Archive

Archive for the ‘Slowcooker’ Category

Slowcooker spareribs

March 6th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 1/2 kilo spareribs, 1 flesje barbecue sauce; van een goede kwaliteit (350 gram), 2 bouillonblokjes, 2 laurierblaadjes, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel peperkorrels

Bereiding: Doe 4 eetlepels van de barbecue saus samen met de overige ingredienten in de slowcooker. Vul aan met water tot de ribbetjes net onderstaan. Zet de slowcooker op low en laat ca 6-7 uur gaar worden, maar het vlees mag niet van het bot vallen.

Verwarm de oven voor op 200C. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de slowcooker met een tang.Bestrijk ze met de resterende barbecue saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 30 minuten in de oven of tot ze ribbetjes licht krokant beginnen te worden. Of rooster ze op een klaarstaande barbecue

PrintPrint Friendly

Share

Rundvlees, aardappel & banaan curry met cashewnoten rijst

March 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 800 gram  dikke riblappen; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 stengels serreh; gekneusd, 2 eetlepels gemberwortel; geraspt, 2 eetlepels tamarinde pasta, 3 tenen knoflook, geplet, 1 theelepel geelwortel, 2 eetlepel  currypoeder, 2 theelepels bruine suiker, 400 ml kokosmelk, 500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd, 3 kleine niet helemaal rijpe bananen; in 2 cm dikke plakjes gesneden, 2 theelepels garam masala, klein handje korianderblaadjes, wat limoensap

Bereiding: Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng na de kooktijd er wat gehakte cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.

Share

Lamsschenkels gestoofd in Guinness

March 18th, 2013 No comments

 Lamsschenkels gestoofd in Guinness

 

Wij zijn helemaal gek op lamsvlees schenkels. Je stooft ze tot ze net uit elkaar te vallen en ontwikkelen ze de meest verbazingwekkende smaken. Dit recept is alles over het investeren in een donkere kleverige saus en mals vlees. We zijn verwend als het gaat om interessante  bieren, en het toevoegen van een goed donker bier of in dit geval zelfs Guinness aan de uien creëert de meest briljante diepte van smaak.  De saus is zeker genoeg voor plm 8 lamsschenkels, dus als je meer wilt maken, doe een paar schenkels in de pan en vul aan met een beetje meer voorraad. Wat je ook doet, sla de muntolie of lente-uitjes niet over.

 

Ingrediënten voor 4 personen: 3 rode uien; gepeld, olijfolie, zeezout en vers gemalen zwarte peper, 3 eetlepels marmelade,   2 eetlepels Worcestershire sauce, plus extra,   1 volle eetlepel tomatenketchup, 200 ml Guinness , 4 lamsschenkels; van ca 350 gram elk, 6 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon, om erbij te serveren: wat vers gehakte mint, wat olijfolie, 2 bosuitjes; fijngehakt, ciderazijn

Bereiding: Snij de uien fijn en doe ze in een flinke pan (ca 26 cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper. Laat ze  zachtjes bakken tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de marmelade, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat even door sudderen.

Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten goudbruin (bak ze eventueel in delen). Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ze toe, maar laat ze niet verbranden. Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en blaadjes rozemarijn en doe het in de pan met de uien. Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Guinness toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt. Draai de schenkels halverwege.

Als de schenkels klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer. laat de jus daarna evt inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn

Doe de meeste mintblaadjes in een vijzel met wat zout en olijfolie, en vijzel tot een dikke puree. Snij de bosuitjes fijn

Serveer de schenkels met de mintpuree,de saus en bestrooid met fijngehakte bosuitjes en blaadjes mint.

Lekker met aardappel-selleriepuree

*Natuurlijk kan dit recept uitstekend gestoofd worden in de slowcooker, halveer dan alleen de hoeveelheid bouillon en zet de slowcooker op stand low en laat ca 6 uur stoven.

Share

Parelhoen tagine met kikkererwten, pompoen en abrikozen.

March 10th, 2013 No comments

Tagine van parelhoen met kikkererwten en pompoen

Een tajine (Arabisch: طاجين) is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair.

Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

 

Ingrediënten voor 4 personen: 3 eetlepels olijfolie, 4 parelhoen bouten, 2 uien; grof gesneden, 2 tenen knoflook; gehakt, 1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken gesneden (ca 500 gram schoongemaakt), 1 eetlepel rash el hanout, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemalen gember, 1 kaneel pijpje, 1 knijpje heldere honing, Snufje saffraan; geweld in 1 eetlepel heet water, sap van 1 limoen, 850 ml kippenbouillon, 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 200 gram gedroogde abrikozen, klein bosje verse koriander, couscous of rijst om erbij te serveren

Bereiding: Verhit de olie in een lage ovenvaste schaal. Bestrooi de parelhoen met zout en peper, en bak de bouten aan bijde kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.

Bak de uien in de zelfde pan tot ze zacht worden, voeg de knoflook en de pompoen toe, en bak ca 1-2 minuten.  Voeg de kruiden toe en laat even meebakken, voeg dan de honing, saffraan en limoensap toe. Voeg de kippenbouillon en de kikkererwten toe.

Voeg de parelhoen toe, druk de bouten goed in de bouillon en voeg de abrikozen toe. Doe een deksel op de pan en laat ca 50 minuten – 1 uur sudderen op laag vuur*, of tot de parelhoen en pompoen beide gaar zijn. Bestrooi met koriander en de serveer met couscous

*of ca 2 1/2 – 3 uur in de  slowcooker op de medium hoge stand.

Share

Pulled Pork

February 7th, 2013 2 comments

Pulled Pork

 

Ingrediënten voor ca 6-8 broodjes: 1 stuk varkensschouder van ongeveer 1 kilo; zonder been. 150 milliliter kippenbouillon, evt van een blokje , 75 milliliter wijnazijn, 2 theelepels pimenton picante (gerookte paprikapoeder), 2 uien;klein gesneden , 4 tenen knoflook; grof gehakt, 200 milliliter Yil’driz barbecue saus, 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 1 eetlepel dijonmosterd , 2 theelepels gedroogde tijm, olijfolie , peper en zout naar smaak.

Bereiding:Besmeer de wanden van de slowcooker met wat olijfolie, voeg alle ingredienten toe. Zet de slowcooker op de hoogste stand, en laat 2 uur sudderen, controleer na die tijd of er niet teveel vocht is verdampt. Is er teveel vocht verdampt, voeg dan wat water toe. Doe deze controle elke 2 uur.

Als het vlees na ca 5 – 6 uur zacht is geworden, haal het uit de pan en trek het met 2 vorken uit elkaar. Bind het vocht in de slowcooker evt met wat maizena. Voeg het vlees weer toe en meng goed met het vocht

* Serveer de pulled pork op broodjes (of stokbrood) met wat zuur en serveer er wat colesalad bij.

Bron en inspiratie: Es Factory

Share
Get Adobe Flash player