De Ruijsbroekjes

Op de tropische westkust van India bevindt zich tussen de hindoes en christenen een kleine joodse gemeenschap. Die staat bekend als Bene Israël en men gelooft dat het de afstammelingen zijn van de oorspronkelijk joden die in de 2e eeuw v.Chr. naar dit gebied kwamen. De Bene Israël heeft een keuken die een prachtige mengsel is van de Indo-Joodse smaken. Een gerecht masalchi mutton maakt men speciaal voor Pacha met verse specerijen. Met geitenvlees, dat men in India mutton noemt, is hij het lekkerst, maar lam is een goede vervanging. Vergroot de hoeveelheid peperkorrels voor een scherper gerecht.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 45 gram verse koriander, 6-12 verse scherpe groene chili pepertjes; steeltjes verwijderd, Stukje verse gemberwortel van 5 cm; geschild en gehakt, 6 tenen knoflook; gepeld, 2 – 3 eetlepels water; of meer naar behoefte, 8 groene cardemompeulen, 1 kaneel stokje; in stukken gebroken, 6 hele kruidnagels, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen geelwortel, 1 theelepel cayenepeper, 2 theelepels grofgemalen zwartepeper korrels, 2 *kassiebladeren, 4 eetlepels arachideolie, 1 kilo lams- of geitenschoudervlees, vet bijgesneden, het vlees in stukjes van 3 cm gesneden, 3 uien; gesnipperd, 3 tomaten; gehakt, 2 theelepels zout; of naar smaak.

Bereiding: Doe 30 gram van de verse koriander, de chilipepers, knoflook en de gember in een keukenmachine of blender en draai tot een fijne puree. Voeg zo nodig het water toe om het pureren makkelijker te maken. Zet de puree weg.

Plet de kardemom peulen lichtjes met de bodem van een zware pan om ze te openen en het zaad zichtbaar te maken. Doe zowel de peulen als het zaad, de kaneel en kruidnagel in een kleine, droge koekepan en zet die op een middelhoog vuur. Roerbak de specerijen circa 4 minuten, terwijl u de pan ook regelmatig schud, tot de geuren loskomen. Laat afkoelen en doe het mengsel dan in een vijzel, blender of koffiemolen die alleen voor het malen van specerijen bestemd is en stamp of draai tot een fijn poeder. Doe het mengsel in een kleine kom en schep er de gemalen koriander, geelwortel, cayennepeper, peperkorrels en kassiebladeren. Zet weg.

Verhit 1 eetlepel in een grote ondiepe koekepan op hoog vuur. Doe er zodra de olie heet is een aantal blokjes vlees is en roerbak circa 3 minuten tot ze rondom licht gekleurd en nog rood van binnen zijn.(laat het vlees niet te bruin worden omdat de saus dan te donker wordt) Schep het gebakken vlees met een schuimspaan uit de pan en doe in een kom. Bak de rest van net vlees op dezelfde manier.

Doe de overgebleven olie in dezelfde pan en schep er de uien door. Draai het vuur middelhoog en laat onder af en toe omscheppen circa 10 minuten bakken tot de uien goudbruin zijn. Schep er de korianderpasta door en roerbak circa 2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is.

Voeg de tomaten toe en laat ze onder af en toe omscheppen circa 5 minuten koken tot ze zacht zijn. Doe het vlees met de sappen terug in de pan. Schep er het specerijenmengsel en zout door. Draai het vuur laat, leg het deksel op de pan en laat circa 1 1/2 uur sudderen tot het vlees volledig gaar is. Controleer af en toe of het mengsel niet aanbakt en schep geregeld om. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht circa 5 minuten rusten voor u het serveert. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Doe op een dienschaal, strooi er de rest van de verse koriander over en dien op.

*Indiasche laurierbladeren

Print Friendly

Dit recept komt uit het kookboek” De Echte Chinese Keuken thuis” zwarte bonen zijn kenmerkend voor de keuken van de provincie Hunan, waar dit gerecht vandaan komt, vooral in combinatie met chilipepers. Je kunt de kipkarbonade eventueel vervangen door kipfilet. Serveer er een groentegerecht en rijst bij.

