De Ruijsbroekjes

De zeeduivel kan een lengte bereiken van 200 cm en kan maximaal 24 jaar oud worden. Van de zijkant gezien heeft het lichaam van de vis een gedrongen vorm, van bovenaf gezien is de vorm het beste te typeren als afgeplat. De mond zit aan de bovenkant van de kop. De hozemond is een zoutwatervis die voorkomt in een diepwaterklimaat. De diepte waarop de soort voorkomt is 20 tot 600 m onder het wateroppervlak. Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit dierlijk voedsel, waarmee het zich voedt door te jagen op macrofauna (het is een roofvis). De zeeduivel is voor de visserij van groot commercieel belang. De soort komt niet voor op de Rode Lijst van de IUCN. Het is een van de duurdere vissoorten die op menukaarten vaak wordt aangeduid met de Franse benaming lotte.

Ingredienten:

voor 4 personen

4 moten zeeduivel a 200 gr, 500 gram worteltjes, 200 gr uien, 2 eetlepels bloem, 40 gram boter, 150 gram tomaten(of kleine trostomaatjes), 1 glas droge wittewijn, 1 teen knoflook, 200 gram champignons, 1 bouquet garni ( tijm, peterselie, laurierblad), zout en peper.

Bereiding:

Maak de wortels en de uien schoon, snijd de wortels in plakjes en de uien in ringen. Strooi een beertje zout, peper en bloem over de moten zeeduivel.

Verhit de boter in een pan. Bak de moten zeeduivel hierin in 2 minuten aan elke kant goudbruin.

Haal uit de pan. Fruit hiervoor in de plaats de wortels en de uien.

Voeg vervolgens gepelde, ontpitte en de in stukken gesneden tomaat toe ( gebruik je trostomaatjes, laat ze dan heel), evenals de moten zeeduivel, witte wijn, knoflook, de champignons, het bouquet garni, zout en peper. Leg er een deksel op en laat plm 1/2 uur stoven.

tips:

• kook een paar aardappels in of zonder schil en serveer bij de moten zeeduivel.
• Als je de champignons snel bakt in boter voordat ze in de gaan, zullen ze een beetje meer smaak hebben.
• de witte wijn verrijkt een gerecht altijd een beetje maar is beslist niet noodzakelijk.

Print Friendly

In Frankrijk en vooral in de Elzas in het noordoostelijk, zijn er bakkers en gourmands die hun sneetjes kugelopf in kommen met cafe au lait dompelen voor het ontbijt, of genieten in de middag bij de thee, de bijna altijd zoete snack tussen lunch en diner (niet alleen voor kinderen en hun pain au chocolat). Ze kunnen zelfs onderling oneens zijn over de spelling, met variaties zoals kuglopf, kougloff en kougelhopf, maar een ding is zeker: de Elzas was Duits grondgebied, maar nu is het Frans en dus zo is de taart! De Franse stad Ribeauville heeft zelfs een festival ter ere van de kugelhopf eens per jaar. De Elzasser versie maakt gebruik van rozijnen, kirsch en amandelen.

We weten allemaal dat Marie-Antoinette niet gezegd zal hebben: “Laat ze taart eten.” Maar als het zo was, zou ik graag denken dat ze zou worden verwezen naar de Kugelhopf! Sommige voedingsmiddelen historici leggen de verbinding met de 18e eeuw. Tijdens haar regeerperiode werd het populair in Frankrijk. Dus misschien was het deze Oostenrijkse aartshertogin, gehuwd met de toekomstige koning van Frankrijk Louis XVI aan de kathedraal van Straatsburg in 1770, die het recept met haar uit Oostenrijk meebracht.

Ingredienten:

2 handjes rozijnen, 5 cl bruine rum (optioneel), 20 gr verse gist of 1 zakje gedroogde bakkersgist, 10 cl melk, 250 gr bloem, 12 gepelde amandelen, 60 gr fijne suiker, 80 gr boter, 1 ei, Poedersuiker, 1/2 dessertlepel zout, Keukengerei, 1 tulband 20 cm.

Bereiding:

Was de rozijnen met heel warm water zodat ze zacht worden. Laat goed uitlekken en week in de rum.

