De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 kilogram hele rode mul, 4 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui ; gesnipperd, 1 kleine wortel ; fijngesneden, 1 kleine venkelknol ; fijngesneden, 10 grote, overrijpe tomaten ; gehalveerd, 8 teentjes knoflook ; geperst, 1 takje rozemarijn, 300 mililiters witte wijn, 100 mililiters pernod, 1 eetlepel tomatenpuree, zout en versgemalen zwarte peper, scheutje ; citroensap, scheutje sinaasappelsap, sneden ; vers boerenbrood voor erbij
Voor de groene olijventampenade:
grote handvol groene olijven, klein blikje ansjovis op olie, 1 eetlepel gezouten kappertjes ; afgespoeld, scheut olijfolie

Bereiding:

Maak eerst de tapenade door alle daarvoor benodigde ingredienten in een keukenmachine tot een glad geheel te malen. Snijd de vis in drie stukken. ]e hoeft de kop en ingewanden niet te verwijderen, want die geven de soep juist smaak.  Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, bak de stukken vis goudbruin, neem ze eruit en leg ze opzij. Doe de fijngesneden groenten inclusief de tomaten samen met de knoflook en rozemarijn in de pan en smoor ze tot ze zacht zijn; ze mogen niet erg verkleuren.

Doe de vis terug in de pan, samen met de wijn en de pernod, breng aan de kook en kook het geheel 2-3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en zet alles onder koud water. Breng het weer aan de kook, schuim de soep af en laat hem 18-20 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep in een groentemolen om alle sappen eruit te halen. ]e kunt het ook met een keukenmachine doen, maar ik vind het resultaat minder goed.

Schenk de soep nu door een heel fijne zeef.  Zet hem weer op het vuur, breng aan de kook en schuim af.  Zet het vuur laag en kook de soep tot een smakelijke dikte in.

Voeg tot slot peper en zout en een scheutje citroen- en sinaasappelsap naar smaak toe.
Serveer de tapenade erbij, samen met de sneden vers boerenbrood.

Print Friendly

Ingredienten:

1 rode ui, 400 grams tomaten (liefst pomodori), 3 rode paprika’s, 1 el olijfolie, 1 theel pimenton ; (gerookt paprikapoeder), 1 bouillonblokje,  150 ml crème fraiche, blaadjes basilicum.

Bereiding:

Pel en snipper de ui fijn. Ontvel de tomaten en maak de paprika’s schoon en snijd ze klein. Fruit de ui in de olijfolie. Voeg de tomaten, de paprika’s en het pimenton toe en fruit ze mee. Blus ze af met 1 liter water. Voeg het bouillonblokje toe en laat het geheel ca. 20 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer de soep met de staafmixer en zeef hem eventueel. Serveer de soep met een dot crème fraîche en de basilicum.

Print Friendly

Ingredienten:

1 kleine ui, 1 dunne prei, 1 kleine winterpeen, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 2 kippenbouten, 1/2 zakje verse peterselie ; (a 30 g), 1/3 zakje verse selderij ; (a 50 g), 2 takjes tijm, 1 laurierblaadje, 1 stukje foelie, 50 gram vermicelli, 1-2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken, in stukken snijden en wassen. Wortel schrappen en in plakjes snijden. Peperkorrels in kommetje met bolle kant van (soepopschep)lepel kneuzen. Kippenbouten in grote (soep)pan leggen. Groenten, 3 takjes peterselie, 3 takjes selderij en tijm erover verdelen. Peper, laurier en foelie toevoegen en 1 1/2 liter koud water erbij schenken. Bouillon in open pan aan de kook brengen, eventueel schuim met schuimspaan afscheppen. Vuur lager draaien en bouillon op vlamverdeler 2 uur zachtjes laten trekken.

Kippenbouten uit bouillon nemen en op bord leggen. Schone theedoek vochtig maken en in zeef leggen (of fijne puntzeef gebruiken). Bouillon boven andere pan zeven. Bouillon indien nodig ontvetten: laten afkoelen, in koelkast koud laten worden en gestold vet uit soep scheppen. Vel van kippenbouten verwijderen. Vlees van bouten losmaken en in stukjes snijden of met twee vorken in draadjes trekken.

Bouillon opnieuw verwarmen. Eventueel teveel aan vet wegdeppen met keukenpapier. Kippenvlees door bouillon roeren en vermicelli boven pan verbrokkelen. Aan de kook brengen en vermicelli in ca. 10 min. zachtjes gaarkoken. Rest van peterselie en selderij fijn snijden en door soep roeren. Kippensoep op smaak brengen met (veel) zout, peper en citroensap.

