De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de crêpes: 170 gram bloem; gezeefd, 1 snufje zout, 425-500 ml melk, 1 eetlepel Grand Marnier, 1 eidooier, 1 ei, 1 eetlepel plantaardige olie

Voor de sinaasappelsaus; 50 gram gezouten boter, 50 gram suiker, 3 eetlepels Grand Marnier, 1 eetlepel Cognac, 1/2 sinaasappel; sap, 1/2 sinaasappel; schil geraspt

Optioneel voor het flamberen; 4 eetlepels Grand Marnier, 2 eetlepels Cognac

Bereiding: Klop het ei en de extra eidooier los met een vork in een kommetje. Zeef de bloem, en meng met het zout. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet er 250 ml melk, de eieren, de olie en de Grand Marnier door. Meng goed, tot een glad beslag, en giet vervolgens de rest van de melk toe tot een dun genoeg flensjesbeslag. Zet het beslag een halfuurtje weg in de koelkast.

Bak de crêpes: smelt een klein klontje boter in een koekenpan en giet als deze gesmolten is een dun laagje beslag in de pan. Bak ze goudbruin, schuif ze op een warm bord en houd warm, terwijl je de andere crêpes maakt.

Smelt voor de saus de boter in een steelpan op laag vuur.  Voeg vervolgens de suiker, Grand Marnier, cognac, sinaasappelsap en sinaasappelrasp toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat een beetje inkoken tot de saus stroperig wordt. Zet apart. Giet de saus in een koekenpan op laag vuur. Leg de crêpes er één voor één in en vouw ze telkens twee keer dubbel – zo krijg je driehoekjes. Schep de saus over de crêpes, zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje saus.

Indien gewenst kan je ze aan tafel nog flamberen. Wil je dit doen verwarm dan 4 eetlepels Grand Marnier en 2 eetlepels cognac in een steelpannetje – giet dit aan tafel over de crêpes en hou er een vlammetje bij om ze te flamberen.

Bron: Een beetje van Trish Deseine, Ons kookboek.be en een beetje van mezelf.

Print Friendly

Ingrediënten: 75 gram donkere chocolade; gehakt, 60 ml slagroom, suiker om mee te besprenkelen.

creme patissiere: 1 theelepel sterke instant koffie korrels, 2 eetlepels kokend water, 160 ml melk, 1 theelepel vanille extract, 75 gram fijne suiker, 1 ei dooier, 2 eetlepels bloem, 125 ml Slagroom,

Chocolade deeg: 25 gram hollandse cacao, 185 gram bloem, 125 gram koude boter; in blokjes, 80 gram poedersuiker; gezeefd, 3 eidooiers, 1 eetlepel ijswater.

Bereiding: Meng de chocolade en de slagroom op een laag pitje tot een zacht mengsel.Zet weg om geheel af te koelen.

Voor de creme patissiere; Los de koffie op in in de twee eetlepels kokend water, en zet apart. Meng de melk met vanille en 2 eetlepels van de suiker in een kleine sauspan en breng langzaam aan de kook. klop de eidooier samen met de overgebleven suiker in een kom.Voeg de bloem en het koffiemengsel toe en meng. Schenk voorzichtig over het warme melk mengsel,en meng goed. Breng het terug in de sauspan en klop nog 1-2 minuten of zolang tot het mengsel dik wordt. Giet het mengsel in een kom en roer tot een glad geheel. Klop de slagroom in stijve pieken. Spatel de slagroom voorzichtig door de creme patissiere. Zet in de koelkast totdat je het weer nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 180C

Voor het chocolade deeg: Doe de cacao, bloem, boter en de poedersuiker in een keukenmachine en vermaal tot broodkruim consistentie. Terwijl de moter draait voeg je de eidooiers en het water toe en meng zodat er een deeg ontstaat. Neem het deeg en maak er een diskvormige, platgeslagen bal van, wikkel in huishoudfolie en leg in de koelkast om 1 uur te koelen.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het tussen twee bakvellen uit tot 3 mm dikte. Gebruik een steekvorm van 6,5 cm en steek 24 rondjes uit. Gebruik een 24×35 ml taart vormpjes. Bekleed de ingevette vormpjes met de deeglapjes en snij de randjes af en prik met een vork een paar keer in de bodems. Zet de bekleedde vormpjes nog 30 minuten in de  koelkast. Vul de vormpjes met bakpapier en blindbakbonen of ongekookte rijst en bak ze 8 minuten, neem het bakpapier en de bakbonen eruit en bak nog  eens 5-8 minuten of zolang totdat  het deeg gaar is. Laat afkoelen in de vorm.

