, kappertjes, kaas.

• Tonijn, mais, mozzarella, kaas.

• Mozzarella, camenbert, danish bleu, fetta, parmezaanse kaas.

• Gorgonzola, taleggio, peccorino, mozzarella, tijm, kaas.

• Aubergine, courgette, rode en groene peper, rode ui, knoflook, basilicum, mozzarella

Print Friendly

Zeebaars (Dicentrarchus labrax) is een straalvinnige vis uit de familie van Moronidae en behoort derhalve tot de orde van baarsachtigen (Perciformes). De vis kan een lengte bereiken van 103 cm. De hoogst geregistreerde leeftijd is 15 jaar. Hij moet niet verward worden met
zaagbaars. De zeebaars komt zowel in zoet als zout water voor. Ook in brakwater is de soort waargenomen. De vis prefereert een subtropisch klimaat en leeft hoofdzakelijk in de Atlantische Oceaan. Bovendien komt de zeebaars voor in de Middellandse Zee. De diepteverspreiding is 0,5 tot 100 m onder het wateroppervlak. De soort kan worden bezichtigd in sommige openbare aquaria. De zeebaars is voor de visserij van aanzienlijk commercieel belang. De vis wordt in de Zuidelijke Noordzee duurzaam met de lijn gevangen, met name op wrakken in de zomer. In Het Kanaal wordt, voornamelijk in de wintermaanden, met staande netten gevist, waarbij ook wel ongewenste vis en zelfs dolfijnachtigen worden bijgevangen. Ook wordt zeebaars in verschillende mediterrane landen gekweekt. Er wordt vooral gebruik gemaakt van open kooien in zee, maar ook van intensieve gesloten systemen. De zeebaars is een carnivoor en wordt gevoed met wilde vis. Het voer dat niet opgegeten wordt, spoelt uit de open kooien en zorgt zo voor eutrofiëring van de omgeving. Het verschil tussen gekweekte en wilde zeebaars is vaak niet te proeven.

Ingredienten:

4 zeebaarzen à 450 g;schoongemaakt, olijfolie; om te bestrijken, grote; bos venkel kruid, 4 el Pastis; zoals Pernod of Ricard, zout; en versgemalen zwarte peper, partjes; citroen

VOOR; DE RISOTTO VAN CAMARGUE-RIJST:

3 el olijfolie, 225 gram Camargue-rijst ; of risottorijst,zoals; arborio of carnaroli, 475 mililiters kokend water, 1/2 theel zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C of op de hoogste stand. Bestrijk elke vis vanbinnen en vanbuiten met olijfolie en bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Duw een bosje venkelkruid in de buikholte van elke vis en besprenkel ze met wat Pastis. Spreid het resterende venkelkruid uit over een grote, met olie ingevette bakplaat en leg de vis erop.

Besprenkel de vis met nog wat olie en de rest van de Pastis en zet de plaat weg. Verhit voor de ‘risotto’ van Camargue-rijst de olijfolie in een middelgrote pan en bak hierin de rijst 1 minuut. Voeg het kokende water en het zout toe, breng dit weer aan de kook, dek de pan af en kook de rijst 20 minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten staan.

Schuif, als de rijst 10 minuten heeft gekookt. de zeebaars in de oven en rooster hem 15 minuten.

Leg de vis samen met wat venkel kruid op vier warme borden. Schep wat rijst in een licht met olie ingevette ronde vorm, zoals een puddingvormpje of ramequin, en druk de rijst voorzichtig aan. Keer het vormpje naast de vis om, besprenkel de randen van het bord met nog wat olijfolie en garneer het gerecht met partjes citroen. En serveer evt met wat gebakken zeekraal.

Print Friendly

Ingredienten:

750 grams niet-schoongemaakte pijlinktvis, 5 el extra vergine olijfolie, 1 middelgrote ui; gehalveerd en in dunne ringen, 3 teentjes knoflook; in plakjes, 60 ml Cognac, 1 rode paprika; zonder zaadjes en in dunne ringen, 2 middelgrote tomaten; ontveld en in stukjes, 1 el tomatenpuree, 1 reep sinaasappelschil , 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 stuks steranijs, 180 mililiter droge witte wijn, 600 mililiter Kippenbouillon, 250 gram kleine vastkokende aardappelen; van gelijke grootte, geschild en in de lengte in vieren, 5 el Rouille, zout; en versgemalen zwarte peper, 2 el gehakte bladpeterselie; om erbij te serveren, voldoende brood voor erbij.

