De Ruijsbroekjes

Wij zijn helemaal gek op lamsvlees schenkels. Je stooft ze tot ze net uit elkaar te vallen en ontwikkelen ze de meest verbazingwekkende smaken. Dit recept is alles over het investeren in een donkere kleverige saus en mals vlees. We zijn verwend als het gaat om interessante  bieren, en het toevoegen van een goed donker bier of in dit geval zelfs Guinness aan de uien creëert de meest briljante diepte van smaak.  De saus is zeker genoeg voor plm 8 lamsschenkels, dus als je meer wilt maken, doe een paar schenkels in de pan en vul aan met een beetje meer voorraad. Wat je ook doet, sla de muntolie of lente-uitjes niet over.

Ingrediënten voor 4 personen: 3 rode uien; gepeld, olijfolie, zeezout en vers gemalen zwarte peper, 3 eetlepels marmelade,   2 eetlepels Worcestershire sauce, plus extra,   1 volle eetlepel tomatenketchup, 200 ml Guinness , 4 lamsschenkels; van ca 350 gram elk, 6 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon, om erbij te serveren: wat vers gehakte mint, wat olijfolie, 2 bosuitjes; fijngehakt, ciderazijn

Bereiding: Snij de uien fijn en doe ze in een flinke pan (ca 26 cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper. Laat ze  zachtjes bakken tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de marmelade, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat even door sudderen.

Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten goudbruin (bak ze eventueel in delen). Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ze toe, maar laat ze niet verbranden. Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en blaadjes rozemarijn en doe het in de pan met de uien. Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Guinness toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt. Draai de schenkels halverwege.

Als de schenkels klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer. laat de jus daarna evt inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn

Doe de meeste mintblaadjes in een vijzel met wat zout en olijfolie, en vijzel tot een dikke puree. Snij de bosuitjes fijn

Serveer de schenkels met de mintpuree,de saus en bestrooid met fijngehakte bosuitjes en blaadjes mint.

Lekker met aardappel-selleriepuree

*Natuurlijk kan dit recept uitstekend gestoofd worden in de slowcooker, halveer dan alleen de hoeveelheid bouillon en zet de slowcooker op stand low en laat ca 6 uur stoven.

Print Friendly

Een tajine (Arabisch: طاجين) is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair.

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

Ingrediënten voor 4 personen: 3 eetlepels olijfolie, 4 parelhoen bouten, 2 uien; grof gesneden, 2 tenen knoflook; gehakt, 1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken gesneden (ca 500 gram schoongemaakt), 1 eetlepel rash el hanout, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemalen gember, 1 kaneel pijpje, 1 knijpje heldere honing, Snufje saffraan; geweld in 1 eetlepel heet water, sap van 1 limoen, 850 ml kippenbouillon, 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 200 gram gedroogde abrikozen, klein bosje verse koriander, couscous of rijst om erbij te serveren

Bereiding: Verhit de olie in een lage ovenvaste schaal. Bestrooi de parelhoen met zout en peper, en bak de bouten aan bijde kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.

Bak de uien in de zelfde pan tot ze zacht worden, voeg de knoflook en de pompoen toe, en bak ca 1-2 minuten.  Voeg de kruiden toe en laat even meebakken, voeg dan de honing, saffraan en limoensap toe. Voeg de kippenbouillon en de kikkererwten toe.

Voeg de parelhoen toe, druk de bouten goed in de bouillon en voeg de abrikozen toe. Doe een deksel op de pan en laat ca 50 minuten – 1 uur sudderen op laag vuur*, of tot de parelhoen en pompoen beide gaar zijn. Bestrooi met koriander en de serveer met couscous

*of ca 2 1/2 – 3 uur in de  slowcooker op de medium hoge stand.

Print Friendly

Ingrediënten voor ca 6-8 broodjes: 1 stuk varkensschouder van ongeveer 1 kilo; zonder been. 150 milliliter kippenbouillon, evt van een blokje , 75 milliliter wijnazijn, 2 theelepels pimenton picante (gerookte paprikapoeder), 2 uien;klein gesneden , 4 tenen knoflook; grof gehakt, 200 milliliter Yil’driz barbecue saus, 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 1 eetlepel dijonmosterd , 2 theelepels gedroogde tijm, olijfolie , peper en zout naar smaak.

Bereiding:Besmeer de wanden van de slowcooker met wat olijfolie, voeg alle ingredienten toe. Zet de slowcooker op de hoogste stand, en laat 2 uur sudderen, controleer na die tijd of er niet teveel vocht is verdampt. Is er teveel vocht verdampt, voeg dan wat water toe. Doe deze controle elke 2 uur.

Als het vlees na ca 5 – 6 uur zacht is geworden, haal het uit de pan en trek het met 2 vorken uit elkaar. Bind het vocht in de slowcooker evt met wat maizena. Voeg het vlees weer toe en meng goed met het vocht

* Serveer de pulled pork op broodjes (of stokbrood) met wat zuur en serveer er wat colesalad bij.

Bron en inspiratie: Es Factory

Print Friendly

Ingrediënten: 1 kg kalfswangen, 1/2 liter *Cantillon Kriek bier, 1 bosje tijm, 1 teentje knoflook, 3 blaadjes laurier, 1 ui, 1 eetlepel kalfsvlees fond, zout en peper.

Bereiding: Bestel kalfsvlees wangen van uw lokale slager. Bruin de wangen in de pan, aan de vette kant, zonder vetstoffen. Leg ze samen met ui, tijm, laurier en knoflook in een pan of slowcooker, en bedek het geheel met Catillon Kriek en laat 4 uur zachtjes stoven. Eenmaal gaar, neem de wangen uit de pan en houd warm. Laat het nat inkoken tot een saus, breng op smaak met zout en peper, en serveer.

Wijnadvies: Een rode Cahors

*Cantillon Kriek wordt aanbevolen voor de concentratie en mooie zuurheid

Bron: Saveurs nr. 197 dec-jan 2013 / Dirk Myny van restaurant “Les Brigittines”

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 1 kilo kipfilet ; in grove stukken gesneden, 5 eetlepels ketchup, 5 eetlepels sinaasappel marmelade , 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel bruine suiker, 1/4 theelepel sesamolie , 1 knoflookteentje; geraspt, stuk verse gember; geraspt, 1 eetlepel chinese rijstazijn , 1 klein pepertje; ontzaad en fijngehakt, zout, peper , 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder,

Bereiding: Meng in een kom de ketchup, sinaasappelmarmelade, sojasaus, rijstazijn, pepertje, sesamolie, knoflook en gember hier ook  bij. Voeg de bruine suiker toe en roer goed door.

Doe het vlees in de slowcooker en giet de saus erbij en meng goed. Zet de slowcooker op low en laat 4-5 uur stoven. Controleer af en toe dat er nog voldoende vocht in de pan zit, vul evt aan met wat water. serveer met rijst en groene groenten zoals boontjes.

Bron & Inspiratie: Kayotic Kitchen

-

Print Friendly