Archive

Archive for the ‘Lunchgerechten’ Category

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel dressing

April 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 6-10 rauwe rode bietjes, 150 gram  Puy linzen, gekookt, 8 bosuitjes, schuin gesneden, 1 appel; klein gesneden en besprenkeld met limoensap, 1 klein zakje gemengde zachte slablaadjes, 1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt

Voor de mierikswortel dressing: rasp en sap van 1 limoen, 150 ml zureroom, 2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Share

California Sushi Bowl

March 26th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 2 personen: 2 kopjes sushi rijst; gekookt, 2 1/2 eetlepels rijstazijn, 2 1/2 eetlepel mirin, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel zeezout, 1/2 komkommer; ontzaad en in kleine stukjes gesneden, 1 avocado; in kleine stukjes gesneden, handje worteltjes; in blokjes gesneden en geblancheerd, 10 krabsticks, handje gekookte garnalen, 3 eetlepels japanse sojasaus, 2 eetlepels pickled ginger; uitgelekt en klein gesneden

Bereiding: Kook de sushirijst volgens gebruiksaanwijzing van het pak.

Ondertussen, verwarm 3 eetlepels rijstazijn en de mirin in een klein pannetje. Haal het pannetje van het vuur en roer de suiker en zout erdoor tot het opgelost is. Meng het azijn mengsel door de bijna afgekoelde rijst.

Meng in een kom de komkommer, avocado, wortel, garnalen en krabsticks goed samen. Verdeel de rijst in kommen, verdeel het komkommer mengsel erboven op. Meng in een klein kommetje de resterende 2 eetlepels rijstazijn en sojasaus, besprenkel dit over de kommen. Garneer met gember, verkruimeld nori, en evt sesamzaadjes.

PrintPrint Friendly

Share

Kippenlevertjes op toast

March 20th, 2014 No comments

Ingrediënten: 250 gram  kippenlevertjes, 2 sjalotjes, fijngehakt, 1 handje  platte peterselie, blaadjes fijngehakt, 1 eetlepel kappertjes; afgespoeld, uitgelekt en fijngesneden, 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels sherryazijn, 4 sneetjes zuurdesembrood, 1 eetlepel bloem, snufje cayenepeper

Bereiding: Maak de levertjes schoon en dep ze droog. Doe de sjalotjes, peterselie en kappertjes in een kom en meng de helft van de olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn erdoor.

 

Toast het brood ondertussen. Bestuif de levertjes met de bloem en cayenepeper, en bestrooi met wat zout en peper. verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de levertjes op hoogvuur ca 4-5 minuten, of tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn maar nog een beetjes roze in het midden. Voeg de resterende azijn toe aan de pan en laat nog ca 1 minuut bubbelen.

 

Doe de inhoud van de pan bij de inhoud van de kom en meng alles goed samen, breng evt op smaak. Maak hoopjes op het brood en serveer met wat grof zeezout.

PrintPrint Friendly

Share

Gestoomde zalm met sushi salade

March 15th, 2014 No comments

Ingrediënten: 220 gram  sushi rijst, 125 gram  wortel; in blokjes gesneden, 1 theelepel wasabi; plus wat extra voor erbij, 2 1/2 eetlepels mirin, 2 1/2 eetlepels rijstwijnazijn, 1 theelepel suiker, 1/2 avocado; in blokjes, 75 gram  komkommer; in blokjes, 2 theelepels sesamzaad, 1 vel nori, 4 zalmfilet , 30 gram  gemberflakes

Bereiding: Kook de rijst volgens instructies van het pak, en doe de rijst in een kom. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water met zout. Meng wasabi, mirin, rijstazijn en suiker en voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng er de avocado, komkommer, wortel en gember door. Doe de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

Snij het vel nori in vier repen van 4 cm. Bestrijk elke reep met water en wikkel de repen om het midden van de zalmfilets, sluit door de naad onderop te leggen. Bekleed een bamboomandje of keukenstomer met een velletje bakpapier en leg de visvilets erop. Stoom 5 minuten boven zachtjes kokend water of tot de vis net gaar is.

Serveer de zalm met de sushi salade en naar wens met extra wasabi.

PrintPrint Friendly

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player