Zuurdesem: meng de verse gist met 3 kwart kopje warme melk, voeg een kwart van de bloem toe en meng het geheel tot een zacht deeg. Klop goed door met een houten lepel. Strooi de rest van de bloem erbij zonder te kneden. Dek de kom af met een theedoek en laat het ongeveer een uur rusten op kamer temperatuur totdat het zuurdesem de bloem omhaag tilt. Als u gedroogde gist uit een pakje gebruikt kunt u die kant en klaar toevoegen aan de bloem. Beboter de vorm en bedek de bodem met de amandelen. Als het deeg is gerezen voegt u suiker, het zout , tot crème geroerde boter, het ei , de rest van de melk, de rozijnen en de gebruikte rum toe. Kneed enkele minuten krachtig met de hand door. Trek een paar keer uiteen om het elasticiteit te geven. Doe het deeg in de beboterde vorm. De vorm mag niet meer dan tot de helft gevuld zijn. Dek de vorm af en laat een latste keer rijzen op een lauwwarme plek ( het deeg moet in volume verdubbelen). Verwarm de oven voor op 200 graden. Zodra de juiste temperatuur is bereikt zet u de kugelhopf 35 à 40 minuten in het midden van de oven. Laat de tulband afkoelen voor dat u de vorm verwijdert, en de tulband op een rooster plaatst. Voor serveren bestrooien met poedersuiker.

Print Friendly

Ingredienten:

20 gram verse peterselie, 20 gram panko (japans panneermeel), 1 teen knoflook, geperst, 1/2 eetl fijne mosterd, 500 gram kipfilet, 1 blik linzen a 450 gram, 1 kleine ui, fijngesneden, 1 zakje gemengde sla, 2 kleine vlees tomaten, in stukjes, 1 zakje verse munt, blaadje losgehaald, 75 ml kant en klare vinagrette.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175C.

Pureer de peterselie, panko, knoflook en mosterd in de keukenmachine, breng op smaak met zout en bedek de kipfilets ermee aan de bovenkant.

Leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en bak in de oven in ca 25-30 minuten gaar.

Giet de linzen af en verwarm zachtjes in een steelpan met de uien en tomaten stukjes.Schep de sla met de muntbleedjes en dressing om en verdeel over de borden. Leg er een bergje linzen naast en leg de kip op de linzen.

Print Friendly

Ingredienten:

4 kippenbouten, 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl paprikapoeder, 1 el zonnebloemolie, 1 venkelknol, in dunne partjes, 2 rode uien, in partjes, 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes, plukje saffraandraadjes, 1 el honing, 2 el citroensap, 250 ml kippenbouillon, 150 gr gedroogde (gewelde) abrikozen, in stukjes.

couscous :
250 gr couscous, 250 ml kokendhete groente- of kippenbouillon, 50 gr pistachenoten, grof gehakt, pitjes van 1-2 granaatappels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schep in een kom de kippenbouten om met de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Doe de olie in een braadpan en verhit die op matig vuur. Braad de kippenbouten hierin rondom aan.

.
Schik de stukjes venkel, ui en zoete aardappel rondom de kip. Roer de saffraan, honing en het citroensap door de bouillon en schenk uit over de kip. Voeg de abrikozen toe en breng de kipschotel aan de kook. Zet de schotel 45 min. in de oven, of tot de kip en aardappel gaar zijn.

Bereid intussen de couscous. Doe hem in een kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af met de deksel en laat plm 10 min wellen. Schep de korrels rul om met een vork en meng er de pistaches en wat zout en peper door. Schik alles op een mooie schaal bestrooi de couscous met de granaatappel en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

40 ml milde olijfolie, 500 gr pompoen, geschild en in stukken, 1 dikke prei, in dunne ringen, 250 gr aardappel, in stukken, 3 tenen knoflook, 3 stengels bleekselderij, in boogjes, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1/2  tl chiliflakes, klein bosje platte peterselie (20 gr), 1 lliefst biologische citroen, 1 1/4 liter kippenbouillon, evt. Griekse yoghurt, voor erbij.

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem Voeg de pompoen, prei, aardappel. 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.

Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil fijn en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles en voeg naar smaak wat zout toe.

Pers de citroen uit. Pureer de soep met een mixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje Griekse yoghurt erdoor.

Print Friendly