Archive

Archive for the ‘Brood’ Category

Naanbrood (snelle versie)

February 26th, 2014 2 comments

Ingrediënten voor 4 stuks: 6 eetlepels griekse yoghurt, 1 ei, licht geklopt, 225 zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels koriander, gesneden, 1 groene chilliepeper, kleingesneden, Boter

Bereiding: Verhit een grote antiaanbaklaag pan. Meng 4 eetlepels yoghurt met genoeg warm water totdat je totaal 120 ml dunne yoghurt hebt.

Roer het geklopte ei erdoor. Doe de zelfrijzende bakmeel in een kom samen met een 1/2 theelepel zout. Maak een holletje in het midden en giet  daar het yoghurtmengsel, chillipeper en de koriander in. Meng snel tot een niet plakkerig deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het deeg nog eens 30 seconde door, tot het mooi zacht is.

Verdeel het deeg in 4 porties. Rol de porties uit tot een ovale vorm van 5 mm dik.

Verhit de olie in de pan en bak ieder aan elke kant 4-5 minuten. Hou ze warm in een schone theedoek totdat ze allemaal gebakken zijn.

Smeer op ieder brood wat boter en serveer.

Share

Chapati

June 1st, 2013 No comments

Chiapati

In de meeste huizen in noord-India bakt men minstens twee keer per dag brood, maar er zijn ook tal van professionele bakkerijen. Chapatis, gewoonlijk bekend als rotis, worden gebakken door rotiwalas, die tot een speciale subkaste behoren. De mannen zijn de bakkers, terwijl de vrouwelijke leden ven het gezin verantwoordelijk zijn voor het mengen en kneden van het deeg en het koken van de vulling. De rotiwalas werken vaak voor eethuisjes die men dhabas noemt en waarin bij elke schotel chapatis worden gegeven. 

Ingrediënten voor 12 stuks: 235 gram chapatimeel of volkorenmeel, plus wat extra om te bestuiven, 1/2 theelepel zout, 4 eetlepels usli ghee, 1 eetlepel melk, 1,25 dl water, of naar behoefte.

Bereiding: Doe het meel en zout in een grote kom. Doe 1 eetlepel van de ghee in een kom en klop er de melk door. Doe in het meelmengsel en wrijf met uw handen door het meel. Giet er de 1,25 dl water over en meng met uw handen tot een samen hangende bal deeg. U kunt als het deeg te droog is geworden wat water toevoegen. Wees wel voorzichtig omdat het deeg anders te zacht en plakkerig wordt.

Doe het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 3 minuten. Dek het deeg af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Verdeel het deeg in 12 even grote stukjes. Vorm elk stukje op een licht bestoven werkvlak met uw handen tot een bolletje. Rol elk bolletje met een deegroller uit tot een cirkel van 15 cm doorsnee, waarbij u het deeg regelmatig met bloem bestuift.

Verhit een droge Indiase tava, grillpan, rotiplaat of koekenpan op een hoogburgerlijk tot die zeer heet is . Draai het vuur dan middelhoog en leg er 1 brood op of in, bak circa 30 seconden tot er aan de onderkant bruine vlekjes zijn verschenen. Draai het brood met een tang om en bak de anderkant circa 30 seconden tot die ook gevlekt is. Druk en dep met een schone doek op een hoekje aan de bovenkant van het brood. Op deze manier kan de stoom ontsnappen, raakt de binnenkant van het brood in laagjes verdeeld en zwalt het brood op. (Het is niet noodzakelijk dat u dit doet, maar de chiapati ziet er dan wel moer uit). Leg de chapati op een werkvlak, vet licht in met wat van de overgebleven ghee en doe in een afgesloten en met keukenpapier beklede trommel ( hierdoor wordt de eventuele condens geabsoorbeerd en blijft de chiapati droog). Herhaalt met de rest van het deeg. Serveer de chiapatis op kamertemperatuur.

Share

Basisdeeg voor pizza

May 7th, 2013 No comments

Basisdeeg voor pizza

Ingrediënten voor 4 pizza’ s: 2 theelepels droge gist, 1/2 theelepel suiker, 250 ml handwarm water, 375 gram bloem, 1 theelepel zout

Bereiding: Meng gist, suiker en water in een kom. Zet de kom 5 minuten op een warme plek, tot het mengsel begint te borrelen. Dat betekent dat de gist geactiveerd is. Doe de bloem en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet daar het gist mengsel in en werk dat er met goed met lome bestoven handen door, zodat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg in 5-10 minuten op een met bloem bestoven werkvlak soepel en glad. Verdeel het in 4 gelijke bollen. Leg op een licht met bloem bestoven plank of dienblad, dek af met een schone, vochtige doek en laat het deeg 30 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Druk iedere bol deeg uit tot een ronde vorm en ril uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een doorsnee van 25 cm. Leg elke pizza bodems op een stuk bakpapier. Druk met je vingers een rand in het deeg op 2 cm van de bovenzijde. Verdeel het beleg naar keuze erover en bak onmiddellijk af.

Verwarm de oven voor op 220 C en verhit een platte bakplaat of pizzasteen minimaal 30 minuten.

Bak de pizza’s  op de voorverwarmde pizzasteen tot ze knapperig en bruin zijn.

Bron: Donna Hay

 

Share

Zachte roggebolletjes

May 6th, 2013 No comments

Zachte roggebolletjes

 

Ingrediënten voor ca 12 stuks: 40 gram verse gist, 30 gram melkpoeder, 6 dl lauw water, 600 gram witte tarwebloem, 400 gram donker roggemeel, 30 gram fijn tafelzout, 1 eetlepel fijne tafelsuiker, 100 gram boter, gesmolten

Bereiding: Los de gist en het melkpoeder op in het lauwe water en voeg dan de bloem en het roggemeel toe.  Doe het deeg in de kom van een keukenmachine met een deeghaak en laat 1 minuut langzaam kneden.  Voeg het zout en de suiker toe en verhoog de snelheid iets. Laat nog 5 minuten kneden tot een glad deeg.

Trek na 3 minuten het deeg van de bovenkant van de haak naar de onderkant zodat het goed met de rest van het deeg gekneed wordt.

Giet er de lauwe, gesmolten boter bij en laat kneden tot alles goed gemengd is.  Verwijder de deeghaak, dek het deeg met een vochtige doek af en laat het 30 minuten op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Stomp de lucht uit het deeg, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en vorm tot bolletjes van 120 gram elk. Leg de bolletjes op een bakplaat, bestuif ze met een beetje bloem, dek ze af en laat ze weer 20 minuten rijzen, of tot ze bijna in volume verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Afhankelijk van uw oven zal de baktijd circa 16 minuten zijn. Laat de bolletjes op een rooster afkoelen.

Bron: de marathonchef – Michel Roux jr.

Share

Libanees brood met Guyere en venkelzaad

November 18th, 2012 No comments

Ingrediënten: 1 Libanese brood, 4 tenen knoflook; geperst, 80 ml olijfolie, 1 eetlepel venkelzaad, 250 gram gruyère; geraspt, 200 gram mozzarella; geraspt, 20 oregano sprietjes, Zeezout, Peper; versgemalen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Meng de knoflook, olijfolie en venkelzaad in een kom. Bekwast het brood met de venkel olie. Besprenkel het brood met de geraspte gruyère, mozzarella, en oregano, zout en peper. Bak het brood 5-8 minuten in de oven totdat de kaas is gesmolten  en goudbruin zijn. Serveer warm.

Share
Get Adobe Flash player