Neem de deegbodembodems uit de vormen verdeel het chocolademengsel over de vormpjes.Schep daarop 2 theelepels van de creme patissiere en besprenkel met witte suiker.Gebruik een gasbrander om de  suiker te karameliseren tot een hard laagje.

Voor een grotere taart, steek een ronding uit van 11 cm uit het deeg en gebruik het om een vorm van 6×8,5 cm te bekleden met losse bodem. Bak deze dan met bakbonen 10 minuten, en daarna nog eens 6-8 minuten of tot gaar is. Van deze maat is er genoeg voor 6 stuks.

Bron: Donna hay

Print Friendly

Ingrediënten: 150 gram dadels zonder pit, indien groot; gehalveerd, 250 ml hete sterke zwarte koffie, 75 gram ongezouten roomboter; gesmolten, 140 gram fijne suiker, 1 ei (maat M); geklopt, 1 sinaasappel; schil geraspt, 175 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel kaneel, Snuf geraspte nootmuskaat, ½ theelepel geraspte gember

Voor de toplaag: 50 gram ongezouten roomboter, 100 gram lichte bruinebasterd suiker, 25 gram pecan noten.

Bereiding: Doe de dadels en de koffie in een kom laat ze 20 minuten marineren.

Verwarm de oven voor op 160C Hetelucht. Vet een springvorm in van 20 cm doorsnee, en bekleed met bakpapier.

Klop in een grote kom de boter met de suiker en voeg dan het  ei en sinaasappelschil toe. Laat de dadels uitlekken en voeg de koffie toe aan het suiker-ei-sinaasappelmengsel.

Zeef de bloem, bakpoeder en de kruiden en maak een putje in het midden. Giet voorzichtig het koffiemengsel  er in en klop het mengsel  tot
het een mooi zacht mengsel is.

Giet het in de klaarstaande bakvorm, leg de gewelde dadels er boven op en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Intussen, bereid je de toplaag. Smet de boter in de pan op een laag vuur. Roer er de muscovadosuiker door, en verhit langzaam tot het een siroopachtige
stroop is. Roer er 2 eetlepels water door om het mooi glad te krijgen. Voeg dan de pecan noten toe en roer om te mengen.

Neem de cake uit de oven, en laat het 10 minuten in het bakblik afkoelen. Neem de cake uit de vorm en plaats het op een bord, zodanig dat de platte kant
boven is.

Giet voorzichtig de toplaag over de platte zijde van de cake, en verspreid de pecan noten gelijkmatig.

Als je de cake een paar dagen wil bewaren, wacht dan tot de toplaag droog is geworden en sluit het af in een plastic doos.

Te bewaren tot 5 dagen.

Bron: Paul Hollywood

Print Friendly

Ingrediënten: voor 4 personen: 500 gram frambozen of ontdooide diepvriesframbozen + extra voor erbij, 75 gram fijne kristalsuiker, 1/2 theelepel vanille extract, 1 eetlepel citroensap, 2 gelatineblaadjes, 160 gram witte chocolade; fijngehakt, 300 ml slagroom + extra geklopte slagroom voor erbij, 2 eetlepels poedersuiker, evt witte chocoladeschilfers; voor erbij

Bereiding: Pureer de frambozen met de kristalsuiker, vanille en citroensap in een keukenmachine en giet de puree door een zeef in een grote schaal; druk zoveel mogelijk sap uit de frambozen. Zet de puree apart en haal er 80ml uit voor de garnering.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de blaadjes met aanhangend water zachtjes in een steelpan tot ze smelten; laat ze niet koken. Roer het gelatine mengsel door de frambozenpuree.

Smelt de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom au bain Marie. Laat de chocolade afkoelen. Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken, spatel hem luchtig door de afgekoelde chocolade  en schep de frambozenpuree hierdoor. Verdeel de mousse over 6-8 schaaltjes of dessertglazen en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 4 uur of tot de volgende dag  opstijven.

Bestuif de mousse voor het opdienen met poedersuiker, besprenkel met de achtergehouden frambozenpuree en geef er de extra frambozen en slagroom en chocoladeschilfers bij.

Bron: Delicious het kookboek

Print Friendly

Ingrediënten voor 8 personen: 250 gram pure chocolade in stukjes, 125 ml espressokoffie, 50 ml Amaretto, 500 ml slagroom, 3 eetlepels basterdsuiker.

Bereiding: Breek de chocolade in stukjes en meng met  de espresso en Amaretto in een kom. Breng 300 ml slagroom aan de kook, schenk bij het chocolademengsel en roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Verdeel over 8 espressokopjes en zet 12 uur in de koelkast.

Klop voor het serveren 200 ml slagroom met de basterdsuiker lobbig. Schep de room over de chocolade-kopjes en bestrooi met cacaopoeder.

Bron: kerstspecial van GoodFood nl

Print Friendly