De Ruijsbroekjes

Ingrediënten: voor ca 20 stuks 50 gram donker bruine basterdsuiker of palmsuiker, 100 ml soja saus, 100 ml shaoxing wijn of sherry, 2 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 rode peper; door midden gesneden in de lengte, 1 eendenborst; zonder vel, 200 gram pindakaas, 4 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding: Doe de suiker, soja saus, shaoxing, steranijs, kaneel, chilipeper en 100 ml water in een pan. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Snij de eend in dunne stroken van ongeveer 5 mm breed, en leg ze in de marinade. Zet een nacht in de koelkast.

Neem de eendenreepjes uit de marinade. Giet 100 ml van de marinade in een kleine pan met de pindakaas. Snij of vermaal in een vijzel de halve peper en leg in de pan. Kook op een laag vuur, en laat het op z’n minst 5 minuten zachtjes bubbelen. Voeg een beetje water toe als het uitdroogt. De saus kan twee dagen van te voren gemaakt worden en bewaard worden in de koelkast.

Om de sate te grillen, duw je de eendenvlees op de houten stokjes. Meng 4 eetlepels pindakaas met de olie en kwast het over de eend. Verhit een grill pan tot heel heet, en bak dan de saté 10 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Als je het in etappes moet doen, leg je de gegrilde sateetjes in de oven  om warm te houden. Of als je ze een dag eerder maakt, warm ze weer op in de oven. Serveer met de pindakaas dip saus.

Voorbereidingstijd: 20 minuten / Baktijd: 10 minuten  / Plus een nacht marineren

Print Friendly

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet; in stukken gesneden, bosuitjes; in stukjes van ca 2 cm gesneden, Houten spiesjes( geweekt) Zeezout, Togarashi

Yakitori Saus: 220 ml Japanse sojasaus, 1 eetlepel sake, 1 eetlepel mirin, 1 theelepel, maïzena+ 1 eetlepel water

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de saus in een klein pannetje en breng aan de kook. Haal ban jet vuur en hou apart.

Steek de stukjes kip aan de spiesjes, tussen elk stukje vlees gaat een stukje bosui.

Verhit een grillpan, contactgrill of bbq. Grill de spiesjes aan beide kanten bijna gaar. Doop ze in de saus en grill nog ca 30-40 seconden. Serveer direct

* wij eten de yakitori bestrooid met wat togarashi voor een extra kick en wat geroosterde sesamzaadjes.

Print Friendly

Ingrediënten: 32 kleine aardappeltjes, 16 laurierblaadjes, 3 theelepel olijfolie, 16 cocktail prikkers; 20 minuten geweekt in koud water

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Kook de aardappeltjes ongeveer 10 minuten, tot ze bijna gaar zijn, laat uitlekken en wat afkoelen. Doe een aardappeltje op een cocktail prikker, dan een laurierblaadje en eindig met een aardappeltje.Herhaal dit met de overige aardappeltje, en besmeer met wat olijfolie.

Let de aardappeltjes in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en rooster ca 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn geworden.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 35 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding: Haal de snijbonen af en breek of snijd ze in stukken  van ongeveer 2 cm. Pel en hak de ui fijn. Verwijder de huid van de chorizo en snijd het in blokjes. Bak de ui  in de boter tot die kleur krijgt.

Print Friendly

Ingrediënten: 200 ml kokosmelk, 3 limoenblaadjes, of rasp van 1 limoen, 2 kleine sjalotjes; grof gehakt, 3 tenen knoflook; ,fijngehakt, 1 stukje galanga van ca 2cm; geschild en kleingesneden, 3 kleine groene pepertjes; grof gehakt, 1 theelepel geelwortel, 1/2 eetlepel zeezout, 1,5 kg kipvleugeltjes. olie om te frituren.

Om erbij te serveren: chilisaus, komkommer, fijngehakte koriander

Bereiding: Doe de kokosmelk, limoenblaadjes, sjalotjes, knoflook, galanga, chilipepertjes, geelwortel, zout en 500 ml waterin een grote pan en breng zachtjes aan de kook.

Voeg de kip toe en laat 20 minuten zachtjes mee sudderen, of tot de kip net gaar is. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen.

Verhit olie in een wok of frituurpan en frituur de kip goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met chilisaus, komkommer en versgehakte koriander.

Print Friendly