Archive

Archive for the ‘Tapas / Mezze’ Category

Pikante gefrituurde calamari

November 11th, 2013 No comments

Ingrediënten: 800 gram  inktvis, 100 gram  bloem, 1 theelepel cayennepeper, zout, vers gemalen zwarte peper, 1 liter zonnebloemolie; om te frituren

Bereiding: Maak de inktvissen zorgvuldig van binnen schoon. Verwijder de koppen en snijd de lijven (de zak) in ringen.

Roer in een grote kom de bloem en de cayennepeper door elkaar en voeg wat zout en peper toe. Haal de inktvisringen door het bloemmengsel.

Verhit de olie in een frituurpan of een grote pan. Schep de bebloemde inktvis ringen in de dampende hete olie. Bak de inktvisringen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm.

Share

Salade van octopus, aardappel en olijven

August 8th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 2-4 personen : 500 gram octopus tentakels, 2 eetlepels rode wijnazijn, 500 gram salade aardappels, geschild, zout en peper, 2 kleine venkelknollen, schoongemaakt en in plakken, 1 handje  groene olijven zonder pit, 6 eetlepels extra vierge olijfolie, sap van 1/2 citroen, 2 eetlepels witte wijnazijn.

Bereiding: Leg de octopus tentakels in een grote pan met water en de rode wijnazijn. Breng aan de kook en laat 40-60 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Snijd ze in plakjes.

Kook de aardappelen in kokend water met zout en giet af. Laat er een paar heel, halveer de andere en doe die in een schaal met de venkel en olijven. Besprenkel met de olijfolie, het citroensap en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Voeg de octopus plakjes toe en serveer direct met een glas Chablis.

Share

Bolitas de chorizo

April 10th, 2013 No comments

 Bolitas de chorizo

 

Ingrediënten: 250 gram rundergehakt, 1 klein ei ; losgeklopt, 2 eetlepels gehaktkruiden, 2 theelepel pittige paprikapoeder, 75 gram chorizo ; zeer fijn gehakt, 1 eetlepel tomatenpuree, 150 gram knoflookolijven, 2 eetlepels platte peterselie ; fijngehakt, olijfolie, scheutje sherry,

Bereiding: Meng het gehakt, ei, gehaktkruiden, paprikapoeder, chorizo en tomatenpuree goed door elkaar. Draai er kleine balletjes ter grootte van een walnoot van. Verhit in een ruime koekenpan de olie en bak de balletjes op matig vuur voorzichtig bruin. Voeg de olijven en een scheutje sherry toe. Laat alles 3 minuten zachtjes pruttelen. Doe over in een schaaltje en bestrooi met de peterselie. Server warm of koud.

Share

Limoen-spinazie hummus

April 1st, 2013 No comments

 Limoen spinazie hummus

 

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

 

Ingrediënten:1 blik kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 2 tenen knoflook; gepeld, 3 eetlepels bieslook; fijngehakt, 3 handjes spinazie gewassen en uitgelekt, Rasp en sap van 2 limoenen, ca 50 ml extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Meng de kikkererwten, knoflook, spinazie  en bieslook in een keukenmachine. Pureer tot het grof gemengd is, Voeg dan de limonrasp en sap toe en laat nog even goed pureren. Voeg de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met grof zout, wat fijngehakte bieslook of evt wat sellerie blaadjes.

Share

Dolmadákia mé rízi

March 15th, 2013 No comments

Gevulde druivenbladeren

 

Dit gerecht smaakt het best als het klaargemaakt wordt met verse druivenbladeren. In Griekse en Turkse speciaalzaken of op de markt zijn deze in het voorjaar en zomer verkrijgbaar. Maar ook geschikt zijn de bladeren uit blik, die in supermarkten en delicatessen  zaken te koop zijn.

 

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 200 gram druivenbladeren uit blik, 2 kopjes ongekookte rijst, 2-3 middel grote uien, 1 kopje olijfolie, 3 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels vers gehakte platte peterselie, 1 eetlepel vers gehakte munt, Zout en peper, 1 theelepel suiker, Sap van 2 citroenen, Enkele partjes citroen.

Bereiding: Druivenbladeren ui blik laten uitlekken, goed wassen, 1 minuut in kokend water leggen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen. Voor de vulling in een zeef doen en zo lang wassen tot het water helder blijft. Uien pellen, raspen of in een keukenmachine pureren.

Helft van de olie verhitten en de uien goudgeel fruiten. Rijst droogdeppen en met de pijnboompitten bij de ui doen en meebakken. Twee kopjes water verhitten en toevoegen. Kruiden, zout peper en suiker toevoegen. Vulling laten koken tot de rijst halfgaar is en de pan van het vuur halen.

Uitgelekte druivenbladeren, met de glanzende kant naar onderen, op een werkvlak uitspreiden. Op ieder druivenblad wat vulling leggen. Zijkanten van de bladeren over de vulling naar binnen vouwen  en ieder blad in de richting van de punt oprollen. Niet te strak op rollen, de rijst vulling zet bij het koken nog wat uit. Een grote pan met druivenbladeren ( de kapotte) bekleden en hierop de rolletjes leggen. Over iedere laat wat zout en peper strooien. Op de bladeren een omgekeerde deksel leggen zodat de rolletjes niet open kunnen gaan bij het koken. Rest van de olie toevoegen. Citroensap erbij gieten en met heet water aanvullen tot de druivenbladeren net onderstaan. Aan de kook brengen en 1 uur met deksel op de pan op matig vuur zachtjes laten koken.

Gevulde druivenbladeren laten afkoelen en koud als voorgerecht, met partjes citroen serveren.

Share
Get Adobe Flash player