Archive

Archive for the ‘Bijgerechten’ Category

Gestoomde zeebaars met gember en lente-ui

March 25th, 2014 No comments

Dit gerecht is echt dood eenvoudig om te maken, maar het wordt aan tafel altijd met veel enthousiasme ontvangen. de bereidingswijze is typisch Kantonees

Ingrediënten: 5 lente-uien, 1 stukjes  a 50 gram gember, 1 zeebaars ; ontschubd en schoongemaakt, met kop er nog aan, zout, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn, 3 eetlepels lichte Chinese sojasaus, 4 eetlepels plantaardige olie.

Bereiding: Snijd de lente-uien in stukken van 3 cm en dan in flinterdunne reepjes. Was en schil de gember. Bewaar de schil en de knobbelige delen. Snijd de geschilde gember in lange, fijne reepjes.

Spoel de vis af onder koud water en dep hem goed droog. Maak in de breedte drie of vier evenwijdige, schuine inkepingen  aan beide kanten van de vis. Werk daarbij vanaf de kop en snijd in het dikste gedeelte van het vlees, ter hoogte van de ruggengraat. Wrijf de binnen-en buitenkant van de vis in met wat zout en de shaoxingwijn. Kneus de bewaarde schil en de knobbelige delen van de gember en ook een van de overgebleven lente-uien; doe dit met de vlakke kant van een hakmes. Vul de buikholte van de vis hiermee. Laat de vis 100-15 minuten marineren.

Giet vrijgekomen vocht af en dep de vis droog. Scheur de laatste lente-ui in 2-3 stukken en leg deze in het midden van de schaal waarop je de vis gaat stomen. leg de vis op de lente-ui.

Stoom de vis 10-12 minuten op hoogvuur tot hij net gaar is. Controleer dit door een eetstokje in het dikste deel van het vlees te steken, vlak achter de kop. Het vlees moet makkelijk van de ruggengraat loskomen. Leng de sojasaus aan met 2 eetlepels heet water als de vis bijne gaar is.

Leg de vis op een serveerschaal. Verwijder de gember en lente-ui uit de buikholte en uit het kookvocht. Strooi de reepjes gember en lente-ui over de vis. Verhit de olie in een wok of een kleine pan op hoogvuur. Als de olie begint te roken, giet je hem over de reepjes gember en de lente-ui. Hierbij moet alles hevig gaan sissen. Giet de aangelengde sojasaus rond de vis en serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share

Peultjes met chinese gedroogde worst

March 23rd, 2014 No comments

Chinese worst wordt op ongeveer de zelfde manier gemaakt als salami. Het varkensvlees wordt eerst op smaak gebracht met sojasaus, suiker, rijstwijn en andere smaakmakers en daarna in een varkensdarm gestopt. Daarna worden er knopen gelegd in de darm, zodat er worstjes ontstaan die uiteindelijk worden opgehangen om te drogen. Plakken gestoomde worst worden soms geserveerd als voorafje, maar het is veel gebruikelijker de worst in stukjes te snijden en toe te voegen aan gerechten om de umami-smaak van andere ingredienten te versterken.

In dit snelle roerbak gerecht geeft de worst de peultjes een rijke smaak. Met rijst erbij heb je een bescheiden maaltje voor twee.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 chineese gedroogde worstjes, 200 gram peultjes, zout, 1 eetlepel olie, een paar plakjes gember, 1 snufje fijne suiker, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn

Bereiding: Snijd de worstjes in schuine plakken van enkele milimeters dik.

Blancheer de peultjes een paar tellen in licht gezouten water, koel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit een wok op  hoogvuur. Voegde olie toe en wals het door de wok. Doe dan de plakjes worst en gember erbij en roerbak tot alles door en door gaar is en lekker ruikt.

Voeg de peultjes, 1 eetlepel water, de suiker, de shaoxinxwijn en zout naar smaak toe. Roerbak even, zodat de peultjes weer goed warm worden en alle smaken goed kunnen mengen. Serveer het gerecht.

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Mejadra

January 13th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 250 gram groene of bruine linzen, 4 middelgrote uien (700 gr..voor het pellen); in ringen gesneden, 3 eetlepels bloem, 2 1/2 dl zonnebloemolie, 2 theelepels komijnzaad, 1 1/2 eetlepel korianderzaad, 200 gram basmatirijst, 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel kurkuma, 1 1/2 theelepel piment; gemalen, 1 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel suiker, 3 1/2 dl water, zout, zwarte peper.

Bereiding: Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg eenderde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overhee , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.

Bron: Ottolenghi – Jerusalem

Share

Zuurdesemgrissini

August 30th, 2013 No comments

ZuurdesemGrissini

Een soepstengel, broodstengel of grissino (meervoud: grissini) is een langwerpig stuk gebakken bladerdeeg, dat vaak bij soep wordt geserveerd. In restaurants worden soepstengels soms als voorafje gepresenteerd. Soepstengels worden vervaardigd uit bladerdeeg, eierdooier, stuifbloem en water. Vaak wordt ook kaas toegevoegd. Soepstengels werden mogelijk al voor het eerst in de 14e eeuw in Italië gegeten. Volgens een andere overlevering werden ze pas in 1679 uitgevonden door een bakker in Lanzo Torinese.

Ingrediënten:200 gram Italiaanse 00 bloem, 4 gram zout, 100 gram zuurdesemstarter van tarwebloem, 110 ml warm water, 20 ml olijfolie.

Bereiding: Meng in een kleine kom de bloem en het zout. Dit is het droge mengsel.
Meng in een andere grotere kom de zuurdesemstarter grondig met het water. Roer er de olijfolie door. Dit is het natte mengsel.

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng alles goed door elkaar.

Dek af met de kom waarin het droge mengsel zat en laat ca 10 minuten staan.

Kneed het deeg na 10 minuten, even door en laat het weer ca 10 minuten staan. Herhaal deze stap nog een keer.

Dek de kom af en laat ca 1 uur rijzen.

Bestuif een schoon werkvlak met een beetje bloem. Leg het deeg op het werkvlak.

Druk het deeg een beetje plat met je vingers tot een rechthoek van ca 5 mm dik.

Dek losjes af met plasticfolie en laat 15 minuten staan.

Snijd na 15 minuten met een scherp het rechthoek in repen van ca 1 cm breed.

Trek elke grissino een beetje uit elkaar zodat hij wat langer wordt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat op een koele plek ca 2 uur rijzen.

Verwarm de oven 20 minuten voor op 240°C. Zet een braadslee onder in de oven, zodat die ook voorverwarmt. Vul een kopje met water en zet opzij.

Schuif de bakplaat in de oven, giet het kopje water in de hete braadslee en verlaag de oven temperatuur tot 180°C.

Bak de grissini in ongeveer 20 minuten goudgeel.

Leg ze op een rooster om af te koelen.

 

Share
Get Adobe Flash player