De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

3 eetlepels sinaasappel marmelade, 4 eetlepels whisky, 4 eetlepels sinaasappelsap, 3 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels rode-wijnazijn, 2 cm verse gemberwortel, geschild, 1 stuk rosbief (ca. 600 g), op kamertemperatuur, 75 g waterkers, 1 eetlepel olijfolie extra vierge

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 225 °C. Marmelade in steelpannetje met whisky, sinaasappelsap, ketchup en azijn verwarmen. Gemberwortel schillen en met behulp van (stevige) knoflookpers boven steelpan persen. Glazuurmengsel aan de kook brengen en 1 min. zachtjes laten doorkoken. Vlees op rooster, met braadslede eronder, 10 min. in oven bakken. Oventemperatuur terugschakelen naar 200 °C. Rosbief uit oven nemen en rondom bestrijken met sinaasappelglazuur. Vlees 10 min. in braadslede bakken, daarna uit oven nemen en bestrijken met rest van glazuur (1 el bewaren). Rosbief nog 5 min. in oven bakken. Rosbief uit oven in dubbel vel aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten. Waterkers mengen met 1 el olie en rest van sinaasappelglazuur. Rosbief in dunne plakken snijden en op grote schaal leggen. Waterkers-salade erbij leggen.

Print Friendly

Ingrediënten:

500 gram gesneden andijvie, 3 eetlepels olijfolie, 6 bosuien, 1 eetlepel kappertjes, 1 snufje zout

Bereiding:

Was de andijvie en laat de groente goed uitlekken. Verhit de olijfolie. Doe de in ringen gesneden bosui erbij. Laat ze twee minuten garen en voeg dan de andijvie toe. Roerbak de andijvie vier minuten. Hak de kappertjes fijn en roer ze door de andijvie. Maak op smaak met wat zout.

Print Friendly

ingrediënten:

3-4 eetlepels olie, 4 kippenbouten; in stukken, 1 ui, fijngesneden, 50 gram amandelschaafsel, 2 teentjes knoflook ; fijngesneden, 2 rode pepers ; fijngesneden, 1 eetlepel sesamzaad, 1 mespunt kruidnagelpoeder, 1 mespunt kaneelpoeder, 1 blik tomatenblokjes ; (400 ml), 30 g bittere chocolade ; in blokjes.

Bereiding:

In braadpan olie verhitten en kip delen in 2 porties aanbraden. Kip uit pan nemen. Ui in achtergebleven bakvet zachtjes glazig bakken. Ui uit pan nemen. Zo nodig extra olie toevoegen en amandelen lichtbruin bakken. Knoflook, peper, sesamzaad, kruidnagel en kaneel toevoegen en even zachtjes meebakken (amandelen mogen niet te donker worden). Ui, amandelmengsel en deel van tomatenblokjes met staafmixer of in keukenmachine tot pulp draaien. Pulp terug in pan scheppen, rest van tomatenblokjes en chocolade toevoegen. Roeren tot chocolade gesmolten is. Saus op smaak brengen met zout. Kip in saus leggen en afgedekt op heel laag vuur (op vlamverdeler) in ca. 45 min. gaar laten stoven. Eventueel wat kokend water toevoegen om saus juiste dikte te geven.

Print Friendly

Ingredienten:

350 gr pasta / 50  gr pittige italiaanse salami / 150 gr rucola, gescheurd / 200 gr kerstomaatjes / 4 eetl olijfolie /3 eetl witte-wijnazijn / 1 theel suiker /

Bereiding:

Kook de pasta in een pan kokend water ‘al dente’. Laat hem uitlekken,spoel hem af met koud water en laat hem opnieuw uitlekken. Laatde pasta afkoelen.

Verhit een koekepan op matig vuur. Bak de reepjes salami krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Schep salami,pasta,rucola en tomaatjes in een grote schaal door elkaar.

Meng olie,azijn,suiker en 1/4 theel zout en een 1/4 theel peper 1 minuut in een kleine kom in de keukenmachine. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing.

Print Friendly

.

Riesling is de bekendste druif van Duitsland en de Elzas. Deze druif is pas laat rijp, meestal pas eind september of begin oktober en heeft dan een goudgele kleur met wat kleine vlekjes op de schil. De riesling is geschikt voor de productie van droge en fruitige wijnen. Zijn wereldbekendheid is echter te danken aan de zoete wijnen die deze druivensoort voortbrengt. Aan het begin van de 20e eeuw waren de Riesling-wijnen uit de Rheingau en Moezel vaak duurder dan de meest bekende wijnen uit de Bordeaux. Riesling wijn wordt nog steeds veel gedronken. Hij is ook lang houdbaar.

De druif wordt in de Elzas, in Duitsland en ook in Noord-Italië, Luxemburg en de Verenigde Staten aangeplant. Ook in Australië komt deze druivensoort steeds vaker voor.

Ingredienten:

2 kleine boeren haantjes ( of 1 grote in stukken), 3 sjalotten, 50 gr boter, 2 eetl bloem, 1 fles riesling, 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) ,1 stengel selderij, 250 gr champignons, 1 eetl azijn, 1/4 citroen, 200 gr creme fraiche, zout en peper.

Bereiding:

Snipper de sjalotten, verhit 40 gr boter in een braadpan. Leg er de haantjes (of de stukken haan) in. Bak even aan alle kanten zonder bruin te laten worden. Voeg er de sjalotten aan toe en bestrooi alles met bloem en roer goed door. Giet er de riesling bij en een beetje water, zodat het vlees net onder staat. Voeg het bouquet garni toe, de selderij stengel, zout en peper. Leg de deksel op de pan en laat het vlees plm 1- 1 1/2 uur sudderen afhankelijk van de stevigheid van de haan.

Haal de stelen van de champignons en was ze in water met azijn. Doe ze met koud water en een klontje boter, het citroensap, zout en peper in een pan en laat 5 minuten koken en giet af.

Haal het vlees uit de pan en houd warm op een serveerschaal. Zet de braadpan weer op het vuur zonder deksel. Laat de saus plm 10 minuten koken tot er ongeveer een derde overblijft. Zeef de saus. Voeg de champignons en creme fraiche toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Giet de saus over het vlees en serveer.

* u kunt ook kip nemen ipv haan
* Laat de sjalotten niet te bruin worden anders krijgen ze een bittere smaak
* Serveer met pilafrijst, naturel rijst, aardappel of spatzln

Print Friendly