De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

15 gram verse gist, 350 gram bloem doppio zero 00, 1 theel zout, 3 eetl olijfolie, 1 dl lauw water.

Bereiding:

Gist in 1/4 water oplossen. 2 eetl bloem erbij doen en een papje maken. 30 min. onder theedoek laten rijzen.

Van bloem hoopje maken met een kuil in het midden. Gistpap en rest water, 3 eetl olijfolie en zout in kuil doen en 10 minuten kneden. Deeg in vieren delen en 4 balletjes van maken en 1 uur rusten onder theedoek. Dan uitrollen, zo dun mogelijk en beleggen met saus en gewenste topping . plm 12 minuten bakken in oven van 275 graden

Basis pizzasaus

Pureer 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit tot een gladde saus. Snipper 1 sjalotje en bak glazig in wat olijfolie met een teentje knoflook. Voeg 1 glas rode wijn,  1 theel italiaanse kruiden en de tomaten. Dan  laten inkoken tot de gewenste dikte

lekkere combinaties:

• Ham, kaas, ananas, basilicum, rozemarijn, mozzarella.

• Brie, pesto, olijven, kappertjes, kaas.

• Tonijn, mais, mozzarella, kaas.

• Mozzarella, camenbert, danish bleu, fetta, parmezaanse kaas.

• Gorgonzola, taleggio, peccorino, mozzarella, tijm, kaas.

• Aubergine, courgette, rode en groene peper, rode ui, knoflook, basilicum, mozzarella

Print Friendly

Creamcheese (roomkaas) is een romige, smeerbare soort kaas die gegeten wordt op toastjes of op brood. Deze witte kaas heeft een milde smaak, maar soms is er meer smaak toegevoegd door middel van fijngehakte knoflook, olijven of dille. Roomkaas kan ook gebruikt worden bij de bereiding van allerlei gerechten, onder andere cheesecake (vergelijkbaar met kwarktaart). Het hoort te bestaan uit 33% melkvet en hoort een zuurgraad van pH 4,4 tot 4,9 te hebben. Er zijn verwijzingen naar de Franse roomkaas zo vroeg 1651. De verwijzingen naar de roomkaas in Engeland starten vanaf ten minste 1754, en recepten volgen spoedig daarna, in het bijzonder uit Lincolnshire en het zuidwesten van Engeland. Volgens de Amerikaanse voedsel verwerkende bedrijf Kraft Foods, de eerste Amerikaanse roomkaas is gemaakt in Chester, New York in 1872 door de Amerikaanse melkboer William Lawrence, als gevolg van een mislukte poging had gedaan om een partij Neufchâtel kaas te maken. In 1880, is ‘Philadelphia’ aangenomen als de merknaam, nadat de stad die werd geacht op het tijdstip naar het huis van top kwaliteit voedsel. Philadelphia wordt gebruikt door sommigen als een generieke term voor roomkaas, en in het Spaans is vertaald als queso Filadelfia of “queso crema.”

Ingredienten:

225 gram roomkaas; monchou of Philadelphia, 30 gram crème fraîche.

Bereiding:

Meng de ingredienten goed door elkaar tot een glad en romig mengsel. Smeer bv op een bagel evt aangevuld met gerookte zalm of hagelslag of jam.

Met speciale dank aan RMY

Print Friendly

Ingredienten:

1 kg verse sardines, 5-6 eetl bloem, 60-90 gr boter, peterselie, citroen, zout en peper.

Bereiding:

Bak de sardines in 2 a 3 keer zodat ze goed in de pan passen. Verhit elke keer 30 gram boter. Leg hierin de met bloem bestrooide sardines en bak ze 2 – 3 minuten aan elke kant op matig vuur.strooi er voor het serveren peper, zeezout en peterselie over. serveer met schijfjes citroen

Print Friendly

Ingredienten:

150 gr maïskorrels(uit blik), 2 lente-uitjes, 4 tortillawraps, 1 eetl olijfolie, 350 gr rundergehakt, zout, peper, 1 little gem, 4 eetl mangochutney, 2 theel kerrie, wit of bakpapier of aluminiumfolie.

Bereiding:
Laat de maïskorrels uitlekken in een zeef. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen.

Verwarm de tortillawraps een voor een gedurende 15 seconden in een droge pan. Verhit de olie in de pan en rul het gehakt in ca. 5 minuten. Bak de lente-ui 2-3 minuten mee. Roer de maïs erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Was de sla, schud hem droog en snijd hem in repen. Roer de kerrie door de chutney en bestrijk de wraps ermee. Meng de sla met het gehakt en verdeel het mengsel over de wraps. Vouw van 2 tegenover- liggende kanten van de wrap een stukje over de vulling zodat de vulling er niet aan die kanten uitvalt.

Rol de wraps vanaf de andere kant strak op. Wikkel beide uiteindes van de wraps in papier of folie en halveer ze en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

1 ui , 6 teentjes knoflook, 200 ml + 1 el olijfolie, 1 plukje saffraan, 100 ml droge witte wijn, 2 tomaten, 1 eetl citroensap, 2 eidooiers, zout en peper, 4 rode ponen, schoongemaakt,  400 gr nieuwe aardappels, 1 venkelknol.

Bereiding:

Pel en snipper de ui en 2 teentjes knoflook. Fruit ze in 1 el olie. Week de saffraan in de witte wijn en voeg het geheel toe aan de ui en de knoflook. Snijd de tomaten grof en voeg ze toe. Doe er 600 ml water bij en laat het geheel ca. 30 minuten zachtjes koken.

Pel en snipper de overige knoflook. Meng de knoflook met het citroensap en 1 eidooier. Klop er druppelsgewijs de rest van de oIie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk de bouillon door een zeef en breng aan de kook. Maak de vis schoon, snijd hem in moten en kook hem ca. 10 minuten in de bouillon. Schil de aardappels. Snijd de venkel grof Schep de vis uit de bouillon en leg hem apart. Voeg de aardappels toe aan de bouillon en kook ze in ca. 15-20 minuten beetgaar. Voeg na ca. 10 minuten de venkel toe. Schep de aardappels en de venkel uit de soep en houd apart.

Klop de eidooier door de helft van de aioli. Houd de rest van de aioli apart. Schenk de bouillon on­der voortdurend roeren bij de aioli. Schenk het geheel terug in de pan en verwam tot de soep bindt, de soep mag niet meer koken. Serveer de soep met de poon, de venkel, de aardappels en de rest van de aioli.

Print Friendly