De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

4 eieren, 70 gram boter, 1 citroen, 100 gram champignons, 1 sjalot.

Bereiding:
Zet vier kleine cocotte schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Schil het sjalotje en hak het fijn. Pers de citroen uit. Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan en voeg de sjalot toe. Als deze kleur krijgt voegen we de champignons toe en wat citroensap. We geven er zout en peper over en laten het 10 minuten koken totdat het losgelaten vocht verdwenen is. beleg de bodem van de bakjes eerste met het champignonmengsel en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen
dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden.Bestrooi met peper en zout.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad.

Bron: nl.culinair

Print Friendly

Ingredienten:

voor 2 personen

2 eieren, 10 gram boter, 2 lepeltjes creme fraiche, zout, peper.

Bereiding:

Vet de bodem en zijkanten van 2 vuurvaste schaaltjes (of ramequins) goed in met de boter. Strooi wat zout en peper in de schaaltjes. Verwarm de oven voor op 240 C. Breek in elk schaaltje een ei. Schenk een beetje heet water in een oven schaal en zet de schaaltjes er in. Zet de schaal in de oven. Zet de oven wat lager en bak het ei tot het eiwit gestold is ( 6 a 10 minuten). Schep voor het opdienen een lepeltje creme fraiche op elk ei.

Bron: nl.culinair

Print Friendly

Ingredienten:

voor 2 personen

2 eieren, 10 gram boter,tuinkruiden( peterselie, bieslook, kervel), zout, peper.

Bereiding:

Stel indien mogelijk alleen de onderwarmte in. Vet 2 vuurvaste schaaltjes of ramequins in met wat boter. Strooi in elk wat peper en zout. Hak de tuinkruiden fijn en doe ze onderin de schaaltjes. Breek in elk schaaltje een ei. Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal die u half met heet water vult. Zet de schaal in een zeer hete oven (250 C) tot het eiwit gestold is. Bestrooi met nog wat tuinkruiden en serveer.

Bron: nl.culinair

Print Friendly

Ingredienten:

Gemarineerde zalm:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, ingelegde gember en gekruide komkommers voor decoratie.

Gekruide Komkommer:

2 komkommers, 2 tenen knoflook, ruim 3 theelepels sesamolie, ruim 3 theelepels japanse sojasaus, 1,5 eetlepel zout, zwarte peper

Salade:

een derde deel van een rettich, halve komkommer, halve winterwortel, 100 gram verse spinazie, eetlepel zout, halve eetlepel sesamzaadjes

Dressing voor salade :

3  eetlepels lichte japanse soy saus, 4 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding:

Gemarineerde zalm:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in smalle reepjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.
Afmaken en Serveren:

Zet de schaaltjes een half uur van te voren in de koelkast. Leg de zalmreepjes mooi geschakeerd op de schaaltjes. Garneer het geheel met de ingelegde gember en de gekruide komkommer. Serveer dit gerecht koel, en evt met wat sushi rijst.

Gekruide komkommer:

Snijd de komkommers in de lengte door en haal met een lepeltje de zaadjes eruit. Snijd de komkommer diagonaal in reepjes. Doe de komkommer en knoflook, in een plastic zak, voeg de zout toe en meng alles goed door elkaar. Laat na een uur het vocht eruit lopen. Zet de zak in de koelkast. Laat na 24 uur opnieuw al het vocht eruit lopen. De komkommer wordt eerst met zout bestrooid om de bitterheid eraan te onttrekken, de smaak op te halen en t water eruit te halen zodat de saus of vinaigrette niet verwatert.

Afmaken en Serveren:

Voeg zwarte peper, sesamolie en sojasaus toe en meng alles door elkaar en serveer.

Salade:

Was de spinzie, Zet een pan met ruim water en zout op en breng t aan de kook, Blancheer de spinazie ongeveer een minuut, Spoel de spinazie af tot deze koud is, laat goed uitlekken en snijd de spinazie in grove stukken, Snijd de komkommer in de lengte en haal met een lepel de zaadjes eruit. Schil de rettich en wortel. Snijd de groente met een mandoline julienne. Bestrooi de groentes met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, het zout onttrekt vocht. Spoel de groentes af en maak ze droog met een theedoek. Rooster de sesamzaadjes. Meng de ingredienten voor de dressing.

Afmaken en Serveren:

Meng de groente met de helft van de dressing en doe het over in een mooie schaal. Sprenkel de rest van de dressing er overheen of zet het erbij zodat iedereen het kan toevoegen naar eigen smaak. Strooi de zaadjes over de salade.

Print Friendly

Ingredienten:

4 kalfsoesters, 1 eetlepel bloem, 40 gram boter, 2 sinaasappels, zout en peper.

Bereiding:

Bestrooi de kalfsoesters met zout, peper en bloem over de hele oppervlakte. Bak ze in een pan met 30 gram hete boter in 4 minuten per kant goudbruin. Leg de kalfsoester op een verwarmd bord of schaal.

Voeg klontjes boter, en het sap van de 2 sinaasappels toe aan het bakvet en roer goed om op hoog vuur en giet daarna over het vlees.

tips:

• Rasp de schil van de sinaasappel en leg op elke oester wat rasp ter decoratie

Print Friendly