Ingrediënten: 4 kipkarbonades zonder bot (450 gr); in blokjes, 2 groene paprika’s; in blokjes, 6 eetlepels olie; om in te bakken, 6 tenen knoflook; in plakjes, 8 cm gember; geschild en in plakjes, 4 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen; afgespoeld en uitgelekt, 2 theelepels gemalen chilipeper, 1 bosje lente-ui;  in dunne ringen, 2 theelepels sesamolie

Voor de marinade: 2 eetlepels shaoxingwijn, 1/2 theelepel zout, 3 theelepels aardappelzetmeel, 2 theelepels lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, rijst, bij het serveren

Bereiding: Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Meng de marinade goed met de kip. Verhit een wok op hoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Roerbak hier de paprikablokjes in tot ze heet en een beetje gaar zijn, maar nog wel knapperig. Haal uit de wok.

Verhit de wok opnieuw op hoog vuur. Voeg de rest van de olie toe, wals de olie door de wok en voeg de gemarineerde kip toe. Roerbak de kip. Voeg als de stukjes kip  niet meer aan elkaar vasthechten en wit beginnen te worden de knoflook en de gember toe.

Roerbak eventjes mee. Voeg de zwarte bonen toe en roerbak even mee. Voeg de chilipeper toe en de paprika toe. Blijf roerbakken tot de kip gaar is en alles lekker sist.

Breng op smaak met zout. Roer de lente-ui door het gerecht, zet het vuur uit en voeg de sesamolie toe. Serveer het met rijst en roergebakken choy sum..

Print Friendly

Geef een engelse draai aan deze bijzonder makkelijke familie pizza

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram witbrood mix, klein beetje zonnebloemolie, 6 eetlepels tomaten passata, 4 engelse ontbijt worstjes, onveld en in drieen gesneden, 140 gram champignons, in plakjes gesneden, 8 plakjes engelse bacon, 4 M eieren

Bereiding: verwarm de oven voor op 200C. Maak de broodmix volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Laat het deeg even afgedekt rusten, rol het dan uit tot het past op een bakplaat van 30×40 cm, of twee kleine bakplaatjes. Besmeer het deegoppervlak met de tomaten-passata. Beleg de pizza met de worstjes, champignons en bacon. Bak de pizza ca 20 minuten.

Haal de pizza uit de oven, tik de eieren er voorzichtig op. Zet de pizza nog ca 5 minuten terug, of tot het moment dat u het liefst de eieren eet.

voorbereiding 15 minuten / bereiding 25 minuten

Print Friendly

Maak het beste uit het bessenseizoen met dit glas fruitige heerlijkheid

Ingrediënten voor 1 persoon: 1 rijpe banaan, 140 gram gemengde bessen, 1/2 glas appelsap of water, honing

Bereiding: Snij de banaan in stukken en doe ze samen met de bessen in de blender. Voed het water of appelsap toe. Pureer tot een een drinkbaar mengsel. Besprenkel met wat honing en serveer

Print Friendly

Ingrediënten voor 8-10 stuks:

Voor de Sponge: 200 gram bloem, 1 theelepel bicarbonaat of soda, 65 ml karnemelk, 2 bananen; geprakt, 80 gram boter, 150 gram fijne suiker, 1 theelepel goede kwaliteit vanille extract, 1 ei

Voor de vulling: 200 gram dulce de leche, 1 banaan; geprakt

Voor de afwerking bovenop: 300 ml slagroom, Cacao poeder

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en de soda in een kom. Meng de karnemelk met de vanille en de geprakte bananen.

Klop de  boter en suiker in een kom tot het lichtgeel is en glad. Voeg langzaam het geklopte ei beetje voor beetje toe terwijl je blijft kloppen tot het ei geheel is opgenomen.  Spatel de natte en de droge ingrediënten met een metalen lepel erdoor tot het een egale kleur heeft en luchtig is. Blijf niet mengen.

Doe het mengsel in een spuitzak of schep met een lepel  16x 4cm hoge bergjes op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Geef ze voldoende ruimte zodat ze nog kunnen uitvloeien. Bak ze in de voorverwarmde oven ongeveer 8 minuten.

Terwijl de whoopies bakken, kan je de vulling en de garnering maken. Meng de dulce de leche  met de geprakte banaan. Klop de slagroom tot stijve pieken.

Neem de whoopie’s  uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn neem je ze met een paletmes van het rooster, en plak er twee met dulce de leche en de banaanvulling aan elkaar. Spuit de slagroom in een mooie toef op een van de whoopiezijde en bestrooi met cacao poeder.

Bron: Let’s make whoopie’s! – Sophie Grey

Bereidingstijd: 20 minuten / Kooktijd: 8 minuten / Decoratietijd: 5 minuten

Print Friendly