Archive

Archive for the ‘Verrines’ Category

Verrine bloemkool & amandel soep

January 25th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4-6 glaasjes: 1/2 bloemkool, 1 eetlepels olie, 1/4 theelepel kaneel, 1/4 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel gemalen koriander, 1/2 -1 eetlepels harissa pasta, 25 gram geschaafde amandelen+ wat extra voor decoratie, 1/2 liter kippenbouillon.

Bereiding: Snij de bloemkool bloemkool in kleine roosjes. Bak ongeveer 2 minuten met de olijfolie de kaneel, gemalen komijn, gemalen koriander en harissa pasta in een pan. Voeg de bloemkool toe, samen met de bouillon en de amandelen en kook tot de bloemkool gaar is.Pureer met een staaf mixer tot het een gladde soep is geworden en serveer met wat gebruneerde geschaafde amandelen.

Share

Puree van garnalen en kikkererwten met Thaise saus

January 24th, 2011 No comments

Ingrediënten:

10-15 gekookte roze garnalen; (afhankelijk van de grootte), 2 eetlepels limoensap, 300 g kikkererwten naturel; (uit blik, uitgelekt), 100 ml olijfolie extra vierge, 1/2 kleine gedroogde peper; (naar smaak), 1 eetl Nam-Pla vissaus, 1 theelepel gemalen komijn, 1 eetlepel verse koriander; fijngehakt.

Bereiding:

Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Meng ze met de olijfolie, peper en de komijn in de keukenmachine of staaf mixer totdat er een gladde puree ontstaat. Voeg indien nodig een beetje water toe.

Snijd de koppen van de garnalen en pel de staarten. Snij 6 garnalen in de lengte doormidden en verwijder de zwarte draad van de rug.  Snijd ze dan in kleine stukjes.Laat de overige 4 heel ter decoratie

Voeg de vissaus en 2 eetlepels water toe, vervolgens de stukjes garnalen en de koriander, roer goed om.

Verdeel de kikkererwtenpuree over de glaasjes en daarna de 4 decoratie garnalen. Zet de verrines in de koelkast tot u ze wilt opdienen.

Share

Mosselen met paprika en vinaigrette

September 19th, 2010 No comments

Ingredienten:

600 gram mosselen, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel tomatenpuree, 5 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel ; (of meer) piment poeder (d’Espelette), zout en peper uit de molen.

Bereiding:

Was en borstel de mosselen onder koud stromend water schoon. Doe ze in een kookpan, doe het deksel op de pan en zet op een hoog vuur. Laat ze koken en schud de pan regelmatig, tot ze allemaal open zijn. Giet ze in een vergiet, laat ze afkoelen en haal ze uit de schelpen. Bewaar een eetlepel kookvocht.

Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de pitjes en de witte delen en snijd het vruchtvlees in lange repen. Leg de paprika’s op een bakptaat met het vel naar boven en rooster ze een kwartier onder een hete grill, tot het vel zwart wordt en er blazen in komen. Laat ze een beetje afkoelen, pet ze en snijd ze in kleine blokjes. Laat ze 5 minuten met 2 eetlepels olijfolie, een beetje zout en peper smoren. Laat ze afkoelen.

Maak de vinaigrette: meng de tomatenpuree en het pimentpoeder, het citroensap en de eetlepel kookvocht van de mosselen, een beetje zout en peper en de rest van de olijfolie en ktop krachtig.

Verdeel de paprika over de glazen, leg de mosselen erop en giet er wat vinaigrette over.

Share

Gemarineerde zalm met zeewiersalade

September 6th, 2010 No comments

Ingredienten:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, 1 klein pakje zeewiersalade ( toko kant en klaar).

Bereiding:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in blokjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.

Verdeel de zeewiersalade over 4 glaasjes leg de zalmblokjes er boven op en serveer.

Share

Petits pots au chocolat – kleine chocoladebakjes

August 23rd, 2010 No comments

Ingredienten:

225 gr pure chocolade, in brokken, met een cacaogehalte van ten minste 60% , 15 gr zachte boter, 4 eierdooiers, 150 ml slagroom, 150 ml volle melk, 50 gr fijne kristalsuiker, 6 theeI crème fraiche, wat cacaopoeder, ter garnering.

Bereiding:

Smelt de chocolade in een kom die boven een pan met bijna kokend water hangt. Haal de kom van de pan, roer de chocolade glad en voeg de boter en eierdooiers toe. Breng de room, melk en suiker in een pannetje aan de kook en roer het mengsel door de chocolade.

Schenk het mengsel in zes hoge soufflébakjes, ramequins, koffiekopjes , verrines of bekerglazen van plm 75-100 ml en zet ze op een koele plek, maar niet in de koelkast, om op te stijven.
Schep voor het serveren een toefje crème fraîche op elk bakje en strooi er wat cacaopoeder over.

Share
Get Adobe Flash player