Bereiding:

Maak de pijlinktvis schoon en snijd de zakjes overdwars in ringen van 1 cm en de tentakels en vleugels in stukjes van gelijke grootte.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Bak hierin de ui en het knoflook op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de Cognac toe, steek hem aan met een lucifer en schud met de pan tot de vlammen zijn gedoofd. Voeg de rode paprika, tomaten, tomatenpuree, sinaasappelschil, tijm, laurierblad, steranijs, witte wijn en bouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.

Verhit in een andere koekenpan nog een eetlepel olijfolie en roerbak hierin de helft van de inktvis met wat zout en peper 2 minuten op hoog vuur tot de inktvis iets bruin kleurt. Voeg de inhoud van de pan toe aan de saus en herhaal dit met de resterende inktvis en nog wat olie. Breng de inktvis op smaak met zout en peper, dek de pan gedeeltelijk af en laat de stoofpot 1 uur zachtjes doorkoken, tot de inktvis gaar is en de saus dikker is geworden. Breng intussen de aardappelen in een pan gezouten water (1 theelepel zout per 600 ml) aan de kook en laat ze in 7-10 minuten net gaar worden. Giet ze af en zet ze weg. Verwijder, zodra de inktvis gaar is, de sinaasappelschil en stukjes steranijs uit de stoofpot, voeg de aardappelen toe en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes doorkoken.

Maak intussen de Rouille.

Neem de pan met de stoofpot van het vuur en voeg 2 lepels vocht van de stoofpot aan de rouille toe. Meng het geheel goed en roer het weer door de inhoud van de pan; zet de pan niet terug op het vuur zodat het mengsel niet gaat schiften. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe, bestrooi het geheel met peterselie en serveer er volop brood bij.

Print Friendly

Ingredienten:

4 dikke ribkarbonades, 1 grote teen knoflook, 2 el olijfolie, 2 el ciderazijn, 1 tl donkere sojasaus, 25 gram ijskoude boter ; in blokjes, 100 gram rucola, 2 tl kleine kappertjes; uitgelekt en afgespoeld, zout ; en versgemalen zwarte peper, Aardappelpuree

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C. Snijd het knoflook in dunne plakjes en snijd ze overlangs in staafjes. Kerf de karbonades aan elke kant een paar keer in en steek hierin de knoflookstaafjes. Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout en peper. Neem een grote koekenpan die in de oven kan. Verhit hierin de olijfolie tot hij zeer heet is. Leg de karbonades in de pan en draai het vuur iets lager. Bak de karbonades aan elke kant 2-3 minuten, tot ze mooi kleuren. Plaats de koekenpan 10 minuten in de oven, zodat de karbonades verder gaar worden. Neem de karbonades uit de oven als ze precies gaar zijn. Leg ze op een schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Draai de oven uit en plaats de karbonades in de oven om ze warm te houden. Schep het teveel aan vet uit de pan. Zet de pan op hoog vuur en voeg de azijn en soja-saus toe. Roer met een houten pollepel de aanbaksels van de bodem los. Klop snel de blokjes boter door de saus. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Neem de saus van het vuur.

Verdeel de rucola over vier borden en leg de karbonades ernaast. Schep wat saus over de karbonades en over de rucola. Sprenkel ook nog wat saus langs de randen. Strooi de kappertjes erover en geef de aardappelpuree erbij.

Print Friendly

Ingredienten:

400  gr penne (pasta pak a 500 gr), 1 zak zeevruchtencocktail (diepvries — 500 g), 1 aubergine, 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie, 1 fles sugocasa (basissaus 690 ml), 100  ml  droge witte wijn, peper en zout, 1 zak rucolasla (75 g)

Bereiding:

In ruim water met zout penne volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Zeevruchtencocktail volgens gebruiksaanwijzing ontdooien en goed droogdeppen. Aubergine in kleine blokjes snijden. In hapjespan ansjovisfilets smelten. Aubergineblokjes hierin 4 min. bakken. Tomatensaus en wijn toevoegen. Ontdooide zeevruchtencocktail erdoor scheppen en saus op laag vuur door en door verwarmen. Op smaak brengen met (zout en) peper. Penne afgieten, scheutje van kookwater door tomatensaus roeren en penne met saus omscheppen. Rucola over vier diepe borden verdelen en penne erop scheppen.

Print Friendly