De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 kg vastkokende aardappelen; geschild en in plakken gesneden ( of krieltjes), 1 bol knoflook ; teentjes losgehaald, 2 takjes rozemarijn ; naaldjes geplukt, plus extra takjes, gehalveerd, geraspte schil van 1 citroen, 1 citroen ; in vieren gesneden, 35 gr ongezouten boter, 1 boerenkip ; van ± 1 kilogram, 150 gr dik gesneden pancetta ; in dunne reepjes, 310 ml droge witte wijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de aardappelen in een grote steelpan met een laagje koud gezouten water en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat afgedekt 5 min. zachtjes koken of tot de aardappelen net zacht zijn. Giet af en zet weg.

Doe de knoflook, rozemarijnnaaldjes en citroenschil in een keukenmachine. Voeg 1/2 tl zeezout toe en pureer tot een pasta. Voeg de boter en royaal zwarte pepertoe en laat de machine draaien tot alles goed gemengd is. Spoel de kip onder koud water en dep droog met keukenpapier. Begin bij de nek en schuif voorzichtig met je vingers onder het vel om het Los te werken, ga door richting de dijen, zorg ervoor dat het vel niet scheurt.

Verdeel de knoflookpasta tussen het vlees en het vel en strijk het zoveel mogelijk rondom de hele kip – zorg er vooral voor dat het borst vlees wordt bestreken, want dit is het droogste deel van de kip. Duw de citroenkwarten in de buikholte. Bind de poten op met keukenpapier en duw er de vleugels onder. Verdeel de aardappelen, pancetta en rozemarijntakjes in lagen over een braadpan.

Leg de kip erop, met de borstkant boven, en schenk de wijn erover. Kruid met zout en peper en braad 1 1/2 uur. Bestrijk de kip af en toe met het vocht, tot de kip en aardappelen goudbruin zijn en de sappen helder blijven als je met een pen in het dikste gedeelte van de kippendij prikt. Laat de kip, losjes afgedekt met folie, 5 min. rusten, serveer dan met de aardappelen.

Print Friendly

Ingredienten:

1,5 kg ongeschilde pompoen ; muskuskalebas of buttercup, scheutje ; zonnebloemolie, 40 gram boter, 1 middelgrote ui ; gehakt, blaadjes van 4 takjes verse tijm plus ; evt wat extra ter garnering, 1 ,2 liter groentebouillon, 150 ml slagroom, 75 grams Gruyèrekaas, zout  en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen of kalebas in grove stukken en verwijder alle zaden en draden. Smeer de stukken in met olie, strooi er wat zout en peper over en leg ze met de schil omlaag in een kleine ovenschaal. Rooster de pompoenstukken 30 minuten tot ze zacht zijn. Neem de schaal uit de oven, verwijder de schil zodra de pompoenstukken voldoende zijn afgekoeld en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui en de helft van de tijmblaadjes toe en kook alles 10 minuten op laag vuur tot de ui heel zacht is maar nog niet verkleurd. Voeg de gebakken pompoen, eventueel bakvocht. de bouillon en 1/2 eetlepel zout toe. Dek de pan af en kook het geheel 20 minuten zachtjes door. Laat de soep iets afkoelen en roer hem met de rest van de tijmblaadjes mooi glad. Giet hem in een schone pan en breng hem langzaam weer aan de kook. Roer de room erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en strooi de kaas in het midden. Garneer elke kom met wat extra tijm en serveer ze warm.

Print Friendly

Ingredienten:

Taartbodem: 75 gr Boter, 40 gr Suiker, 125 gr. Theebiscuit

Vulling: 390 gr Verse roomkaas, 220 gr Suiker, 195 gr. Mascarpone, 3 eieren, 10 gr. Vanille-extract.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet rooster in het midden en eronder een tweede rooster met een diepe schaal.

Verkruimel de koekjes. Smelt de boter in een pannetje en haal het van het vuur. Meng de suiker en de koekkruim in een kom. Giet er de gesmolten boter bij en meng alles met een vork. Verdeel het mengsel over een springvorm van 20 cm doorsnee. Druk het kruim aan en zet het 5-10 minuten in de koelkast. Doe de roomkaas en de suiker in de kom van een keukenmachine met mes. Mix 1 minuut:De kaas moet heel zacht zijn. Doe er de mascarpone bij en mix opnieuw 10-20 seconden. Maak de machine open en schraap de zijkanten met een spatel schoon. Roer er een voor een de eieren door, het eerste moet opgenomen zijn voordat je volgende toevoegt. Schraap de wanden schoon en voeg het vanille-extract toe. Meng nog een paar tellen. Giet het kaasmengsel in de vorm. Giet gloeiend heet water in de schaal op het onderste rooster in de oven en zet de vorm op het bovenste. De oventijd bedraagt 1 uur en 15 minuten: het midden van de cheesecake mag niet meer vloeibaar zijn.

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem op een rooster tot lauw afkoelen. Dek hem af met huishoudfolie en laat hem voor het opdienen minimaal 3 uur in de koelkast staan.
De ideale constistentie is na 12 uur bereikt.

Print Friendly

Ingredienten:

Voor de flensjes; 75 gr boekweitmeel, 25 gr bloem, flinke snuf zout, 120 ml melk, 120 ml water, 2 middelgrote eieren ; losgeklopt, 25 g gesmolten boter ; plus extra om mee te bakken.

Voor de vulling: 8 middelgrote eieren, 200 gr plakken ham ; in dunne reepjes, 200 gr Gruyèrekaas ; grof geraspt.

Bereiding:

Roer in een kom het boekweitmeel, de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Meng de melk door het water en klop er zoveel van deze vloeistof door tot je een glad beslag hebt. Klop de eieren en de gesmolten boter erdoor. Klop het beslag niet te lang, anders wordt het elastisch: de flensjes zullen dan taai worden. Roer vlak voor je gaat bakken nog een scheutje van het melkmengsel door het beslag; het beslag moet dikvloeibaar zijn. (De precieze hoeveelheid vloeistof hangt af van het meel en het formaat van de eieren.)

Verhit een grote koekenpan (met ca. 25-28 cm doorsnee) met antiaanbaklaag op matig vuur en kwast de bodem in met wat gesmolten boter. Schep een dun laagje beslag in de pan en wentel de pan zodat de bodem ermee bedekt wordt. Bak het flensje circa 2 minuten tot het licht verkleurt.

Keer het flensje. Breek een ei midden op het gekeerde flensje. Breek de dooier met de achterkant van een lepel. Spreid het eigeel uit over het hele oppervlak, maar laat langs de rand 2 1/2 cm vrij. Strooi 25 g hamreepjes en 25 g geraspte kaas in het midden. Klap twee zijkanten van het flensje naar binnen, maar laat het midden onbedekt. Klap ook de twee andere zijkanten naar binnen, zodat je een vierkant pakketje krijgt. Keer het pakketje zodat de ham goed warm wordt en de kaas smelt. Keer het pakketje, laat het op een voorverwarmd bord glijden en serveer het direct. Bak op dezelfde manier nog meer galettes.

Print Friendly

Ingredienten:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, 1 klein pakje zeewiersalade ( toko kant en klaar).

Bereiding:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in blokjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.

Verdeel de zeewiersalade over 4 glaasjes leg de zalmblokjes er boven op en serveer.

Print Friendly