De Ruijsbroekjes

Canja de Galinha of gewoon Canja, is een populaire kippensoep van Portugese , Kaapverdische en Braziliaanse oorsprong. De Portugese term galinha betekent “hen”.

De basisingrediënten zijn kip , rijst en/of aardappel. Andere ingrediënten zijn vaak olijfolie , munt , zout en peper . Het wordt meestal geserveerd met sneetjes Portugese broa brood om te dippen.

Canja de galinha wordt meestal gebruikt door Brazilianen, Portugezen en Kaapverdianen als ze een verkoudheid hebben. In Portugal, Kaapverdië en Brazilië, wordt Canja de galinha algemeen aangenomen om te helpen een persoon aan te sterken na een verkoudheid, problemen met de spijsvertering, en andere lichte vormen van ziekte. Interessant genoeg, in Kaapverdië wordt Canja soms geserveerd na de begrafenis, in het huis van de overledene, misschien omdat het ‘verzacht’ het hart. Het wordt ook geserveerd tijdens speciale gelegenheden, zoals nieuwjaarsdag, verjaardagen en andere speciale familie-evenementen.

Canja de galinha is zeer eenvoudig en licht gerecht .

Ingrediënten voor 4 – 6 personen: 1 eetlepel olijfolie 1 ui; gesnipperd, 1 teentje knoflook; fijngehakt, 2 stengels bleekselderij; in stukjes gesneden,   4 tomaten; ontveld en in stukjes gesneden , 1 kg stukken soepkip; gewassen , 3 liter water , 2 wortels; in stukjes gesneden, 1 eetlepel fijn gehakte platte peterselie, zout en peper naar smaak , 2 kopjes rijst,   2 vast kokende aardappels; geschild en in stukjes gesneden.

Bereiding: Verhit de olie in een soeppan, voeg de ui en knoflook toe en bak zachtjes tot de ui zacht is geworden. Ontvel de tomaat door ze te laten schrikken in kokend water, en hou apart.

Voeg de kip, bleekselderij, wortel en het water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan zet het vuur laag en laat ca 2-3 uur zachtjes stoven. Haal de kip het laatste half uur uit de pan, haal het vlees van het bot en hou apart. Voeg de rijst en de aardappel toe aan de bouillon en laat zachtjes nog ca 30 minuten stoven of tot de rijst en aardappel gaar is geworden.

Voeg de kip weer toe, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie en serveer direct

Print Friendly

Ingrediënten:

Bouillon: 20 dl lichte kippebouillon, 4 theel saoxing rijstwijn of droge sherry, 2 theel V-tsin, zout, peper, 2 theel sesamolie.

Sojakip: 1 hele kip, 6 cm gemberwortel; geschild en licht gekneusd, 4 tenen knoflook; gepled, 2 bosuitjes; in stukken van ca 3 cm gesneden 2 stukken steranijs, 220 ml lichte sojasaus, 100 ml donkere sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing wine, snufje witte peper, 100 gram rock sugar, 1 liter water.

Soep: Noedels naar keuze ( ik gebruik het liefst ramen of udon) en chinese groenten zoals kai-lan (paksoy kan natuurlijk ook)

Bereiding:

Sojakip 豉油鸡: Doe alle ingredienten (behalve de kip) in een grote pan en breng aan de kook, laat ca 10 minuten zachtje koken. Zet het vuur laag en laat nog 30 minuten zachtjes sudderen. Draai het vuur uit en laat de kip een paar uur in het vocht staan. Haal de kip uit de pan, hak in stukken en hou apart

Soep: Breng de bouillon aan de kook met alle ingredienten voor de bouillon (4 theel saoxing rijstwijn of droge sherry, 2 theel V-tsin, zout, peper, 2 theel sesamolie.).

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing op het pak in kokend water met zout, voeg de laatste 2 minuten de kai-lan toe.

Verdeel de bouillon met daarop de groenten over de soepkommen en leg daar wat stukken sojakip op, bestrooi met fijn gehakte bosui en serveer direct.

