Archive

Archive for the ‘Rookoven’ Category

Groene thee gerookte zalm met kruiden mayonaise

December 21st, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel groene thee blaadjes, 2 eetlepels ongekookte rijst, 2 eetlepels lichtbruine suiker, 4 zalm filets, Olijfolie, 1/2 komkommer; geschild en met een mandoline in lange repen gesneden, 4 radijsjes; in plakjes, 2 handjes rucola sla, Schuitje rodewijn azijn,

Kruiden mayonaise: 2 verse eidooiers, 1 eetlepel dijon mayonaise, 200 ml olijfolie ( GEEN extra Virgin), wat limoensap, Handje verse kruiden zoals: platte peterselie, bieslook, dragon; fijngehakt,

Bereiding: Voor de mayonaise: doe de eidooiers en mosterd in een kom. Klop goed door met een harde, en doe beetje bij beetje de olie erdoor, net zo lang tot het dikker begint te worden. Voeg wat limoensap en de kruiden toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Meng de thee, rijst en suiker en verdeel dit op de bodem van een rookoven. Zet daar het rek op, met een stuk bakpapier. Leg de zalmmoten op het bakpapier, met het vel naar beneden. Zet de rook oven op het vuur en laat ca 5-8 minuten roken.

Meng de komkommer, radijs en rucola in een kom. Maak met een lepel een veeg van mayonaise op de borden, leg daarop de zalm, besprenkeld met olijfolie en wat zeezout. Maak de salade op smaak met olijfolie en rodewijn azijn en serveer bij de zalm. Besprenkel evt met wat extra kruiden.

Share

Met groene thee gerookte eendenboutjes

December 5th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenboutjes, Snufje Sichuan peper , zout en peper, 4 plakjes gember, 4 steranijs plus 1 eetlepel.

voor het roken: 1 eetlepel Shoaxing  rijstwijn, 4 eetlepels groene thee , 1 bruine kardemom peul , 1 eetlepel hele foelie bladeren, 1 theelepel sojasaus , 1/2 theelepel suiker,

Bereiding: Om te beginnen moet je de eend afspoelen onder koud water en droogmaken. Bestrooi de eendenboutjes  met Sichuan peper en wat zout. Leg op elk eendeboutje een plakje gember, steranijs en druppel er wat shoaxing over, leg de eendenboutjes op een bord in de stoompan en stoom met veel water in de onderste pan gedurende 45 minuten. Bewaar de sappen die op het bord terecht komen afkomstig uit de holte van de eend voor later.

Dan de eend roken: Verspreid de thee, en de rest van de ster anijs, kardemom en foelie in de bodem van de rookoven. Als het rookt, schuif je de deksel dicht van de rookoven en rook de eend gedurende 10 minuten.

Zet de oven op 220 graden.

Eend roosteren en braden : Leg de eendenboutjes op een rek in een ovenschaal die is bekleed met folie en rooster gedurende 8 – 15 minuten of totdat de eendenboutjes een gelijkmatige bruine,  huid heeft. Verwarm de gereserveerde sappen van het stomen van de eend en meng met een theelepel sojasaus en de suiker tot een saus. Serveer de eendeboutjes met de saus die je net gemaakt hebt.

Ik serveerde deze eend met Soba Noedelsalade

Share

Gerookte hickory kipvleugeltjes

October 24th, 2012 No comments

Kipvleugeltjes zijn een klassiek onderdeel van een zomerse picknick. Grillen is een gezonde manier om kipvleugeltjes te breiden omdat er geen vet toegevoegd wordt. De grill geeft het velletje een krokante bite, maar vanwege de afmeting van een vleugeltje krijgen ze zelden een mooi rooksmaak van de BBQ. Om deze smaak toch te krijgen moeten ze zo langzaam mogelijk gerookt worden.

Ingrediënten: 1 kilo kipvleugeltjes, 1 eetlepel hickory houtmot.

Kruidenmengsel: 1/2 eetlepel pimenton (pikant), 1/2 eetlepel pimenton (zoet), 1/2 eetlepel knoflookzout, 1/2 eetlepel gemalen zwartepeper, 1 theelepel chilipoeder,

Bereiding: Meng alle kruiden voor het kruidenmengsel. Doe het mengsel in een strooibusje en bestrooi de vleugeltjes ermee. Doe ze in een plastic zak en laat in de koelkast minstens 2 uur marineren.

Strooi de rookmot onder de lekplaat op de bodem van de oven. Niet te veel, 1 à 2 afgestreken eetlepels is ruim voldoende. Plaats de lekplaat op de rookmot. Plaats het rooster op de lekplaat en leg de veleugeltjes op het rooster.

Plaats de oven met het schuifdeksel niet helemaal gesloten op een gematigde warmtebron. Schuif het deksel volledig over de oven zodra het mot begint te roken. De 30 minuten rooktijd gaat nu in. Het schuifdeksel sluit de rookoven volledig af waardoor de rook in de oven blijft en optimaal wordt gebruikt. Kijk dus tussendoor niet even in de oven om te controleren of alles goed gaat.

Haal de vleugeltjes van het rooster. Verhit een grill tot hoog en grill de vleugeltjes ca 5-10 minuten of tot het velletje krokant is geworden. Serveer direct

Share

Tagliatelle met zalm en saus van gerookte tomaten

May 10th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 3-4 personen: 1 kg rijpe tomaten, 2 sjalotjes, gehalveerd, 2 teentjes knoflook, gehalveerd, 250 g kleine champignons, in vieren, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels groene pesto, 2 eetlepels fijngesneden basilicum, 300-400 gram tagliatelle, 150 gram gerookte zalm(snippers) peper en zout

Bereiding: Snijd de tomaten aan de onderkant kruiselings in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Leg ze in ijskoud water en trek de velletjes eraf.

Leg een stuk aluminiumfolie op het rooster van de rookoven en prik er gaatjes in. Leg de tomaten, sjalot en knoflook erop en rook de ingrediënten 12 minuten. Leg de laatste 5 minuten de champignons erbij. Doe dit zo snel mogelijk, zodat er zo min mogelijk rook kan ontsnappen.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder zaad en zaadlijsten. Snipper de sjalot en de knoflook. Verhit de olijfolie en bak de sjalot en knoflook 2-3 minuten. voeg de tomaat en champignons toe en bak ze even mee. Laat de saus 8-10 minuten zachtjes pruttelen. breng de saus op smaak met pesto, basilicum, peper en zout.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Afgieten en over de borden verdelen. schep de saus over de tagliatelle en verdeel de zalm erover. Garneer eventueel met een takje basilicum

Share

Sandwich gerookte forelpate

April 14th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine hele forel, 50 gram kruidenroomkaas, 8 sneetjes bruinbrood; evt geroosterd ,4 blaadjes sla, 1/4 rode paprika; in blokjes gesneden, 1/4 komkommer; in blokjes gesneden , Peper en zout

Bereiding: Was de forel en dep droog. Leg de forel op het ingevette rooster van de rookoven en bestrijk de bovenkant met olijfolie.

Rook de forel 20 minuten en laat in de oven afkoelen. Verwijder de kop en het vel en haal het vlees van de graten.

Meng het vlees met de kruidenroomkaas en breng op smaak met zout en peper.

Beleg 4 sneetjes brood met sla en verdeel hierover de forelpate. Leg de paprika en komkommer erop en dek af met een tweede sneetje. Snijd ze diagonaal door en steek er eventueel een prikker door.

Share
Get Adobe Flash player