Archive

Archive for the ‘BBQ’ Category

Kip op bierblik

November 16th, 2013 No comments

Ingredienten:
1 grote boerenkip ; (ongeveer 1 1/2kilo). liefst biologisch, 1 blik bier van 5 dl.

het kruidenmengsel: 1 volle theelepel venkelzaad, 1 afgestreken theelepel komijnzaad, 1 afgestreken theelepel gerookt paprikapoeder, 1 volle theelepel bruine suiker, 1 afgestreken theelepel mild chilipoeder, zeezout ; en zwarte peper uit de molen, olijfolie

Bereiding: Verhit de barbecue of oven tot 200 °C. Haal de kip uit de koelkast en maak het kruidensmeersel. Stamp het venkelzaad en komijnzaad in een vijzel fijn en meng ze met het paprikapoeder, de bruine suiker, het chilipoeder en zout en peper. Roer er on’geveer 3 eetlepels olijfolie door tot het een mooie pasta is. Wrijf met je vingers de kip vanbinnen en vanbuiten tot in alle hoekjes en gaatjes in met dit smeersel.

Trek het blik bier open, neem een paar flinke slokken zodat het blik ongeveer voor de helft leeg is en laat de kip eroverheen zakken. zodat het net lijkt of hij op het blik zit. Het ziet er niet echt charmant uit. maar vertrouw me: het wordt echt heel lekker.

Als je een barbecue gebruikt, moet je de kooltjes een beetje naar de zijkanten schuiven in plaats van rech! onder de kip, zodat de warmte in de barbecue circuleert en de kip gelijkmatig gaar wordt. In de oven gebeurt dat ook.

Zet de kip heel voorzichtig op het rooster van de barbecue of in een braadslee onder in de oven. Rooster of braad de kip 70 tot 90 minuten of tot ze goudbruin en krokant is, het vlees van het bot valt en er helder sap uitkomt als je erin prikt. Mocht dat niet het geval zijn (elke barbecue en oven is anders), dan moet je de kip gewoon iets meer tijd gunnen.

Trek het blik voorzichtig weg als de kip gaar is en dek de kip af met aluminiumfolie en een theedoek terwijl je wat gegrilde groente, salade of warme broodjes klaarzet – maar eigenlijk is het zo lekker dat je er weinig anders bij nodig hebt.

Afkomstig uit het kookboek van Jamie Oliver “Jamie’s Amerika”

_____________
Share

Gochujang kip vleugeltjes

July 29th, 2013 No comments

Gochujang, rode peper-pasta, is een scherpe, gefermenteerde Koreaanse specerij. Het is een hete saus of pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken. Traditioneel werd gochujang gefermenteerd in grote ingegraven aardewerken potten, jangdok (장독) genaamd, maar ook wel geplaatst in potten geplaatst op een terras achter het huis.

Gochujang wordt in veel Koreaanse gerechten gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld als toevoeging bij het maken van kimchi en budae jjigae. De scherpe smaak van de saus geeft veel gerechten hun kenmerkende Koreaanse smaak.

Ingrediënten: 1 kilo  kipvleugeltjes (of kipkluifjes)

Marinade: 100 milliliters lichte sojasaus, 100 milliliters mirin, 45 gram  fijne suiker, 1 eetlepel gochujang, of naar smaak, 8 tenen knoflook, geperst, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel sesamzaad, 1 bosui, fijngehakt, 1 eetlepel honing, 1 Fuji appel, geraspt

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar in een grote kom

Doe de kipvleugeltjes of kluifjes in den bin de marinade en mariner tenminste 4 uur in de koelkast of en hele nacht.

Verhit de grill of bbq

Grill of bbq de kipvleugeltjes of kluifjes ca 3-4 minuten aan beide zijden. Maar let op dat ze niet te donker worden

Share

Gevlinderde piri-piri kip

July 29th, 2013 No comments

 kip piripiri

 

Vlinder een hele kip, door zijn ruggengraat te verwijderen, daarna enkele uren te marineren en vervolgens op de bbq te garen.

Ingrediënten: 1 kleine kip, 3 kleine rode pepertjes, ontzaad en fijngehakt, 3 tenen knoflook, geperst, 2 theelepels zoete paprikapoeder, 2 eetlepels rode wijn azijn, 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt, 2 eetlepels olijfolie, limoenpartjes, om erbij te serveren, een hete saus zoals tabasco, optioneel om erbij te serveren

Bereiding: Vraag aan de poelier om de kip te vlinderen (of doe het zelf)

Doe de pepers en knoflook in een keukenmachine met wat zout, of gebruik een vijzel. Pureer tot een pasta, voeg dan de paprika, azijn, peterselie en olijfolie toe. Meng goed, en besmeer de kip er goed mee. Laat in een plastic zak tenminste 1 uur marineren, of indien mogelijk een hele nacht. (in dit stadium kan de kip ook ingevroren worden)

Verhit de bbq. Leg de kip in het midden van het rooster, met de vel kant naar beneden op de bbq zodra de vlammen zijn gedoofd, en rooster ca 15-20 minuten. Draai de kip om en rooster nog ca 10-15 minuten, laat evt nog wat nagaren met de deksel op de bbq. Controleer goed of de sappen helder zijn, dan is de kip gaar.

Serveer met wat limoen partjes en evt nog wat hete saus zoals tabasco.

Share
Get Adobe Flash player