Tip

Soep met balletjes: Voeg voor een rijkgevulde kippensoep aan dit basisrecept kleine balletjes (kip)gehakt en een zakje fijne of grove soepgroenten toe.

Drie variaties op het basisrecept;

Gevulde kippensoep: Kook 125 g (met vlees of paddestoelen gevulde) ravioli of tortellini gaar. Snijd 2 stengels bleekselderij in dunne plakjes. Roer de bleekselderij, ravioli, 1 tl suiker, de inhoud van 1 blik tomatenblokjes (400 g) en eventueel een envelopje saffraandraadjes door de kippensoep van het basisrecept. Laat de soep nog 5 min. zachtjes koken.

Griekse kippensoep: Vervang de vermicelli door 50 g rijst en kook de rijst in 15 min. in de bouillon gaar. Voeg ook de stukjes kip toe. Klop in een kom 2 eieren met de mixer schuimig. Klop er het sap van 2 citroenen doorheen. Meng er een soepopscheplepel hete bouillon door. Roer het eimengsel door de kippensoep. Warm het geheel al roerend zachtjes door tot de soep lichtgebonden is, maar laat de soep niet meer koken. Strooi er peterselie over en serveer er geroosterd stokbrood bij.

Surinaamse kippensoep: Roer voor een stevige maaltijdsoep 300 g pindakaas door de kippenbouillon van het basisrecept (zonder kippenvlees). Verwarm het geheel tot een gebonden soep ontstaat. Snijd 1/2 paksoi in fijne reepjes en voeg dat met de stukjes kip en 1 uitgelekt blik maïskorrels (300 g) toe. Laat de soep nog 5 min. zachtjes koken en breng op smaak met sojasaus en sambal. Serveer met fijngehakte selderij en cassavekroepoek.

Print Friendly

Ingredienten:

1 ui , 6 teentjes knoflook, 200 ml + 1 el olijfolie, 1 plukje saffraan, 100 ml droge witte wijn, 2 tomaten, 1 eetl citroensap, 2 eidooiers, zout en peper, 4 rode ponen, schoongemaakt,  400 gr nieuwe aardappels, 1 venkelknol.

Bereiding:

Pel en snipper de ui en 2 teentjes knoflook. Fruit ze in 1 el olie. Week de saffraan in de witte wijn en voeg het geheel toe aan de ui en de knoflook. Snijd de tomaten grof en voeg ze toe. Doe er 600 ml water bij en laat het geheel ca. 30 minuten zachtjes koken.

Pel en snipper de overige knoflook. Meng de knoflook met het citroensap en 1 eidooier. Klop er druppelsgewijs de rest van de oIie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk de bouillon door een zeef en breng aan de kook. Maak de vis schoon, snijd hem in moten en kook hem ca. 10 minuten in de bouillon. Schil de aardappels. Snijd de venkel grof Schep de vis uit de bouillon en leg hem apart. Voeg de aardappels toe aan de bouillon en kook ze in ca. 15-20 minuten beetgaar. Voeg na ca. 10 minuten de venkel toe. Schep de aardappels en de venkel uit de soep en houd apart.

Klop de eidooier door de helft van de aioli. Houd de rest van de aioli apart. Schenk de bouillon on­der voortdurend roeren bij de aioli. Schenk het geheel terug in de pan en verwam tot de soep bindt, de soep mag niet meer koken. Serveer de soep met de poon, de venkel, de aardappels en de rest van de aioli.

Print Friendly

Ingredienten:

1 kilo tomaten / 1 rode paprika / 1 groene paprika / 1 gele Paprika / 1 kleine rode ui / 2 Bosuitjes, kleingesneden / 100 gram Chorizo / 1 kleine komkommer / 3 tenen knoflook / 1 theel zout  ( afgestreken ) / 1 kopje water / 5 eetl olijfolie / 3 eetl azijn / 1/2 theel zwarte peper / 2 eetl Koriander, fijn gesneden ; voor de garnering / eventueel een paar ijsblokjes /

.

Bereiding:

.
Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes. Schil en hak de ui. Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes. Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout. Houd de helft van alle gesneden groenten achter.

Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper. Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

De achtergehouden gesneden groenten en de  worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

De groentesoep moet zo koud mogelijk, gegarneerd met de koriander en eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend.

Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en chorizo naar smaak in de soep.

Print Friendly