Archive

Archive for the ‘Hoofdgerechten’ Category

Gestoomde forel met sinaasappel & tijm

April 16th, 2014 No comments

Ingrediënten: 200 gram  nieuwe aardappeltjes; geschrapt en gehalveerd, 2 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels verse munt, fijngehakt, 1 baby gem. sla; gescheurd, 2  forelfilets; met vel, 25 gram  boter; gesmolten, 1/2 theelepel limoentijm, 1/2 theelepel venkelzaad, vers geraspte schil van 1 sinaasappel, zeezout, raapzaadolie; om erbij te serveren.

Bereiding: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappels toe, en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Laat uitlekken, doe ze terug in de pan en laat ca 3-4 minuten droog stomen.

Doe de aardappels in een kom. Terwijl ze nog warm zijn; roer dan de yoghurt en mint, daarna de sla en wat zout en peper erdoor. Hou apart tot nodig.

Verhit water in een stoompan. Snij een stuk bakpapier ui op de maat van de boden van de stoompan. Leg de forelfilets op het bakpapier met de velkant naar boven, en stoom ca 3-4 minuten, de vis zal dan nog niet helemaal gaar zijn. Verwijder voorzichtig het vel van de vis, besprenkel met de gesmolten boter. Bestrooi de filets met het venkelzaad, tijmblaadjes en de sinaasappel rasp. Bestooi met zeezout naar smaak en stoom de filets nog 1-2 minuten, tot ze gaar zijn.

Schep op elk boord wat aardappelsalade en een filets. Besprenkel met raapzaadolie en serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share

Pasta met hot tofu saus

April 14th, 2014 2 comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 1 rode ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 1 groene paprika; ontzaad en klein gesneden, 1 chilipeper, 1/2 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel cayennepeper, 200 gram  tofu naar keuze; in blokjes van 1 cm gesneden, 1 blikje tomatenblokjes, 1/4 theelepel chiliflakes, 1/2 handje  koriander, grof gesneden, 1/2 handje  platte peterselie, grof gesneden, geraspte kaas, 1 pakje pasta naar keuze

Bereiding: Verhit de olie in een pan met anti aanbaklaag op medium hoogvuur. Bak de ui ca 4-5 minuten of tot deze zacht is geworden. Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, gemalen komijn en cayennepeper toe en laat ca 2 minuten mee bakken. Voeg de tofu, de tomatenblokjes, en chilipeper flakes toe en laat ca 10 minuten zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing van het pak, laat uitlekken en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de peterselie en koriander toe, meng alles goed en serveer met geraspte kaas.

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

April 8th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 6 personen: 7 sinaasappels; gehalveerd, 1 bosje tijm; grof gehakt, 1 bosje rozemarijn; grof gehakt, 1 bol  knoflook; tenen gepeld en grof gehakt, 100 ml olijfolie, 2-3 kg buikspek, zout en peper, 2/3 fles  droge wittewijn

voor de steranijs saus: 500 ml sinaasappel sap, 180 ml balsamico azijn, 160 gram  gram honing, 10 steranijs

Bereiding: Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus.

Share

Gebakken forel met bacon, amandelen & bietjes

April 7th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 25 gram  boter, 3 forelfilets, 200 gram  spekreepjes, zuurdesembrood in croutons gesneden (ca 140 gram), klein handje amandelschaafsel, 85 gram  waterkers, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden

Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding: Verhit 1 eetlepel van de olijfolie met de boter in een vispan. Voeg de vis toe, vel kant naar beneden en bak in ca 5-8 minuten het vel krokant en het vlees net gaar, draai de vis om voor een minuutje, haal uit de pan en hou apart.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en voeg de spekreepjes, en croutons toe en bak in ca 10 minuten goudbruin en krokant. Ondertussen, rooster de amandelschaafsel in een droge pan op medium hoogvuur, tot ze licht goudbruin zijn.In een kleine kom, meng  de olie en azijn voor de dressing met wat zout en peper, hou apart. Meng de waterkers, bietjes, spekreepjes, amandelen en dressing samen tot een salade in een grote kom. Serveer de visfilet met wat salade.

PrintPrint Friendly

Share

Kippenpoten met aubergine in columbocurrysaus

April 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 portie marinade voor vlees en gevogelte*, 4 kippenpoten, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 takje platte peterselie, grof gehakt, 2 tenen knoflook, grof gehakt, wat geraspte gemberwortel, 2 sjalotten, grof gehakt, 1 aubergine, (liefst een lange aubergine), zout, vers gemalen zwarte peper, 3 takjes tijm, 1 snufje kardemompoeder, 1 blaadje laurier, 80 gram  West-Indische Columbopoeder, 1 snufje kaneelpoeder, 2 eetlepels maizena

Bereiding: Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot, alle overige kruiden en de aubergine toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

Pureer de saus door met een staafmixer en zeef evt en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Marinade Voor Vlees En Gevogelte

1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, snufje komijnpoeder, zout, vers gemalen zwartepeper, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels wittewijnazijn

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren

voor 1 kg vlees of gevogelte

bereidingstijd ca 10 minuten

Bron: De Creoolse keuken

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player