*Bewaar het kookvocht van de sojakip, het is erg lekker voor sojasaus eieren: Voeg een paar hardgekookt eieren toe en laat ze enkele uren marineren

Print Friendly

Soto, sroto, tauto of Coto is een traditionele soep hoofdzakelijk samengesteld uit bouillon, vlees en groenten. Het is gerecht, gevonden in vele regionale variaties van de Indonesische keuken. Normaal gesproken worden veel traditionele soepen soto genoemd, terwijl buitenlandse en westerse invloed soepen worden genoemd sop. Soto wordt soms beschouwd als het Indonesische nationale gerecht, want het wordt geserveerd van Sumatra naar Papua, in een breed scala van variaties. Soto is alomtegenwoordig in Indonesië, verkrijgbaar in vele openlucht eetgelegenheden en op vele straathoeken, goede restaurants en luxe hotels.

Soto, in het bijzonder soto ayam (kip soto), wordt beschouwd als de Indonesische tegenhanger van kippensoep . Want het is altijd warm geserveerd met tedere textuur, in de meeste Indonesische huishoudens wordt het beschouwd als een Indonesische comfort food .

Ingrediënten:1/2 soepkip; gewassen, 1 Sereh stengel; in stukken gesneden,  1 1/ 2 liter water,

Kruidenpasta: 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 4 sjalotjes; fijngesneden,  3 tenen knoflook fijngehakt, 1 theelepel kurkuma, 1 stukje gemberwortel, 1 eetlepel limoensap,

Overige ingredienten: handje gesneden kool, handje tauge, 1/2 pak noedels, 2 limes; in partjes gesneden, 1 bosuitje; klein gesneden.  hardgekookte eieren, gekookte aardappel.

Bereiding: Meng alle ingredienten voor de kruidenpasta in een keukenmachine, voeg evt wat water toe. Verhit wat olie in een pan en voeg de kruidenpasta toe, laat even zachtjes bakken tot het verkleurd. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, sereh en water toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de kip toe, en laat met een deksel op de pan ca 30 – 40 minuten zachtjes stoven. breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de tauge, en kool in kokend water, laat uitlekken. Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing op het pak en     laat uitlekken. Verdeel wat bouillon over soepkommen, en voeg wat kool, tauge, noedels, limepartjes, bosui, hard gekookt ei, en aardappel toe en serveer direct

Print Friendly

Ingrediënten: 250 gram kabeljauw met vel; in blokjes gesneden, 1 serehstengel, gekneusd (knoop in leggen), 750 ml visbouillon, 3 djeroek poeroetblaadjes 3 salamblaadjes, 1 theelepel suiker, Peper en zout naar smaak, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 ui; gesnipperd, 2 tenen knoflook; geperst, 2 rode lomboks; zaadjes verwijdert en in ringen gesneden, 2 tomaten; in parten gesneden, 1 rode paprika; in blokjes gesneden, Sap van 1/2 citroen

Bereiding: Kook de kabeljauwkop zachtjes in 1 liter water voor bouillon. Breng 100 ml water aan de kook. Schep de visblokjes in de pan en kook ze in 5 minuten gaar. Laat de visblokjes in een zeef uitlekken. Leg een knoop in de serehstengel. Breng de bouillon met sereh, djeroek en salamblaadjes aan de kook. Voeg de suiker toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Verhit de olie in een pan en bak de uisnippers, knoflooktenen lombokringetjes glazig, schep ze in de pan met bouillon, schep ook de tomaat en paprika erin. Laat de soep nog 10 minuten koken. Schep de visblokjes in de soep en breng de soep op smaak met het citroensap en serveer.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram linzen, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 scheutje olijfolie, 30 gram boter, 1.5 l kippenbouillon, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, zout, versgemalen peper

Bereiding: Laat de linzen ongeveer drie uur weken. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie en boter in een (soep)pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de linzen toe en blus af met de bouillon. Kook de linzen, met een deksel op de pan, in 45 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer. Laat de soep, zonder deksel, 10 minuten rustig koken en breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Bron: Dit recept komt uit de aflevering over Dubai van het programma “The Taste of Life Travel”.

Print Friendly